После новогодних салатов «Оливье» и «Сельдь под шубой», заливной рыбы и отбивных, хочется полакомиться чем-нибудь легким, вкусным, экзотическим. Попробуйте устрицы. Их можно кушать живыми, тушить и запекать. В конце концов, готовятся они очень легко, и при желании вы можете быстренько и запечь, и стушить несколько порций, таким образом, определив для себя оптимальное блюдо из устриц.
Устрицы с грибами в соусе с белым вином
Ингредиенты:
Устрицы - 6 шт. (по 2 на порцию),
Шампиньоны - 6 шт.,
Лимон - 1 шт.,
Масло сливочное - 1-2 ст.л.,
Соус – 60 г,
Соль - по вкусу.
Раковины устриц промойте в подсоленной воде, затем вскройте их ножом. Аккуратно выньте из них мясо, положите в кастрюлю, добавьте бульончик,а сливочного масла, лимонного сока и вскипятите. Подавайте устрицы на стол горячими. Для этого разложите их по пиалкам, сверху положите припущенные и нарезанные шампиньоны, залейте соусом, приготовленным из белого вина. Сверху все посыпьте зеленью.
Устрицы запеченные
Ингредиенты:
Устрицы - 8-10 шт.,
Тертый сыр - 1 ст.л.,
Сливочное масло - 1 ст.л.,
Соль и зелень - по вкусу.
Вскройте устрицу, устрицу оставьте на глубокой створке, сверху посыпьте солью и сыром, полейте растопленным подсолнечным маслом, затем выложите все на сковороду или противень и запеките. При подаче на стол раковины с устрицами украсьте зеленью.
Устрицы с овощами
Ингредиенты:
Устрицы - 40 шт.,
Морковь - 2 шт.,
Сельдерей (корень) - 1-1,5 г,
Лимон - 1 шт.,
Лук репчатый - 3 шт.,
Чеснок - 6 зубчиков,
Масло растительное - 6 ст.л.,
Мука - 1 ст. л.,
Перец черный горошком - 10 шт.,
Лист лавровый, соль - по вкусу.
Морковь, корень сельдерея, лук, чеснок нарежьте очень мелко, все посолите. Устрицы сварите. В воду, в которой варились устрицы. положите нарезанные овощи и тушите их до готовности. Затем выложите на эту массу устрицы, горошины черного перца, лавровый лист, муку, разведенную холодной водой. Верхний шар должен состоять из ломтиков помидоров и лимона. Запеките все в духовке. Подавайте блюдо на стол уже холодным.
Устрицы пикантные
Ингредиенты:
Устрицы - 40 шт.,
Соус томатный - 200 г,
Хрен тертый - 1 ст.л.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Сельдерей (корень) - 1 шт.,
Соль – по вкусу.
В томатный соус положите нашинкованный лук, натертый на терке сельдерей, хрен, лимонный сок и сахар. Все перемешайте, это получится соус. Раковины устриц промойте в холодной воде, откройте их ножом, выложите на блюдо, сверху посыпьте зеленью. Соус подавайте отдельно.
Салат из устриц и грейпфрута под сырным соусом
Ингредиенты:
Грейпфрут - 2 шт.,
Редис - 1 большой пучок,
Устрицы (в масле) - 10-15 шт.,
Каперсы - 10-15 шт.,
Зеленый салат, зелень петрушки - по вкусу.
Ингредиенты для соуса:
Растительное масло - 3 ст.л.,
Лимонный сок - 1 ст.л.,
Горчица - 1 ст.л.,
Сыр камамбер - 7 г,
Ром светлый - 25 мл,
Соль, перец молотый черный - по вкусу.
Очищенный от пленок грейпфрут нарежьте тонкими дольками, а редис - кружочками. Устрицам дайте стечь от масла. Смешайте сыр, растительное масло, лимонный сок, горчицу, ром, соль и перец смешайте в блендере. Ваш соус должен напоминать крем. Полейте им листья салата и аккуратно перемешайте. Возьмите большое блюдо, дно которого украсьте листьями салата, полейте их обильно соусом, сверху положите грейпфрут с редисом, дальше - устрицы, каперсы и зелень петрушки.
Живые устрицы. Как их правильно кушать?
Помните о том, что на любое внешнее раздражение живые устрицы отвечают слабыми сокращениями. Поэтому, если вы не брезгуете и не пугаетесь, живые устрицы станут для вас настоящим экзотическим блюдом и даже в некотором роде испытанием.
Для начала устрицу извлеките из раковины. Для этого используйте специальный устричный нож. Чтобы не порезаться раковиной, лучше эту процедуру делать в резиновых перчатках.
Возьмите ее левой рукой плоской стороной вверх, просуньте кончик ножа между створками в месте их соединения. Всуньте нож поглубже, поверните его, чтобы взломать раковину. Затем срежьте устрицу с верхней створки.
Выложите устрицы на блюдо, украсьте их кусочками лимона. Можно приправить их оливковым или растопленным сливочным маслом, острым соусом Tabasco. Солить не рекомендуется.
Перед тем, как приступить к трапезе, выжмите на устрицу немного лимонного сока и капните масла или соуса. Потом специальной маленькой вилочкой отделите устрицу от нижней створки и аккуратно положите в рот. Не забудьте о белом вине: оно отлично сочетается с этим морским деликатесом.
Приятного аппетита!
Автор: Лиана Войнаровская
Источник: hochu.ua