Готовим в пост. Фокачча – весточка из солнечной Италии

Лепешки фокачча выпекали еще в античности на открытом очаге, который находился в центре дома и назывался focus. Только тогда, и даже еще в Средние века, лепешки делали без дрожжей — на воде, муке, с солью и оливковым маслом. Когда-то оливковое масло было даже дешевле муки, потому что это земля сумасшедших моряков, а не разумных хлебопашцев.
Возвращаясь домой, моряки совершенно не хотели есть рыбу и дары моря, и женщины выпекали для них домашние лепешки с травами, по запахам которых они так сильно скучали. Аромат травы и домашнего хлеба чувствовался издалека, маня к родному очагу.
Пекут фокаччу как с начинкой на поверхности, так и без нее. А уж начинка может быть самой разнообразной!

Давайте же и мы насладимся божественными запахами итальянской кухни!

Ингредиенты для теста:
Кукурузная мука – 150 г,
Пшеничная мука – 250 г,
Оливковое масло – 9 ст.л. + для смазки противня и лепешки,
Соль – 3 щепотки,
Сахар – 2 ч.л.,
Дрожжи (сухие) – 1 уп.,
Вода (теплая) – 1 ст.,
Травы (итальянские).
Ингредиенты для начинки:
Помидоры – 1 большой или 2 маленьких,
Лук (колечками) – 1-2 шт.,
Перец болгарский – половинка,
Грибы – 200-250 г.
Приготовление
Разведите дрожи вместе с солью и сахаром в 0,5 стакана теплой воды. В оливковое масло добавьте травы и размешайте. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, насыпьте горкой в миску, сделайте углубление в центре и влейте туда дрожжи, 9 ст.л. оливкового масла (с травами).
Постепенно добавляя теплую воду (оставшиеся полстакана), вымесите мягкое тесто. Выложите его на посыпанную мукой/смазанную оливковым маслом поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным, и не будет прилипать к пальцам.
Вообще, надо сказать, что фокачча любит оливковое масло. Замесив тесто, вы убедитесь, что оно довольно-таки жидковатое (не тугое). Но из-за обилия масла к рукам не липнет.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Готовим в пост. Картофельный рулет

Накройте тесто салфеткой и поставьте в теплое место подальше от сквозняка на 2 часа, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Через 2 часа тесто выложить в плоскую форму, которую предварительно тоже обильно смазать оливковым маслом. Руками растянуть лепешку до самых бортиков формы, потом промазать сверху маслом.
Выложить начинку: помидоры порезать кольцами или полукольцами; лук порезать кольцами, его можно предварительно слегка промариновать: порезанный кольцами лук заливаем кипятком, через минуту кипяток сливаем, заливаем теплой водой с 1 ч. л. уксуса и оставляем постоять, пока подходит тесто; перец нарезать соломкой; если маринованные грибы, то их нужно просто промыть кипяченой водой, а сырые - слегка поджарить.
Выпекать в нагретой до 200 С духовке до готовности. Подавать в горячем или теплом виде.

Приятного аппетита!

Источник: hochu.ua