Летом нужно налегать на салаты: это и полезно, и вкусно! За оригинальными рецептами ХОЧУ отправился в лучшие столичные рестораны, которые любезно согласились поделиться с нами своими любимыми рецептами.
Салат с сочной телятиной и томатами черри от ресторана «Фламбер»
Ингредиенты:
Томаты черри - 55 г
Томаты конфи - 30 г
Ромен салат – 10 г
Салат фризе - 10 г
Маш-салат -10 г
Салат радичио – 10 г
Медово-горчичный соус – 30 г
Телятина вырезка – 55 г
Сливочное масло - 2 0г
Чеснок - 5 г
Тимьян - 3 г
Лук Шнит - 2 г
Оливковое масло - 30г
Горчица французская в зернах – 10 г
Мед -10 г
Соль - 2 г
Приготовление: приготовить томаты конфи. Для этого томат разрезать на дольки, вынуть сердцевину и оставшееся филе запечь в духовке с чесноком, тимьяном и оливковым маслом при температуре 90 градусов в течении часа.
Приготовить медово-горчичный соус: смешать горчицу, мед и 10 г оливкового масла, добавить соль по вкусу. Телятину нарезать небольшими полосками. Слегка обжарить на сковороде на сливочном масле 2 минуты, добавить черри и томаты конфи и жарить еще 2 минуты. Смешать все виды салата, телятину, черри и томаты конфи, заправить медово-горчичной заправкой и выложить на тарелку горкой. Украсить луком шнит.
Сытный салат из курицы с тремя видами орешков от ресторана «Силин»
Ингредиенты:
Грудка куриная
Горсть орехов кешью, кедровых и арахиса
Кунжутное масло
Половина сладкого перца
1 зубчик чеснока
1 молодой лук-порей
Оливковое масло
Приготовление: куриное филе нарезать маленькими кусочками (толщиной примерно 1-2 см). Перец нарезать кубиками, чеснок измельчить. Орешки обжарить на сухой сковороде до тех пор, пока они не потемнеют. Разогреть на сковородке (на сильном огне) оливковое масло, добавить чеснок, обжарить 30 минут. Добавить в сковородку нарезанную курицу, обжаривать 2-5 мин постоянно помешивая, добавить овощи, готовить еще 2 минуты, помешивая. Снять с огня, полить кунжутным маслом и подавать к столу.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Пять лучших салатов за 20 минут
Карпаччо из белого аспарагуса с черным трюфелем и руколой от ресторана «Вино Град»
Ингредиенты:
Белый аспарагус – 4 шт.
Оливковое масло – 20 г
Тертый сыр пармезан – 20 г
Свежая руккола – 15 г
Соловинка лимона или лайма
Пару грамм черного трюфеля
Помидор черри – 1 шт.
Базилик для украшения
Приготовление: спаржу вымыть, почистить, нарезать тонкими полосами на слайсы, выложить на тарелку в хаотичном порядке, не накладывая одна на одну. Потереть на мелкой терке пармезан, выложить его на пергаментную бум агу и выпекать при температуре 180 градусов 7 минут, затем достать и дать остыть. Рукколу вымыть, оборвать корешки, выложить сверху на спаржу. В центр тарелки уложить чипсы из пармезана. Сверху полить оливковым маслом и збрызнуть соком лимона или лайма. Нежно посолить и поперчить и посыпать слайсами черного трюфеля. Украсить одним помидором черри и листиками базилика. Для пикантности вкуса можно добавить микрозелень редиса.
Салат с рукколой и клубникой от Milk Bar
Ингредиенты:
Большой пучок свежей рукколы
Большая горсть свежей клубними
Миндальные хлопья – 15 г
Сыр рикотта – 50 г
Соль
Сахар
Мускатный орех
Перец черный
Сок половины лимона
Приготовление: идеальный летний салат из сезонных продуктов. Листья рукколы промойте и подсушите, выложите в салатную емкость. Клубнику помойте и нарежьте кольцами, выложите на листья рукколы и сбрызните соком половинки лимона. Посолите, добавьте половину миндальных хлопьев и перемешайте. Для заправки смешайте рикотту со щепоткой сахара, соли, мускатного ореха и черного перца. Добавьте сок половинки лимона и еще раз тщательно перемешайте. Заправьте получившейся смесью салат. Украсьте оставшимися миндальными хлопьями.
Салат «Аркобалено» от ресторана «Ти-Арт»
Ингредиенты:
Стебель сельдерея – 40г
Яблоко зеленое – 90г
Сыр Дор блю – 25г
Лоло Россо/Биондо – 30г
Салат Фризе – 10г
Базилик – 3г
Салат Родичио – 2г
Кедровый орех – 5г
Оливковое масло – 20г
На украшение:
Лук шнит (резанец) – 1г
Бальзамик выпаренный – 3г
Приготовление: яблоко и сельдерей очистить и нарезать, сыр поломать на кусочки, листья салата хаотично нарвать, заправить оливковым маслом и перемешать. Тарелку украсить выпаренным бальзамиком, горкой выложить салат, сверху присыпать кедровыми орехами и украсить шнит-луком.
Автор: Влада Креуш
Источник: ХОЧУ