Кулинарная колонка Оли Мончук. Как испечь круассаны в домашних условиях

Кулинарная колонка Оли Мончук. Как испечь круассаны в домашних условиях

Круассаны — это наша любимая выпечка, которая стойко ассоциируется с завтраком, французским шармом и, конечно, удовольствием. Найти настоящие воздушные и в то же время мягкие круассаны, с пропеченной корочкой не легко, а попробовать испечь самостоятельно — настоящий вызов. Но наш блогер Оля верит в нас, и дает подробный пошаговый рецепт выпечки круассанов в домашних условиях. Получилось у Оли  — получится у тебя!;)

Оценка
- 4.5 из 5 возможных на основе 2 голосов

Напомним, что Оля уже поделилась с читателями ХОЧУ.ua рецептами такой выпечки: шоколадный тарт с пряными грушами, овсяный пирог с яблоками, шоколадно-тыквенный кексмини-чизкейки с вишнямиторт-пирожное с заварным кремом.

Знакомьтесь, Оля Мончук, журналист, 30 лет, город Ивано-Франковск. Эта стройная и утонченная брюнетка уже два года ведет свой авторский блог под названием "Кулінарні варіації вар''ятки". А теперь Оля будет еще и радовать своими оригинальными рецептами на страницах ХОЧУ.ua.

 

 
Оля Мончукгастроблогер

Тут я описуватиму свої кулінарні експерименти та експромти. Адже смачні страви — моя пристрасть і життя. Перший свій кулінарний шедевр "Чорний торт" створила в 4 роки, щоправда з піску:). Ніхто його не пробував, але всі тішилися. Тож в цьому інтернет-просторі теж готуватиму. Світ без супів та тортів був би прісним та нецікавим. Тож усім смачного і вдалих кулінарних експериментів та експромтів!

Круасани… Так і бачу себе в Парижі у затишній кав’ярні з горнятком ароматної кави в одній руці, і з теплим круасаном в другій… Неймовірно смачні мрії. Сподіваюся, зовсім скоро зможу втілити цю візуалізацію в життя і спробувати справжні круасани в кулінарній столиці світу. А поки-що пропоную приготувати круасани на власній кухні. Запасайтеся терпінням, ми починаємоsmiley.

Не уявляю собі людини, котра може не любити цю класичну французьку випічку. Я особисто їх обожнюю, а найбільше класичний варіант – без начинки. Сьогодні пропоную вашій увазі два варіанти цих французьких рогаликів – з шоколадом і горіхами та без начинки.

круассаны домашние рецепт

Зізнаюся, до круасанів мені треба було „дозріти”. Адже розуміла, що це саме той вид випічки, який потребує чимало часу і знань невеличких секретів, які подекуди вирішують все. Звісно, можна було не паритися, купити готове слойоне тісто і „забабахати” щось схоже на круасани. Втім, категорично не хотіла йти легким шляхом і десь впродовж тижня вишукувала рецепти цих неймовірно смачних рогаликів. Тож сьогодні приготуємо справжні французькі круасани з начинкою та без, за рецептом неймовірно харизматичної і талановитої канадської кондитера і телеведучої Анни Олсон. Саме завдяки її порадам і ґрунтовному відео-рецепту у мене все вийшло з першого разу. Забігаючи наперед, скажу, що я в захваті від результату.

круассаны фото

Круасани найкраще готувати на вихідні або тоді, коли ви принаймні один день зможете дозволити собі сидіти вдома. Загалом процес приготування цієї диво-випічки не є надзвичайно складним, просто вимагає до себе уваги через певні проміжки часу. І про час, загалом процес приготування круасанів у мене зайняв півтора дні. Але цей час можна як скоротити, так і розтягнути. Але про все по черзі.

Інгредієнти:

1 скл. теплої води,
0,5 скл. молока,
3,5 скл. пшеничного борошна вищого ґатунку,
5 ст. л. цукру,
2 ч. л. (7 г) сухих швидкорозчинних дріжджів,
1,5 ч. л. солі,

250 г + 2 ст. л. вершкового масла жирністю 82,5%.

Для начинки:

100 г порізаних горіхів,
100 г шоколадних крапель або порізаного шоколаду.

Для змащування:

1-2 білки,
1-2 ст. л. молока або води,
1 ст. л. цукру,
0,5 ч. л. кориці.

Воду і молоко вилити в чашу комбайна, туди ж просіяти борошно, додати цукор та дріжджі.

круассаны рецепт

Включити комбайн на заміс тіста, коли компоненти почнуть з’єднуватися додати сіль. Не варто додавати цей компонент одразу, адже він може помішати „роботі” дріжджів.

круассаны рецепт с фото

Коли тісто вже почне замішуватися додати 2 ст. л. масла, продовжувати місити. Коли тісто почне відставати від стінок,  воно готове.

круассаны пошаговый рецепт

Викласти тісто на посипану борошном поверхню, розрівняти в пласт.

круассаны быстрый рецепт

Перекласти тісто на деко застелене пергаментом, накрити кухонним рушничком, зверху – харчовою плівкою і залишити при кімнатній температурі на 1,5 години.

круассаны как готовить

Коли час вийде перекласти тісто до холодильника. Тут його варто тримати від 1 до 8 годин. Чим довше тісто вистоїться в холодильнику, тим краще. Я тримала 4 години.

Можемо приступити до приготування масла. Рекомендую заздалегідь витягнути масло з холодильника, щоб воно було кімнатної температури. Так з ним буде легше працювати. З масла нам треба буде сформувати квадратний пласт десь 18 на 18 см. Для цього спочатку виклала масло у форму відповідного розміру застелену пергаментом і розрівняла.

круассаны

Тоді витягнула пергамент з маслом з форми, накрила його іншою частиною пергаменту і злегка розкачала масло, щоб пласт вийшов однакової товщини.

круассаны проверенный рецепт

З допомогою ножа вирівняти краї квадрата, поставити до холодильника. Але за годину до першого розкачування тіста рекомендую витягнути його звідти.

круассаны

Витягнути тісто з холодильника, воно має підрости.

круассаны как готовить фото

Перекласти тісто на посипану борошном стільницю і розкачати в квадратний пласт.

круассаны пошаговый рецепт

На середину поставити масло, так щоб його кути вказували на сторони квадрата-тіста.

круассаны рецепт

Завернути тісто, запечатуючи масло в конверт.

круассаны фоторецепт

круассаны рецепты

Розкачати тісто в довгий прямокутник, вдавлюючи масло в тісто.

круассаны рецепт и фото

Скласти тісто втроє, по черзі загортаючи краї до середини.

круассаны

Знову перекласти тісто в деко з пергаментом, накрити рушником і плівкою і поставити до холодильника на час – від 1 до 8 годин. Правило незмінне – чим довше, тим краще. Також тримала 4 години. Після витримування тісто знову підросте.

круассаны как готовить

Знову перекласти тісто на стільницю і розкачати прямокутник, скласти його втроє і ще раз злегка розкачати. Якщо добре придивитися, то крізь тісто просвічуватимуться кусочки масла, так і має бути:). Перекласти тісто на деко з пергаментом і знову – до холодильника від 1 до 8 годин. Цього разу тримала на холоді 8 годин.

круассаны правильный рецепт

круассаны пошагово рецепт

Тісто викласти з холодильника, розділити на 2 частини. З однієї частини розкачати прямокутний пласт.

круассаны фото

Розділити його на дві рівні горизонтальні частини, з кожної „смужки” нарізати трикутники.

круассаны

круассаны рецепт

На широкій частині кожного трикутника зробити невеличкий надріз, для того, щоб круасани краще пропеклися всередині.

круассаны

З кожного трикутника скрутити рогалик, злегка відтягуючи тонкий край.

круассаны

круассаны

Для круасанів з начинкою, на широкий край, який не забуваємо надрізати, викласти шоколад та горіхи і завернути рогалик.

круассаны рецепт

круассаны как приготовить

Викласти круасани на деко вистелене пергаментом, зберігаючи дистанцію між виробами, накрити кухонним рушником і залишити підходити в теплому місці на 2 години, найкраще поставити біля духовки, увімкненої на низьку температуру.

круассаны

За цей час рогалики мають збільшитися в розмірі.

круассаны рецепт и фото

Цукор змішати з корицею, відкласти. Білок злегка збити з молоком чи водою.

круассаны рецепты

круассаны рецепт с фото

Перед випіканням змастити круасани білком, а ті що з начинкою ще й посипати сумішшю кориці та цукру.

круассаны

круассаны рецепт пошаговый

Пекти в розігрітій до 200 градусів духовці 20-25 хвилин.

круассаны фото

Під час випікання моя кухня наповнилася неймовірним ароматом, який складно передати словами. Мабуть, саме так пахне у французьких кондитерських.

круассаны рецепт

круассаны рецепт

Особисто для мене процес приготування круасанів виявився доволі простим, головне в’їхати в суть. 

круассаны рецепт и фото

круассаны как готовить

круассаны рецепт и фото

Смак домашніх круасанів компенсує усі затрачені зусилля. Це справді щось неймовірне. Скажу відверто і без зайвої скромності, смачніших круасанів я ще не їла. Але майте на увазі, що найсмачніші круасани – свіжі, на третій-четвертий день можуть взагалі засохнути. Втім, це теж не біда, їх можна „оживити” в духовці чи мікрохвильовці.

круассаны пошаговый рецепт

круассаны рецепт

круассаны домашние

В одному з кулінарних блогів, де також знайшла рецепт круасанів, його авторка радила брати кисло-вершкове масло 82,5%, таке масло я знайшла наступного дня після того як спекла круасани:), тому готувала зі звичайного солодко-вершкового, звісно, жирністю 82,5%. Все вийшло добре. Трішки пізніше спробую приготувати на кисло-вершковому і порівняти, можливо, з ним буде легше працювати. Продовжуючи тему масла, зауважу, що на маслі під час приготування круасанів не варто економити, адже це секретний складник цієї страви, який відповідає за всю магію з тістом.

круассаны домашние рецепт

круассаны рецепт

круассаны как готовить

І на закінчення, найголовніше запитання: чи пектиму круасани ще? Однозначно, так. Насамперед, як я уже писала, процес приготування цих чудових французьких рогаликів не такий вже складний, головне мати вільний день-два, щоб могти з ними „побавитися”. А от їхній неймовірний смак, безперечно, буде змушувати пекти їх ще і ще, адже, де б я не куштувала круасани, домашні таки смачніші.

Подписаться Подписаться
Новости партнеров

сейчас читают

Последние новости