Грибы – традиционный сезонный продукт в нашей полосе. Чаще всего для приготовления используют шампиньоны, белые грибы, опята, рыжики и маслята. Грибы - прекрасное дополнение ко многим блюдам, могут также быть полноценной заменой мясу в вегетарианских рецептах, они содержат большое количество белка и пищевых волокон. ХОЧУ предлагает приготовить блюда с грибами, которые по душе всей редакции.
Брускетты
Брускетта - это простая в приготовлении средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запечённого на гриле хлеба с различными намазками и присыпками.
Брускетта с белыми грибами и рукколой
• Руккола 30г
• Пармезан 30г
• Грибы белые (можно замороженные) 100г
• Масло оливковое 20 г
• Чиабатта 4 куска
Нарезанные грибы добавить в сковороду к предварительно разогретому оливковому маслу. Поперчить, посолить, жарить 6 минут. Параллельно на второй сковороде на капле оливкового масла поджарить хлеб. Выложить на хлеб грибы, несколько листочков рукколы, сверху – тонкий пласт пармезана.
Деревенские брускетты с лесными грибами и сливками
• сливки - 250 мл
• пармезан (тертый) - 100г
• сливочное масло (подсоленное) - 3 ст.л.
• деревенский хлеб - 4 ломтика
• чеснок - 1 зубчик
• лук-шалот - 2 шт.
• лесные грибы - 400г
• петрушка (нарезанная) - 1 ст.л.
• листья рукколы - 200г
• соль, черный перец (рубленый).
Поджарить хлеб в духовке в режиме «гриль», пока одна его сторона не приобретет золотистый оттенок. Натереть поджаренную сторону чесноком и намазать небольшим количеством сливочного масла. Отложить в сторону. Нарезать грибы ломтиками. В большой сковороде растопить сливочное масло, обжарить нарезанный лук-шалот, добавить грибы. Обжаривать около 2 минут, чтобы из грибов вышла жидкость. Добавить сливки и довести до кипения. Снять с огня. Посыпать пармезаном, посолить, поперчить. Положить на каждый ломтик хлеба немного тщательно промытых листьев рукколы, а сверху - толстый слой грибов в сливках.
Супы
Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Однако мы знаем еще несколько рецептов.
Суп из лисичек
• лисички - 500г
• сало - 100г
• мука - 1 ч.л.
• сметана - 1 ст.л.
• соль, перец - по вкусу
Сало нарезать и растопить. Тушить в нем мелко нарезанный лук до тех пор, пока он не станет полумягким. Лисички промыть, смешать с луком и тушить около 45 минут, после чего залить грибы 3 л кипятка, приправить солью и кипятить 30 минут. Чайную ложку муки растереть со сметаной и заправить суп. При подаче на стол суп можно поперчить. Подавать с брускеттами и зеленью.
Блюда из лисичек: 16 рецептов приготовления
Сливочно-грибной крем-суп
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• сливки густые – 3 ст. л.
• перец – по вкусу
• шампиньоны – 0,8 кг
• лук – 1 шт.
• масло сливочное – 80 г
• приправа грибная – 0,5 ч. л.
• лист лавровый – по вкусу
• соль – по вкусу
• хлеб и 1 зубчик чеснока для сухариков
Картофель нарезать кубиками, и вместе с целыми грибами отварить в небольшом количестве воды с добавлением лаврушки, соли и перца. В сковороде растопить масло, поджарить мелко нарезанный лук и морковь. Овощи переместить в блендер, туда же отправить картофель, грибы и грибную приправу. Взбить до однородной массы, добавить 1 стакан отвара от картофеля и грибов, хорошо перемешать. В сковороде на капле оливкового масла пожарить измельчённый чеснок, пожарить в этом масле сухарики. Посолить. Суп посыпать сверху сухарями и украсить зеленью.
Паста с грибами
Традиционно итальянское блюдо нашло отклик в сердцах украинцев и приобрело свой колорит в нашей стране.
Паста с шампиньонами и сыром
• 300 грамм спагетти из пшеницы твердых сортов
• 300 грамм шампиньонов, 200 мл сливок
• 2 зубчика чеснока
• 150 грамм твердого сыра
• Сливочное масло для обжарки грибов
• 2 ст. ложки сухого белого вина
Растопить на сковородке сливочное масло. Шампиньоны и мелко нарубленный чеснок немного обжарить. Добавить вино, сливки и специи. Уменьшить огонь до минимума и тушить блюдо до готовности. Варить спагетти в подсоленной воде так, как указано на пачке. Слить воду, спагетти добавить к грибам и тушить ещё пару минут. В горячем виде разложить пасту по тарелкам и посыпать сверху тертым сыром.
Паста с грибами и прошутто
• пачка итальянских спагетти (около 460 грамм)
• 600 грамм грибов (можно использовать белые, лисички, шитаке, опята или их смесь)
• 100 грамм прошутто
• 1 луковица
• 1 морковка
• 2 ст. ложки оливкового масла
• ¼ чашки бульона из-под овощей,
• ¼ стакана воды
• ½ чашки сливок
• молотый черный перец и соль
Разогреть оливковое масор в сковороде. Добавить нашинкованный лук, прошутто и морковь. Пассировать до того момента, пока лук не станет золотистым, а овощи не приобретут мягкость. Переложить овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном. Добавить порезанные грибы, овощной бульон и воду, посолить, поперчить и убавив огонь до очень маленького, тушить на протяжении 30 минут (под крышкой), пока грибы не станут совсем мягкими. В это время в другой кастрюле отварить спагетти способом, указанным на пачке. В маленькой кастрюльке подогреть сливки. Когда они уже готовы закипеть, их снимают с огня. Спагетти выложить в миску, добавить грибы, тушенные с прошутто и сливки. Всё тщательно перемешать.
Грибной соус
Ароматный грибной соус – отличное дополнение к разным блюдам: привычным нам драникам и картофельным зразам, тушеным овощам, мясу. Так же такой соус можно подавать к макаронным изделиям, голубцам или запекать в нем мясные рулеты.
• 200 г шампиньонов
• 1 репчатый лук
• 20 г муки
• 100 г сметаны
• 3 ст. л растительного масла
• щепотка соли
Мелко нарезать лук, полминуты жарим на предварительно разогретом масле. К луку отправляем грибы, и, когда они зарумянятся, посыпаем мукой. Добавляем сметаны и тушим одну минуту. Добавляем немножко воды, перемешиваем и снимаем с огня. Переливаем все в блендер, взбиваем до однородной массы. Можно добавить немножко укропа. Соус готов!
Автор: Юлия Герасимец
Источник: ХОЧУ