Новогодние рецепты 2014: блюда для соблюдающих пост

До 6 января православные христиане соблюдают Рождественский пост. Новогодняя ночь для многих также остается большим праздником и в этом году постящимся повезло, потому что 31 декабря приходится на вторник - день, когда можно позволить себе рыбу и немного вина. ХОЧУ подобрал для вас самые вкусные постные рецепты, которые сделают ваш новогодний стол по-настоящему праздничным. 

Для того, чтобы на ваш стол не попали запрещенные в пост продукты, предлагаем вам "черный" список ингредиентов: мясо и мясопродукты, птица, яйца, молоко и молочные продукты, сладости; выпечка и фаст-фуд, алкоголь (кроме вина во вторник и четверг);

В пост также не стоит злоупотреблять пряностями, солью и сахаром.

Постные салаты

Винегрет с солеными грибами или селедкой

Ингредиенты: 300 гр соленых грибов (или селедки), 4 вареные картофелины, 1 луковица, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка столовой горчицы, перец, 1 ч. ложка уксуса, зелень.

Приготовление: картофель, грибы или селедку порезать кубиками. Все перемешать, заправить маслом, смешанным с горчицей, перцем, уксусом. Посыпать зеленью.

Салат с черносливом

Ингредиенты: 1/4 кочана белокочанной капусты, 5-6 шт чернослива, 1 морковь, пол-лимона, соль, сахар.

Приготовление: капусту мелко нашинковать, перетереть ее с солью и сахаром, сок отжать. Очистить от косточек и нарезать заранее замоченный на пару часов чернослив. Натереть морковь и половину лимона на терке. Все смешать, добавить растительное масло.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Чем заменить мясо в пост?

Салат из тертой моркови с капустой кольраби

Ингредиенты: 3-4 моркови, 1-2 шт кольраби, маленькая ложка меда, столовая ложка молотых грецких орехов и немного лимонного или яблочного сока, веточка зелени.

Приготовление: морковь и кольраби хорошенько промыть, натереть на мелкой терке и перемешать. Заправить смесью меда и лимонного сока. Украсить салат крошками орехов.

Салат камчатский

Ингредиенты: 150 гр рыбы (любая консервированная), 1-2 вареных картофелины, 1-2 свежих или соленых помидора, 1 вареная морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 1 ст. ложка брусники или клюквы, пучок салата или зеленого лука. Салатная заправка: 100 гр подсолнечного масла, 100 гр уксуса, 1 ч.л. сахара, перец молотый, соль.

Приготовление:  овощи нарезать кубиками, смешать с зеленым горошком, брусникой или клюквой. Рыбу размять вилкой. Все продукты смешать и полить салатной заправкой. Салат оформить кусочками рыбы, помидорами и зеленью.

Постные холодные закуски

Заливное из овощей

Ингредиенты:  2 зеленых перца, 1 кабачок, соль и перец по вкусу, 3 ст.л. оливкового масла. Для соуса: 350 мл томатного сока, 1 баклажан, зелень, уксус винный красный,1 ст. л. желатина.

Приготовление:  разогреть духовку до 190°С. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажанов присолить и оставить на 10 мин., после чего сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками. Противень смазать растительным маслом. Положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости, 10 мин. Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу. Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня, дать немного остыть. Влить оставшийся томатный сок и перемешать. Заливное из овощей. Шаг 3 шаг 4 Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином. Выложить слой баклажанов и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания. Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с уксусом до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник.

Рулетики из перца и баклажанов

Ингредиенты: 2 желтых сладких перца, 2 красных сладких перца, 1 баклажан среднего размера, 150 мл консервированного томатного соуса (томатного пюре),1 ст. л. каперсов, 150 г маслин без косточек, 4 ст. л. оливкового масла, по щепотке сушеного орегано и базилика соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:  баклажан порезать на небольшие кубики, примерно 1 см, положить в дуршлаг, посолить и перемешать. Сверху поставить тарелку с грузом и оставить на 30 минут над раковиной, чтобы стекла лишняя жидкость. Разрезать перцы на четвертинки, если они крупные, или на три части. Удалить плодоножку и семечки. Смазать перцы маслом и положить под сильно разогретый гриль или максимально разогретую духовку кожицей вверх до появления черных подпалин. Затем переложите в герметичный пакет на 15 мин. Очистите от кожицы. Разогреть масло в сковороде, обсушить подготовленные баклажаны и обжарьте их в нем. Каперсы и маслины мелко порубить ножом. Когда баклажаны подрумянятся, добавить томатный соус, маслины, каперсы, сушеные травы, перемешать и оставьте тушиться на среднем огне 10 мин. Остудить. Выложить с помощью ложки немного тушеных баклажанов на каждую полоску перца, завернуть в рулетик, закрепить деревянной шпажкой или зубочисткой и уложить на блюдо. Рулетики подавайть охлажденными.

Авокадо с огуречным кремом и креветками

Ингредиенты:  200 г отварных креветок, 1 кг огурцов, небольшой пучок мяты, 1  стакан оливкового масла, 1 ст.л. бальзамического уксуса, 3 спелых авокадо, перец белый свежемолотый, соль, лимонный сок и цедра лимона измельченная.

Приготовление: очистить огурцы от кожицы и семян, порезать, положить в миску, посолить и оставить на 10 мин. в холодильнике. Авокадо очистить от кожуры, косточку удалить. Мякоть нарезать кубиками. Сок лимона смешать с уксусом, солью и перцем. Добавить 2 ст. л. оливкового масла и половину выделившегося из огурцов сока, взбить венчиком. 1/3 заправки смешать с креветками, остальное с авокадо. Огурцы откинуть на сито, затем положить в блендер, добавить листочки мяты и измельчить, 15–20 сек. Продолжая взбивать, вливать оставшееся оливковое масло очень тонкой струйкой. В центр глубокой тарелки выложить авокадо, вокруг налить огуречный крем. Сверху выложить креветки.

Постные горячие закуски

Жареные креветки

Ингредиенты:  300 гр. тигровых креветок, растительное масло, специи.

Приготовление:  на большом огне обжарить креветки, во время жарки добавить специи. Жарить 3-5 минут без предварительного размораживания.

Блины гречневые

Ингредиенты: три стакана гречки, 25 гр дрожжей. Начинка: 400 гр грибов, 1 головка лука или красная икра.

Приготовление:  вечером залейте три стакана гречневой муки тремя стаканами кипятка, хорошо размешайте и оставьте на час. Когда тесто остынет, разведите его еще стаканом кипятка. Спустя 20 минут, добавьте 25 гр дрожжей, растворенных в половине стакана воды. Утром в опару добавьте остальную муку, растворенную в воде соль и замешайте тесто до густоты сметаны, поставьте его в теплое место и выпекайте на сковороде, когда тесто снова поднимется. В качестве начинки можно использовать фарш из жареных грибов и лука или красную икру.

Постные горячие блюда

Лосось в савойской капусте

Ингредиенты:  400 г савойской капусты, 1 лук, соль, лимон крупный, 3 ст. л. очищенных томатов кусочками, консервированных в с/с, 2 стейка лосося по 150 г, сок лимонный, 200 г шампиньонов, растительное масло.

Приготовление:  рыбу сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить. Савойскую капусту разобрать на листья, удалить кочерыжку. Крупные листья опустить в кипящую воду на 2 мин.; обсушить и завернуть в них рыбу. Нашинковать оставшуюся капусту, порезать грибы, очистить и измельчить лук. В сковороде растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить лук вместе с грибами, 3 мин.; влить стакан горячей воды, довести до кипения и снять с огня. Оставшуюся капусту отдельно обжарить на растительном масле, 5 мин., приправить. Добавить к ней обжаренные грибы и кусочки томатов, готовить все вместе еще 5 мин., приправить по вкусу. На отдельной сковороде обжарить рыбу в капустных листьях на масле, по 2–3 мин. с каждой стороны. Выложить рыбу и овощи на тарелку, подать с ломтиками лимона.

Капуста с грибами

Ингредиенты: 500 гр капусты, 2-3 головки лука, 300 гр грибов, столовая ложка муки, столовая ложка подсолнечного масла.

Приготовление: разобрать и нашинковать листья капусты. Мелко нарезать грибы еще мельче лук. Отварить грибы. В половине грибного бульона протушить капусту, лук и грибы. Из оставшегося грибного бульона сделать соус бешамель, добавив к отвару муку. Капусту с грибами выложить на блюдо, облить соусом и посыпать зеленью.

Отварная фасоль по-монастырски

Ингредиенты: 300 г фасоли, 1 луковица, зелень.

Приготовление: фасоль ошпарить крутым кипятком, залить небольшим количеством теплой вод, и варить до мягкости зерен. Добавить мелко нарезанный лук и соль по вкусу. Варить еще около получаса, затем всыпать рубленую зелень петрушки и укропа. Подать отварную фасоль горячей или холодной вместе с оставшимся отваром.

Картофельные котлеты с черносливом

Ингредиенты:  6-8 вареных картофелин, 100 г растительного масла, 50 г муки, чернослив, панировочные сухари.

Приготовление: сделайте пюре из отварного картофеля, посолите, добавьте растительное масло, полстакана теплой воды и муку. Дайте настояться тесту 20 минут. Очистите чернослив от косточек и залейте его кипятком. Раскатайте тесто, нарежьте стаканом кружки, в середину каждого положите чернослив, сформируйте котлеты, обваляйте иху в панировочных сухарях и жарьте на сковороде в большом количестве растительного масла.

Плов с морепродуктами

Ингредиенты: 800 гр морепродуктов, 250 гр риса, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: в казанок налить масло, положить замороженные морепродукты, рис и залить все 4 стаканами воды. Поставить на медленный огонь, через 30 минут добавить специи и варить до готовности.

Постные десерты

Марципановое "полено"

Ингредиенты:  100 г орехов грецких, 300 г кураги, 50 г меда, 200 г очищенного сырого миндаля, 200 г сахара, 200 г винограда без косточек.

Приготовление: м индаль опустить в кипяток на 1–2 мин. Откинуть на дуршлаг, снять с орехов кожицу. Ядра промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и 2 ст. л. воды сварить на медленном огне густой сироп (до полного растворения сахара). Добавить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно помешивая, 3–4 мин. Выложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Пропустить через мясорубку. Курагу вымыть, распарить в кипятке. Измельчить 200 г кураги в блендере до состояния пюре. Грецкие орехи порубить ножом. Смешать в сотейнике пюре из кураги и грецкие орехи. Добавить мед и прогреть, постоянно помешивая, 3–4 мин. Виноград вымыть, ягоды снять с веточки. Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой. Уложить на дно цельную курагу, затем – одну треть марципановой массы. На нее выложить половину пюре из кураги с орехами. Положить плотным слоем виноград, на него вторую треть марципана. Затем уложить оставшееся пюре из кураги и орехов и оставшийся марципан. Накрыть форму пленкой и поставить в холодильник на 4–5 ч. Вынуть марципан из формы, перевернуть его на блюдо и снять пленку.

Печеные яблоки

Ингредиенты: 4 яблока, 2 ст.л. брусничного варенья или мед.

Приготовление: из яблок удалить сердцевину и заполнить вареньем или медом. На противень вылить 2 ст. л. воды, положить яблоки и запечь в духовке.

Рисовый пудинг с курагой и грецкими орехами

Ингредиенты:  2 пакетика риса для варки, 100 г кураги, 125 мл воды,  100 г очищенных грецких орехов, 100 г чернослива без косточек, щепотка соли. Для заправки: 1 ст.л. меда, несколько веточек свежей мяты.

Приготовление: опустить пакетики с рисом в кипящую воду на 10-15 минут. Пока рис готовится, порезать курагу и чернослив мелкими кусочками, мелко порубить орехи. Рисовый пудинг с курагой и грецкими орехами. Приготовить заправку. Для этого нужно смешать мед с измельченными листьями мяты. Дать стечь готовому рису и выложить его в миску. Положить туда же курагу, чернослив и орехи. Добавить медовую заправку и все перемешать. Выстлать пищевой пленкой порционную форму или чашку и переложить в нее горячий рис. Накрыть свободными концами пленки содержимое чашки и слегка утрамбовать. Убрать пудинг в холодильник примерно на 15 минут, чтобы пудинг остыл. Выложить готовый пудинг на тарелку и украсить листочками мяты.

Источник: ХОЧУ