В последнее время легкий итальянский десерт п ан н а -к от т а стал необычайно популярен. Действительно, этот нежный кремовый пудинг из сливок, сахара и ванили придется по вкусу практически каждому. Пан н а -К от ту подают во многих ресторанах , но приготовить десерт можно и дома.
Панна-котта – капризный десерт. Если заменить сливки молоком или сметаной, тесто станет либо слишком тяжелым, либо водянистым. Избыток желатина придаст ненужной упругости, а большое количество сахара лишит десерт воздушности. Какао также влияет на легкость панна-котты. Для того, чтобы разнообразить вкус десерта лучше использовать растопленный шоколад или свежезаваренный кофе. Лучше использовать непастеризованные молочные продукты. Приготовленную панна-коту можно хранить 2-3 дня.
Вариантов приготовления этого угощения очень много. Остановим свой выбор на самых популярных рецептах.
Панна-котта классическая
Ингредиенты:
Сливки 35% жирности – 500 г,
Сахарная пудра – 50 г,
Листовой желатин – 3 пластинки,
Стручок ванили,
Карамельный сироп и ягоды для украшения.
Приготовление: пластинки желатина замочить в холодной воде. Стручки ванили очистить от семян. Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно, постоянно помешивая, разогреть сливки. Но до кипения не доводить. В растопленный шоколад добавить сахарную пудру, постепенно ввести теплые сливки, добавить отжатый желатин и семена ванили. Массу разлить по формочкам и убрать в холодильник на 4 часа. Подавать с сиропом или ягодами.
Кофейная панна-котта
Ингредиенты:
Молоко – 400 мл,
Желатин – 3 ч.л.,
Сахар – 100 г + 3 ст.л.,
Сливки жирностью 35% - 400 мл,
Растворимый кофе – 1 ч.л.,
Растительное масло для смазывания.
Приготовление: смешать молоко, сливки и 100 г сахара. Медленно довести до кипения. Снять с огня, добавить 2 ч.л. размоченного желатина, перемешать и остудить до комнатной температуры. Формочки смазать маслом, процедить смесь и разлить по емкостям. Поставить в холодильник.
Вскипятить 250 мл с 3 ст.л. сахара. Уварить, пока объем смеси не уменьшится в два раза. Снять с огня, добавить растворимый кофе и оставшийся желатин, перемешать. Круговыми движениями влить кофейный сироп по формочкам с панна-коттой так, чтобы на поверхности получились круги. Убрать в холодильник на 2 часа.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Три десерта для настроения
Мятная панна-котта
Ингредиенты:
Молоко – 125 мл,
Цедра одного лимона,
Ягоды для украшения,
Желатин в гранулах – 20 г,
Сахар – 180 г,
Сливки жирностью 25% - 900 мл,
Большой пучок мяты.
Приготовление: желатин замочить в молоке, когда набухнет поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая. До кипения не доводить. Мяту мелко нарезать, оставив пару листочков для украшения. Сливки смешать с сахаром и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, добавить тертую цедру лимона и дать настояться 20 мин. Нарезанную мяту взбить с 2 ст.т. настоявшихся сливок. Соединить получившуюся пасту с оставшимися сливками. Добавить туда же молоко с желатином. Перемешать. Протереть массу через мелкое сито. Разлить по порционным бокалам. Накрыть и убрать в холодильник. При подаче украсить листиками мяты.
Шоколадная панна-котта
Ингредиенты:
Сливки жирностью 33% - 2 стакана,
Бальзамический уксус – 2 ст.л.,
Сахар – 1 стакан,
Вишня – 500 г,
Молоко – 1 стакан,
Портвейн – 0,75 стакана,
Желатин – 2,5 ч.л.,
Шоколад – 150 г.
Приготовление: желатин растворить в молоке. Шоколад натереть на крупной терке. Сливки смешать с половиной сахара, довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад и перемешать. Влить сливки с шоколадом в смесь молока и желатина. Перемешать. Разлить по формочкам, убрать в холодильник на ночь. Вишни вымыть, удалить косточки. Смешать вишни с портвейном, оставшимся сахаром и уксусом. Поставить на огонь, довести до кипения. Готовить на среднем огне 15 мин. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Подавать панна-котту с вишневым соусом.
Апельсиновая панна-котта
Ингредиенты:
Сахар – 20 г,
Желатин – 15-20 г,
Сок 2 апельсинов,
Вода – 100 мл,
Молоко – 100 мл.
Приготовление: из апельсинов выжать сок. Молоко смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить половину апельсинового сока. Варить сироп 5-7 мин., постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Влить оставшийся апельсиновый сок. Оставить еще на 10 мин. Затем поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения. Снять с огня и добавить в молочную смесь. Перемешать и разлить по формочкам. Поместить в холодильник.
Автор: Влад Креуш
Источник: ХОЧУ