Перепелка, набитая блинами
Сегодня широкий четверг, самый разгульный и веселый день на масленичной неделе. В этот день проводились кулачные бои, которые проходили по строгим правилам – давшим начало многих поговоркам: «лежачего не бьют», «стенка на стенку», «двое дерутся - третий не лезь».
Среди сегодняшних забав было и взятие снежной крепости, катание на санях и конские бега. Везде были накрыты столы и в каждом доме потчевали разнообразными блинами. В этот день накрывали пышные и торжественные столы.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить торжественное и удивительное блюдо – под стать сегодняшнему дню - «Перепелку, начиненная блинами», рецепт которой прислала нам участница конкурса «Широкая Масленица» на форуме Хочу.
Ингредиенты:
-перепелка, горсть лисичек, кусочек моцареллы, порей, немного моркови.
-оливковое масло, 1 ч.л. сливочного, перец, мускатный орех, паприка, сливки, соль.
-для блинов на одну птичку: желток или яйцо (кур), 3 ст.л. муки, сахар-соль по вкусу, 1 ст.л. масла (оливкового или виноградного), 1 ст. молока.
-для варки: полморкови, луковица, если есть корешок сельдерея, лавровый лист и душистый перец, 1 гвоздичка
Приготовление
1. Снимаем шкурку с перепелки. Пользуемся ножницами, бедрышки перерезаем в тазовом суставе и аккуратно снимаем с 2\3 бедра оставив маленькую косточку, перерезаем кость ножницами. Крылышки полностью оставляем. Посыпаем ее мускатом и пропитываем оливковым маслом, чтоб не слипалась.
2. Ставим варить мясо: перепелиное мясо, в целую луковицу втыкаем гвоздичку, коренья режем, добавляем лавровый лист и душистый перец, заливаем кипятком, на огонь, снимаем шум и варим час с открытой крышкой на малюсеньком огне. Или меньше, но мясо должно быть мягким, солим через полчаса. Когда готово, снимаем с огня, вынимаем овощи, сливаем половину бульона и накрываем, оставляем остыть в небольшом количестве бульона. Остывшее разбираем, отделяя кости от мяса, мясо оставляем в бульоне, чтоб не засыхало и не было жестким.
3. Готовим начинку: лисички моем, подсушиваем, режем не очень мелко, обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета, вынимаем. Туда добавляем сливочное масло, порей, мелко порезанный, пассеруем до нежности, добавляем очень тонко потертую морковку, где-то 2 ч.л., обжариваем, добавляем мускатный орех и соль. Доводим до золотистой мягкости. возвращаем лисички и мясо прямо с жидкостью. Все хорошо прогреваем, заливаем сливками немного. Даем сливкам выпариться немного, добавляем моцареллу, нарезанную мелкими кубиками (оставляем 1 ч.л. моцареллы). Перемешиваем и вынимаем начинку со сковороды. В оставшуюся жидкость добавляем моцареллу и чуточку сливок, на маленьком даем чуть расплавится. Отставляем.
4. Выпекаем блины: молоко добавляем по мере необходимости.
5. Формируем набивку птички. Если блины на большой сковороде пекли - режем каждый пополам, если на маленькой - не надо. Завернутый налистник-трубочка не должен быть больше 2-х см в диаметре. Заворачиваем налистнички.
Набиваем птицу блинами поперек, после каждого блинчика ложку сливок с моцареллой, чтоб они пропитывались и скрепились потом сыром. В ножки ложим саму начинку, дальше запихиваем блинчик. Должно как раз хватить и не остаться.
6. Выпекание. Разогреваем духовку до 170*. Перевязываем бечевкой птицу вдоль, подхватив ножки. Обмазываем смесью из оливкового масла с паприкой (1 ч.л.), посыпаем смесью перцев.
Выпекаем15- 20 мин. Смотрим по готовности. В разрезе птичка такая. И совершенно не разваливается.
Порадуйте себя и близких таким необычным и вкусным блюдом.
Пошаговые фото и другие рецепты наших конкурсантов вы можете найти на страницах форума Хочу.
Уважаемые хозяюшки, если вы хотите поделиться собственным рецептом приготовления блинов, сделайте это на нашем форуме. До окончания приема работ на конкурс «Широкая Масленица» осталось всего 4 дня. Поспешите принять в нем участие, поделиться с нами рецептами и выиграть приз от спонсора конкурса - Интернет-магазина № 1 посуды и подарков VIP-POSUDA.com.
Автор: форум ХОЧУ
Источник: hochu.ua
