Творожные десерты занимают отдельное место в женском хит-параде любимых сладостей. В канун Нового года наш блогер Оля делится особенным рецептом из этой серии: сочетание нежного творога и пикантных шоколадных ноток с пряным черносливом, настоянным в коньяке. Вопрос с десертом для праздничного стола решен!
Напомним, что Оля уже поделилась с читателями ХОЧУ.ua такими сладкими творожными рецептами: чизкейк с голубикой, сырники с вялеными вишнями, рогалики из творожного теста.
Знакомьтесь, Оля Мончук, журналист, 30 лет, город Ивано-Франковск. Эта стройная и утонченная брюнетка уже два года ведет свой авторский блог под названием "Кулінарні варіації вар''ятки". А теперь Оля будет еще и радовать своими оригинальными рецептами на страницах ХОЧУ.ua.
Оля Мончукгастроблогер
Тут я описуватиму свої кулінарні експерименти та експромти. Адже смачні страви — моя пристрасть і життя. Перший свій кулінарний шедевр "Чорний торт" створила в 4 роки, щоправда з піску:). Ніхто його не пробував, але всі тішилися. Тож в цьому інтернет-просторі теж готуватиму. Світ без супів та тортів був би прісним та нецікавим. Тож усім смачного і вдалих кулінарних експериментів та експромтів!
Сьогодні з читачами ХОЧУ.ua поділюся рецептом одного дивовижного десерту, який народився на моїй кухні. Чізкейки та сирники – готую найчастіше. Пекла найрізноманітніші варіанти цієї випічки: з різними начинками та складниками. Здебільшого, коли ми чуємо слово «сирник», перед очима постає картинка красивого білого сирного пирога з шоколадною помадкою. А мені захотілося чогось більш незвичного, тому замість традиційної чорної помадки вирішила зробити білу, а сирну масу, навпаки, зробити коричневою. В результаті вийшов надзвичайно смачний сирник «Black&White», який стане справжньою окрасою святкового, навіть новорічного, столу.
Цей сирник не випадково назвала «Black&White», адже у ньому поєднується чорний і білий шоколад. Шоколадна сирна маса з шматочками чорносливу, помадка з білого шоколаду утворюють вишуканий і святковий сирник.
Впевнена, цей рецепт сподобається як шокоголікам, так і звичайним солодкоїжкам.
Інгредієнти
Корж.
200 г шоколадного печива,
80 г вершкового масла,
20 г шоколаду.
Сирна маса.
200 г чорносливу,
50 мл бренді,
коньяку чи віскі,
1 кг домашнього сиру,
300 мл вершків,
4 яйця,
40 г кукурудзяного крохмалю,
1 пачка ванільного цукру,
150 г цукру,
100 г шоколаду,
4 ст. л. какао.
Помадка.
200 г білого шоколаду,
200 мл вершків або сметани,
6 г листового желатину.
Перш ніж приступити до приготування цього сирника, потрібно підготувати чорнослив. Для цього його потрібно залити алкоголем і залишити настоюватися мінімум на 30 хвилин, можна й довше.
Печиво подрібнити в блендері.
Шоколад з маслом розтопити в мікрохвильовці чи на водяній бані.
З’єднати крихту печива з маслом та шоколадом, перемішати.
Роз’ємну форму, діаметром 24 см, вистелити пергаментом, змастити маслом і посипати борошном. У форму викласти вологу крихту, втрамбувати, утворюючи корж. Поставити до холодильника.
У велику миску викласти, сир, яйця, вершки, цукор, ванільний цукор збити блендером до однорідної маси.
Додати крохмаль, какао і розтоплений шоколад – ще раз збити.
Чорнослив дрібно порізати, додати до сирної маси, перемішати.
Вилити сирну масу на корж, розрівняти і пекти в розігрітій до 160 градусів духовці 80 хвилин. Щоб сирник не пригорав і температура була рівномірною на низ духовки поставити миску з гарячою водою. Після випікання сирник залишити в духовці на 30 хвилин з привідчиненими дверцятами. Повністю охолодити, обережно ножем, шпателем чи силіконовою лопаткою відділити від країв дека, з форми не витягати.
Желатин залити холодною водою.
В каструлю вилити вершки додати подрібнений шоколад, варити на середньому вогні до повного розчинення.
Білий шоколад не так добре розчиняється як чорний, тому прийдеться добряче розмішувати суміш і стежити, щоб шоколад не пригорів і не пристав до каструлі.
Коли суміш стане однорідною додати відтиснений желатин, розмішати до повного розчинення. Не кип’ятити.
Шоколадну помадку охолодити, вилити зверху на холодний сирник, поставити до холодильника. За кілька годин десерт можна витягнути з форми, прикрасити за бажанням і насолоджуватися його збалансованим та ніжним смаком.
Прикрасити сирник можна як завгодно, все залежить від вашого настрою, бажання та підручних продуктів. Я от вирішила декорувати торт половинками печива «Орео» і зіграти на контрастах, адже поєднання чорного і білого — безпрограшний варіант.
Кілька слів про смак. Як на мене, поєднання сиру та чорносливу є надзвичайно вдалим, шоколадні нотки роблять його смак ще багатшим та гармонійним. І як доповнення – помадка з білого шоколаду, котра в цьому рецепті виконує й естетичну функцію. Погодьтеся, класичне поєднання завжди гарно виглядає, навіть якщо йдеться про торти.
До Нового року ще залишилося трохи часу, втім переконана, що до свят потрібно готуватися заздалегідь. І рецепт цього десерту, як на мене, якнайкраще пасуватиме для зустрічі Нового року чи Різдва.