Новогодние рецепты 2014: салат оливье
Первая ассоциация с новогодним столом - это конечно же оливье. Без этого блюда праздник неполноценен. Удивите своих гостей оригинальной подачей или рецептом этого блюда. ХОЧУ выбрал 5 лучших рецептов оливье.
Оливье с шампиньонами
Ингредиенты:
Картофель - 4 штуки
Яйцо куриное - 4 штуки
Огурцы соленые - 4 штуки
Морковь - 1 штука
Зеленый горошек консервированный - 1 банка
Лук репчатый - 1 головка
Шампиньоны свежие - 200 г
Майонез - 150 г
Приготовление:
Картофель, яйца и морковь сварить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Репчатый лук и шампиньоны нарезать, обжарить вместе до золотой корочки на растительном масле. В салатник выложить все овощи, лук и грибы, зеленый горошек, заправить майонезом и перемешать.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Новогодние салаты 2014: салаты на скорую руку
Оливье с ростбифом
Ингредиенты:
Картофель молодой - 1 штука
Морковь - 1 штука
Яйцо куриное - 2 штуки
Зеленый горошек консервированный - ½ банки
Лук репчатый - ½ головки
Ростбиф - 100 г
Огурцы маринованные - 1 штука
Майонез - 3 столовые ложки
Горчица дижонская - 2 чайные ложки
Приготовление:
Овощи (кроме огурца и горошка) отварить и остудить. Почистить. Огурцы очистить от кожуры. Яйца отварить и охладить. Почистить.
Холодный ростбиф и все ингредиенты нарезать одинаковыми кубиками и сложить в большую миску. Добавить горошек. В другой миске смешать майонез с горчицей и заправить салат.
Оливье с креветками и каперсами
Ингредиенты:
Филе куриной грудки - 3 штуки
Креветки очищенные - 30 штук
Картофель - 5 штук
Каперсы - 3 столовые ложки
Огурцы маринованные - 5 штук
Оливки, фаршированные лимоном - 10 штук
Майонез провансаль - ½ банки
Икра люба - по вкусу
Приготовление:
Куриное филе обжарить до готовности, остудить и нарезать аккуратными ломтиками. Смешать с филе с холодным отварным картофелем и ломтиками огурцов. Добавить каперсов и оливок, залить соусом провансаль. Хорошенько остудить перед подачей. При подаче украсить креветками и икрой.
Оливье с рябчиками и раковыми шейками
Ингредиенты:
Рябчик - ½ штуки
Картофель - 2 штуки
Латук - 3 штуки
Огурцы - 1 штука
Майонез провансаль - 1,5 столовые ложки
Раковые шейки - 3 штуки
Ланспик - ¼ стакана
Каперсы - 1 чайная ложка
Оливки - 4 штуки
Соус кабуль - по вкусу
Приготовление:
Нарезать брусочками филе жареннаго рябчика и смешать с брусочками отварного картофеля и ломтиками свежих огурцов. Добавить каперсы и оливки и залить соусом провансаль, с добавлением соуса кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, украсить раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным.
Это оригинальный рецепт салата оливье. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно взять телятину, куропатку или курицу. Соус готовится из пассерованной на сливочном масле муки, бульона (или воды), теpтого хpена, сливок и соли. Ингредиенты: мука 20 грамм; масло сливочное 10 грамм; бульон 50 грамм; хрен 20 грамм; сливки 20 грамм; соль. Используется для придания блюдам или соусам остроты и пикантности. Ланспик — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (черная икра, взбитый белок).
Оливье по‑старинному рецепт
Ингредиенты:
Картофель - 6 штук
Морковь - 3 штуки
Лук - 2 штуки
Яблоки кислые - 1 штука
Огурцы маринованные - 2 штуки
Филе куриное - 200 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Майонез - по вкусу
Зеленый горошек консервированный - 1 стакан
Приготовление:
Все необходимые продукты сначала отварить (морковь, яйца, курицу). Огурцы и яблоко обязательно очистить от кожуры. Все перечисленные продукты нарезать мелкими кубиками. Добавить горошек. Посолить, поперчить. Заправить майонезом. Тщательно перемешать. Убрать в холодильник на 1 час. Чтобы салата хватило всем, возьмите за основу картофель.
Источник: ХОЧУ
