Чем мы руководствуемся, составляя новогоднее меню? Чтоб стол ломился, да чтоб изыски были. Кто-то еще учитывает вкусы символа года. И, увы, в итоге мы получаем на столе (уж простите!) "продуктовую свалку".  

Традиции новогодних застолий
Знаете ли вы, что празднование Нового года изначально не предполагало обильных застолий?! Когда по приказу Петр I было определено встречать Новый год в ночь с 31 декабря на 1 января, то праздник задумывался, как массовое ночное гуляние с карнавалом и танцами, а совсем не как чревоугоднический пир. И даже, когда со второй половины ХIХ века начали устраивать новогодние застолья, переняв эту традицию с рождественских праздников, увеселительная программа по-прежнему проводилась, а еда на столах еще была простая, без изысков.
Поворотным моментом от гуляний к застольям стала октябрьская революция 1917 года. Тогда идею гуляний назвали буржуазным пережитком, и на смену пришла привычка "просиживать" праздники за столом. А чем разнообразить застольные праздники? Конечно, разнообразием блюд и их изобилием. Потом были голодные военные и послевоенные годы (40-е – 50-е гг. XX века), пережив которые люди, естественно, стремились к изобилию на праздничных столах, что было и настоящей радостью, и удовольствием. Да и квартирный вопрос с его теснотой жилищных условий, сыграл не в пользу требующих много пространства игр и танцев. И, наконец, когда в домах появились телевизоры, это довершило окончательную и безоговорочную победу застолий.
Но, может, пора вернуться к истокам праздника и провозгласить: "Не в еде счастье!" По крайней мере, не во всякой еде и в разумном сочетании продуктов питания.

Философия раздельного питания

Можно долго спорить о том, как питаться вредно, как полезно. Сколько людей, столько и мнений. Мне кажется объективно не противоречивой теория раздельного питания. Я на протяжении многих лет придерживаюсь ее принципов, и по своему опыту могу судить, что у такого подхода к питанию есть много преимуществ, а недостатков я не чувствую.
Почему я считаю, что говоря о новогодних застольях уместно вспомнить именно теорию раздельного питания? Во-первых, типичное новогоднее застолье нарушает эту теорию на 100%. Во-вторых, после новогодних застолий многие (факт!) ощущают себя неважно. К тому же все усугубляется тем, что Новый год открывает целую череду праздников, а значит и многочисленных застолий, что реально тяжело дается организму.
Раздельное питание - это не просто правила, как надо питаться. Это, скорее, философия, целью которой есть поиск гармонии в образе жизни в целом, и в вопросах питания, как в частном проявлении нашего образа жизни.
Принцип совместимости/ несовместимости 
Идею раздельного питания впервые предложил Герберт Шелтон, американский исследователь, медик. Суть этой идеи заключается в том, чтобы не употреблять в один прием все подряд продукты, поскольку усвоение каждого имеет свою специфику. С этой точки зрения все продукты разделяются на совместимые и не совместимые. Разработаны специальные таблицы, по которым легко определить совместимость / не совместимость продуктов. Но если же попытаться обозначить главные правила составления меню по системе раздельного питания, то это выглядело бы так.
ВРЕДНО.  Есть бутерброды, макароны по-флотски, котлеты, пиццу с курицей, мясо с сыром или орехами, супы и борщи на мясном бульоне, сливочное масло с сыром, джем с хлебом, пельмени, любую колбасу, смешанные салаты типа "Оливье".
ПОЛЕЗНО. Мясо и яйца исключительно с овощами (кроме, картофеля). Крупы и картофель с маслом сливочным и растительным, сметаной, овощами. Зерновые и бобовые с маслом сливочным и растительным, сметаной, овощами, орехами. Хлеб с маслом сливочным и растительным, сметаной, сыром/брынзой. Творог и кисломолочные продукты с фруктами.
ВНИМАНИЕ!  Сахар, соль, сливки, сметану, кондитерские изделия нужно ограничить по максимуму. Арбузы, дыни, молоко – ни с чем не совместимы, их лучше употреблять в промежутках между приемами основной пищи.
Смена блюд
Во времена наших предков была принята смена блюд, которая перемежевывалась танцами, концертами, прогулками по саду. И в этом, как ни удивительно, прослеживается логика раздельного питания. Ведь в раздельном питании важно не только то, что в блюдах нужно употреблять совместимые продукты, но и то, что несовместимые продукты нужно разделять в отдельные приемы пищи.
Запланируйте новогодний праздник так, чтобы общая застольная программа имела несколько смен блюд с перерывами минимум в 2 часа. Конечно, для того, чтобы это все состоялось нужно садиться за праздничный стол не за час до полуночи. Например,
• закуски с 18:00 до 19:00
• горячее с 21:00 до 22:00
• шампанское 00:00
• сладко-фруктовый десерт 3:00

Каким могло бы быть новогоднее меню...
Не подумайте, что новогоднее меню по принципам раздельного питания будет скучным и невкусным. Что собственно самое принципиальное?
ЗАКУСКИ. Отказаться от бутербродов и мясных смешанных салатов. Вместо них - мясная нарезка, а красную икру можно подать в маленьких розеточках и есть ее "ложками" (возвращаясь, кстати, к старым традициям). Кроме мясной нарезки и красной икры, на столе в качестве закуски могут быть овощные салаты из капусты (синей и белой), свеклы и моркови, винегрет, грибы, оливки, маслины. В качестве заправки для салатов используйте сметану и растительное масло.
ГОРЯЧЕЕ. Откажитесь от идеи подавать к мясу гарнир. Пусть это будет просто нарезка из свежих овощей. Или овощные салаты из закусочного меню.
СЛАДКИЙ ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ. Стоит ли для новогодней ночи планировать роскошный сладкий стол? Может, не обязательно? Может, достаточно будет шоколадных конфет и фруктов?
Не забывайте еще о 3 важных правилах раздельного питания:
1. Перевес в меню делайте в сторону сырых продуктов, где больше полезных веществ.
2. Лучшие способы приготовления: тушить, варить, запекать (хуже – жарить, коптить).
3. Не переедайте!

Хочу оливье!

Какой же Новый Год без оливье? Спросите тысячу человек, с чем у них ассоциируется Новый год. Большинство скажет: бой курантов, пенящееся шампанское и, конечно, оливье. Это самое новогоднее блюдо, король новогоднего меню. И любимое всеми оливье по теории раздельного питания совмещает не совместимые продукты. Что же делать?!
В любом правиле могут быть исключения. Ничто не догма. Хотите оливье на Новый год? Не отказывайте себе в этом удовольствии, приготовьте его. Кстати, можете с ингридиентами поэкспериментировать. За всю историю своего существования салат "Оливье", изобретенный в 60-е годы XIX века поваром-французом Люсьеном Оливье претерпел массу вариаций, не говоря уже о том, что эксклюзивный рецепт изобретателя считается и вовсе утерянным.
В состав оливье в разные периоды истории входили: рябчики, телячий язык, красная икра, свежий салат, отварные раки, свежие огурцы, каперсы, яйца, сваренные вкрутую, зеленый горошек. Совсем не сразу в нем появился вареный картофель. И соус изначально был не майонез, а оливковое масло или сметана или кефир или смесь из уксуса, сметаны и оливкового масла.
Поэкспериментируйте с ингредиентами. Возможны вы создадите свой неповторимый шедевр на тему "Оливье"!
Не только полезно, но и вкусно
Проникнуться идей раздельного питания сложно только поначалу. И в большей степени, чем сложно - непривычно. Но, честное слово, когда раздельное питание становится привычкой, питаться иначе уже не хочется. Жирные и копченые блюда, которые раньше были такими любимыми, будут вызывать у вас физическое отвращение и уже не понадобится никаких волевых усилий, чтоб их не есть. То же относится и к жирным кондитерским изделиям с масляно-белковыми кремами.
Есть и еще одна ценность раздельного питания, о которой, по-моему, незаслуженно забывают. Раздельное питание удивительно обогащает вкусовые ощущения, давая возможность вкушать каждый продукт и наслаждаться им в полной мере. Благодаря раздельному питанию принятие еды превращается в трапезу, после которой вы не просто сыты, вы удовлетворены от принятия вкусной и здоровой пищи. После такой еды вы не страдаете от проблем с пищеварением. И новогоднее застолье уже не оставляет за собой никаких неприятных воспоминаний.

Автор: Инга Зайонц

Источник: hochu.ua