Найти интересный рецепт любого блюда сегодня не составляет никакого труда. Тем не менее, каждый день, ломая голову над тем, чего бы такого приготовить, мы все равно возвращаемся к привычным блюдам, которые готовили множество раз. ХОЧУ подскажет, как можно разнообразить привычное меню.
Не нужно рыться в кулинарных книгах и выискивать сложные по приготовлению и набору продуктов рецепты. Такие эксперименты хороши для особых случаев. Для ежедневного меню достаточно проявить немного фантазии, чтобы привычные блюда приготовить по-новому.
Cпеции
Обратите внимание на специи. Как часто вы пользуетесь специями, помимо соли и перца? А ведь с помощью всевозможных приправ можно творить гастрономические чудеса! Все та же соль, но только морская, сделает привычные блюда намного интереснее. Только выбирать нужно качественную соль не слишком мелкого помола.
Простой и при этом не избитый рецепт – картофель, запеченный в морской соли. Все, что нужно сделать, это насыпать в форму 4 стакана морской соли, уложить туда 6 картофелин, вокруг которого разложить веточки розмарина. Запекать до готовности. Подавать с оливковым маслом и черным перцем.
Не менее интересная приправа - перец чили. Немного остроты иногда бывает очень кстати! Если вы не любите слишком острые специи, но, при этом, желаете сделать вкус какого-либо блюда более насыщенным, то паприка подходит вам как нельзя лучше. Если вы не любите слишком острые специи, но, при этом, желаете сделать вкус какого-либо блюда более насыщенным, тогда обратите свое внимание на паприку. Она отличается мягким вкусом, однако нужно очень осторожно сочетать ее с любыми другими приправами. Наиболее гармонично паприка сочетается с перцем чили, карри, различными сушеными травами и шафраном.
Картофель в апельсиновой глазури
Ингредиенты:
сок 1 апельсина
натертая цедра половины апельсина
картофель
щепотка сладкой паприки
оливковое масло – 3 ст. л.
сахар – 3 ст. л.
1,5 ст. л. растопленного сливочного масла
Приготовление: картофель очистить, разрезать вдоль пополам, положить плоской стороной вниз и надрезать тонкими ломтиками, не дорезая до конца примерно 1 см; уложить на политый оливковым маслом противень. Кисточкой обильно смазать картофель сливочным маслом. Запекать 20 мин. в разогретой до 190°С духовке, периодически смазывая образующейся жидкостью.
Пока картофель запекается, в небольшую кастрюлю налить апельсиновый сок, добавить цедру и сахар и, помешивая, варить на слабом огне до тех пор, пока сироп не загустеет. Полить картофель сиропом и запекать еще 10 мин. Посыпать паприкой, подавать немедленно.
Обратите свое внимание на такую приправу, как сушеный чеснок. Вкус одного и того же блюда, приготовленного с добавлением свежего или сушеного чеснока отличается кардинально. Так, свежий, а, особенно, старый зимний чеснок может придать блюду слишком резкий аромат и не менее ярко выраженный вкус, который нравится далеко не всем. При использовании же сушеного чеснока его аромат проявляет себя более тонко и ненавязчиво, а вкус блюда при этом получается нежным и мягким. Если вы любите чеснок, то при использовании его в виде сушеной специи он будет прекрасно дополнять любое блюдо от запеченного мяса и гарниров до салатов из различных ингредиентов.
Соусы
С помощью соусов (подлив) можно значительно менять вкус блюда. Например, макароны под различными соусами каждый раз будут восприниматься, как совершенно иное блюдо.
Самый простой и быстрый соус к пасте
Ингредиенты:
паста томатная – 1 ст. л.
бальзамический уксус – 1 ст. л.
чеснок – 1 зубок
томаты консервированные очищенные – 400 г
черный перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
базилик – горсть листьев
масло оливковое – 2 ст. л.
Приготовление: чеснок измельчить, вместе с маслом поместить на холодную сковороду. Поставить на средний огонь, ровно через 1 мин. добавить томаты и томат-пасту. Готовить, помешивая, 5 мин. Добавить уксус и щепотку соли. Перемешать, снять с огня. Приправить солью и перцем, добавить базилика. Немедленно подать к пасте.
Хорошая заправка может полностью изменить любой салат: сделать его вкуснее и ароматнее или подчеркнуть натуральный вкус продуктов. Если вы откажетесь от готового майонеза или сметаны в пользу какого-то интересного соуса – ваш привычный салат превратится в нечто такое, чего вы раньше не пробовали.
Классическая салатная заправка
Ингредиенты:
1/2 стакана оливкового масла
сок половины лимона
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
Приготовление: в небольшой миске с помощью вилки или венчика взбейте лимонный сок с солью и перцем. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло. К полученной смеси можно добавить по вкусу немного горчицы. Заправляйте зеленые и овощные салаты.
Для яичных салатов, а также салатов с грибами, сыром или мясом подойдет следующая заправка.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Топ 7 вариантов ужина на ближайшую неделю
Лимонно-луковая заправка
Ингредиенты:
200 мл сливок жирностью 22%
2 ст. л. лимонного сока
4 пера зеленого лука
1/2 ч. л. морской соли
Приготовление: очень мелко нарежьте зеленый лук. Смешайте лимонный сок с солью до полного растворения соли. Добавьте сливки и лук. Тщательно взбейте. Эта заправка может храниться в холодильнике 3–4 дня. Перед употреблением немного взбейте соус венчиком.
Что касается горячих блюд, то их разнообразие и так радует хозяек: котлеты, стейки, отбивные, жаркое, гуляш – выбор достаточно велик. Поэтому предлагаем вновь экспериментировать с соусом, либо со способом приготовления. Например, привычные пельмени можно запечь в горшочках. Меняя заправки для этого блюд можно удивлять домашних каждый раз чем-то новым!
Пельмени в горшочках
Ингредиенты:
0,9-1 кг пельменей
1 большая луковица
1 большая морковь
150 г твердого сыра
200 г сметаны
1-2 лавровых листа
4-5 горошин душистого перца
зелень укропа и петрушки (можно сушеную)
соль
сливочное и растительного масло для жарки
Приготовление: пельмени отварить до полуготовности. Дать им немного остыть. В кастрюльку с водой, примерно 3 стакана, добавить специи и зелень, соль. Когда она покипит 3-5 минут, убирать ее с огня. Лук и моркво почистить, лук мелко нашинковать, морковь можно крупно натерть на терке. Сделать из подготовленных ингредиентов обычную зажарку.
Пельмени перемешать с заправкой (зажаркой) и распределить по горшочкам. Процедить отвар, удаляя специи и зелень, и залить в горшочки примерно по 160 мл, так, чтобы отвар не доходил до самого верха пельменей. Сверхуположить сметану. Накрыть горшочки крышками и поставить в разогретую духовку. Запекать 40-45 минут.
Вынув горшочки, снять крышки, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку еще на несколько минут в духовку, пока не расплавится и не покроется румяной корочкой.
Заправка может быть иной – например, без сыра, или с добавлением кетчупа, чеснока, майонеза или смеси сметаны и майонеза. Можно добавить в горшочки и обжаренные или отваренные грибы.
Источник: ХОЧУ