Безе (меренги) – очень вкусное и легкое лакомство, которое можно подавать как самостоятельно, так и как часть десерта. ХОЧУ выбрал для вас самые интересные рецепты блюд с безе.
Основной рецепт приготовления безе
Ингредиенты(на 12 шт):
3 яйца (только белок)
150 г сахара
2 ч. ложки ванильного сахара
Способ приготовления: Сначала отделите белки от желтков. Взбейте в миксере белки с сахаром и добавьте ванильный сахар. Пена должна получиться крепкая и не должна выливается, если опрокинуть миску вверх дном. Выложите на противень будущие безе в любой форме. Можно использовать кондитерский шприц или просто выкладывать пену при помощи столовой ложки. Противень поставьте в предварительно разогретую до 120 градусов духовку на 50-60 минут (в зависимости от размеров безе). Когда безе будут снаружи твердые, можно вынимать.
Безе с мятной карамелью
Ингредиенты
2 шт яичного белка
Щепотка соли
Щепотка винного камня
½ стакана сахара
3 шт мятной карамели
Способ приготовления: Предварительно разогрейте до 105 градусов духовку и раскрошите карамель. Далее взбейте при помощи миксера в крепкую пену белки, добавив туда щепотку соли. Затем добавьте в пену сахар и еще раз взбейте около 7 минут. Аккуратно переложите пену в кондитерский мешок или выложите ложкой на застеленный фольгой или пергаментной бумагой противень небольшими кучками. Сверху посыпьте карамель и отправьте в духовку на 1-1,5 часа. Когда безе сверху станут твердыми, можно вытягивать из духовки и дать остыть около 1 часа.
Сливочный пирог с безе
Ингредиенты:
400 г муки
40 г дрожжи
100 мл молока
200 г сахара
80 г сливочного масла
2 шт яиц
1,5 кг слив
3 шт яичного белка
На кончике ножа имбиря
Способ приготовления: Сначала необходимо просеять муку. Сделайте в ней углубление и влейте туда дрожжи, разведенные в молоке с 1 ст. ложкой сахара и небольшим количеством муки. Оставьте на 15 минут. Далее добавьте 80 г сахара, яйца и масло. Замесите тесто и оставьте его на 1 час. Сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Раскатайте тесто на смазанном жиром противне в тонкий пласт и выложите сверху сливы. Поставьте на 20 минут в духовку. Тем временем взбейте белки с оставшимся сахаром и имбирем. Аккуратно переложите пену в кондитерский мешок. Выймите пирог из духовки, на него сверху выдавите безе и поставьте еще на 10-15 минут запекаться.
Творожное печенье с безе
Ингредиенты
250 г творога
250 г сливочного масла
2 стакана муки
3 яичных желтка
3 яичных белка
½ ч.ложки гашеной соды
1 стакан сахара
½ стакана орехов
Способ приготовления: Сначала отделите белки от желтков. Белки поставьте в холодильник. Далее разотрите в крошку 1,5 стакана муки с размягченным сливочным маслом. Добавьте творог, желтки, гашеную соду и добавьте столько муки, чтобы получилось мягкое и не липнущее к рукам тесто. Оберните тесто пленкой и поставьте в холод на сутки. Если время не позволяет, то хотя бы на 30 минут до затвердения. Тем временем взбейте белки в крепкую пенку и постепенно введите сахар. В конце добавьте измельченные орехи. Тесто разделите на 4 части, каждую из которых раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1-3 мм. Пласт намажьте сверху слоем безе и заверните рулетом. Далее разрежьте рулет на дольки шириной 5-6 см и поставьте их на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Противень поставьте на предварительно разогретую до 160-170 градусов духовку на 30-45 минут.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Рецепт дня: тыквенный чизкейк
Торт безе с грецкими орехами
Ингредиенты:
4 стакана сахара
9 шт яиц
50 г водки
1 стакан грецких орехов
500 г сливочного масла
На кончике ножа ванилин
Способ приготовления: Сначала отделите белки от желтков. Затем соедините белки с 3 стаканами сахара и, не взбивая, поставьте в холодильник на 1 час и только после этого взбейте в крепкую пену. Далее застелите противень пергаментной бумагой и выложите на нее небольшими порциями взбитые белки. Поставьте в разогретую до 120-150 г духовку и сушите до готовности, приоткрыв дверцу. Тем временем размягченное масло и оставшийся сахар разотрите до пышности и небольшими порциями добавляйте взбитые яичные желтки. Орехи измельчите, и введите в полученную массу. Добавьте ванилин и водку, и тщательно еще раз взбейте. Каждую безе смажьте кремом и горкой уложите на блюдо. Готовый торт поместите в холодильник на 2-3 часа.
Мороженое «Павлова»
Ингредиенты:
200 г молока 3,5%-ой жирности
450 г сливок 20%-ой жирности
1 стакан сахара
3 яичных желтков
1 ч.ложка экстракта ванили
100 г малины
2 ежевики
2 ч. ложки лимонного сока
2 готовых безе
Способ приготовления: Смешайте в кастрюле молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит. Снимите с огня. Взбейте желтки со ¾ стакана сахара. Добавьте ванильный экстракт. Еще раз хорошенько взбейте. В эту массу постепенно влейте горячую молочную смесь, постоянно перемешивая. Полученную массу поставьте на средний огонь и перемешивайте, использую деревянную ложку до загустения. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он станет консистенции жидкой сметаны. Снимите с огня. Затем поставьте крем на холодную водяную баню (наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда, сверху нее поставьте кастрюлю с кремом) и периодически перемешивайте в течение 30-40 минут. Такое перемешивание предотвратит кристаллизацию мороженого. Далее снимите кастрюлю с водяной бани и плотно закройте крышкой, отправьте в холодильник на 4-5 часов. Теперь приготовьте ягодные соусы. Для малинного соуса взбейте 90 г малины, 10 г сахара и 1 ч.ложку лимонного сока. Процедите, чтобы удалить зернышки, и охладите при комнатной температуре. Для ежевичного соуса повторите то же самое: взбейте 90 грамм ягод, 10 грамм сахара и чайную ложку лимонного сока. Протрите через сито и остудите.Далее поломайте готовые безе руками на небольшие кусочки. Разогрейте духовку до 150 градусов, высыпьте безе на противень и прогрейте в течение 5 минут. Достаньте мороженое из холодильника, перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20-40 минут. Заполните контейнер на половину мороженым, сверху в хаотичном порядке распределите клубничный и ежевичный соусы. Аккуратно перемешайте мороженое. Сверху посыпьте кусочками безе и выложите оставшиеся свежие ягоды. Так же выложите второй слой мороженого. Закройте контейнер и отправьте в морозилку на 4 часа.
Источник: ХОЧУ, фото: plyonka.livejournal.com, eda.ru