Ура! Настал разгар арбузного и дынного сезона. Как хорошо иметь возможность хотя бы раз в год полакомиться сочной мякотью арбуза и дыни. Ну, а заодно и здоровье поправить. В августе, когда большинство мелких ягод уже отходят, на прилавках появляются их родственники – большие полосатые ягоды-арбузы и медовые дыни.
Ценность арбуза отметили еще в древнем Египте, его семена и изображения археологи находили в гробницах фараонов. Сам же полосатик родом из Африки, там и сегодня на околицах пустыни Калахари можно встретить его родственников – диких полосатых арбузов.
Благодаря своим качествам арбуз является ценным даром природы. Он состоит примерно на 80-94% из воды и способствует быстрому выведению вредных веществ из организма. Эта вкусная полосатая ягода, содержит в себе массу полезных свойств. Его красная мякоть богата фолиевой кислотой, необходимой для крови и синтеза белков. Арбуз содержит легкие сахара: фруктозу, глюкозу и сахарозу. Спелая мякоть обладает диетическими свойствами, которые особенно полезные при малокровии, сердечнососудистых заболеваниях, подагре, а также болезнях печени и мочевого пузыря. Среди компонентов арбуза имеется еще аскорбиновая и никотиновая кислота, соли железа, калия, натрия, фосфора и магния, а еще клетчатка, пектиновые вещества и каротин.
Как выбирать арбуз?
При покупке арбуза необходимо учитывать некоторые моменты. Плоды этой культуры, как, впрочем, и дыня, и корнеплоды, вбирают в себя много нитратов, так что в этом вопросе следует проявить бдительность. В мякоти арбуза, насыщенного нитратами, прожилки приобретают желтый цвет, а также можно увидеть желтые уплотнения размером с копейку или пятачок, а то и еще больше.
Спелый арбуз, как правило, большой и при этом легкий. При выборе арбуза следует избегать очень маленьких и слишком больших. Сухой хвостик означает спелость. Светлое пятно, на котором лежал арбуз, должно быть желтым, а еще лучше оранжевым. Если постучать по спелому арбузу, он будет пружинить и послышится не глухой, а звонкий звук. Корка удачно выбранного арбуза должна быть твердой и блестящей. Проведите по кожице ногтем. Спелый арбуз легко исцарапать. Надрезать арбуз при купле, лучше не следует, потому что кожица его грязна, да и на ноже может роиться масса микробов. И несколько советов, как не ошибиться при выборе арбузов:
Как употребляют арбуз?
Кроме употребления арбуза в природном виде, можно делать из него мед или засаливать, а при желании можно сделать даже арбузные цукаты.
Арбузный мед готовят только из полностью созревших арбузов со сладкой мякотью. Чистый арбуз разрезают на части над тазом, ложкой выбирают из него мякоть, измельчают, протирают через сито или дуршлаг, процеживают через два слоя марли и ставят на огонь. При закипании красноватую пену следует снять, а жидкость опять процедить через сито или марлю. Потом его ставят на медленный огонь и испаряют, постоянно помешивая, чтоб не пригорел. Когда объем сока уменьшится в 5-6 раз, проверяют готовность капнув каплю на ноготь – если капля не растекается, удерживает форму, значит, мед готов. Готовый арбузный мед расфасовывают в стеклянные банки и закатывают крышками, но можно его сохранять и не в герметически закрытой таре.
Для засола пригодные небольшие зрелые плоды с тонкой коркой и сочной плотной мякотью. Арбузы тщательным образом моют, накалывают в нескольких местах, после чего впритирку заключают в тару и заливают 6-ти процентным раствором поваренной соли и выдерживают при комнатной температуре 1-2 дня, а затем переносят тару в прохладное место. Сверху на арбузы кладут деревянный круг. Через 30-45 дней арбузы готовы к употреблению.
Данная симфония
Параллельно открылся и дынный сезон. Желтыми ароматными дынями прилавки просто завалены. Но вместе с тем участились и случаи пищевых
отравлений. И отнюдь не тому, что с дынями что-то не так. Дело в том, что многие просто не умеют правильно есть дыню.
Дыня - это настоящее летнее чудо. Своей веселой расцветкой она радует глаз и поднимает настроение даже в мрачный день. А еще дыня обладает множеством полезных свойств. Она содержит сахар, витамины P, C, каротин, фолиевую кислоту, жиры, минеральные соли железа, калия, натрия и клетчатку. Дыня прекрасно утоляет жажду, успокаивает нервную систему, при умеренном потреблении помогает работе кишечника, нормализует водно-солевой баланс. В лечебно-профилактических целях дыню можно использовать как общеукрепляющее, мочегонное, мягкое слабительное, стимулятор кроветворения и как протиревматическое средство. Врачи рекомендуют употребление дыни при любых болезнях печени, а так же при камнях в почках и мочевом пузыре. Кроме того, дыня повышает гемоглобин и иммунитет, успокоительно воздействует на нервную систему и в целом улучшает ваш внешний вид. Но всеми этими свойствами обладает лишь спелая дыня. Как же ее выбрать?
Как правильно выбрать дыню?
Достаточно помнить несколько простых правил. О спелости дыни говорит, прежде всего, ее запах. От спелой дыни должен исходить тонкий аромат. Если дыня пахнет зеленью или совсем не имеет запаха, лучше отложите ее в сторону.
Следующий тест на спелость - звуковой. Слегка хлопните дыню ладонью. Спелая должна звучать глухо. И, наконец, нажмите на корку в зоне противоположного от стебля полюса плода. Если корка прогибается, то дыня зрелая, если нет - созреть ей не дали.
Никогда не покупайте дыни на обочинах вдоль дорог. За несколько часов такого лежания возле проезжей части дыни накапливают в себе много тяжелых металлов, оседающих на них от выхлопов машин. Воздержитесь от покупки дыни с трещинами и пятнышками на корке. Не стоит останавливать свой выбор и на плоде, который уже разрезан. В сладкой мякоти дыни очень быстро размножаются возбудители сальмонельоза и ботулизма. Поэтому лучше не рискуйте.
Как правильно есть дыню?
Из-за того, что в дыне масса клетчатки, она считается тяжелым продуктом, и употреблять ее нужно между основными приемами еды (за 2 часа или через 2 часа после приемы пищи), иначе будет ощущение тяжести в желудке. Если смешать дыню с алкоголем, вы гарантировано получите длительное послабление. По этой же причине ее нельзя запивать холодной водой, молоком и кисломолочными продуктами. Дыня противопоказанная кормящим матерям (может вызывать у малыша тяжелые расстройства пищеварения), при сахарном диабете, язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Ну и не стоит усиливать дыней ситуацию при кишечных расстройствах.
Что будет от 300 граммов дыни в день?
В дыне очень много клетчатки, поэтому она считается хорошим продуктом для профилактики запоров. В дыне много железа, калия, кальция, магния, витаминов группы В, С и А. Благодаря им дыня предотвращает образование опухолей, является средством профилактики сердечнососудистых заболеваний, снижает уровень холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза, а кроме того успокаивающе действует на центральную нервную систему.
Автор: Татьяна Мелешко
Источник: hochu.ua