Приготовление буженины – это процесс, требующий времени и сил, а также имеющий свои тонкости. Интересные рецепты ее приготовления принадлежат многим народам.

Обычно готовится буженина из свинины, но также готовят ее  из говядины, баранины. ХОЧУ подобрал для вас наиболее интересные рецепты приготовления этого мясного блюда. Выбирайте на ваш вкус и угощайте гостей в эти праздничные дни!

Свинина, шприцованная сливками

Вам понадобятся:

1 кг свинины,
100г сливок 10% - й жирности,
5-6 зубчиков чеснока,
1 ч.л. микса красного и черного молотого перца,
1 ч.л. приправ итальянские травы,
1 ч. л. с верхом соли

Приготовьте фольгу и одноразовый шприц с толстой иглой. Перец толчем в ступке или крупно размалываем. Смешайте сливки с перцем, травами, солью и продавленным чесноком. Через ситечко, застеленное двойной марлей, процедите смесь, но гущу не выбрасывайте. Наберите в шприц процеженные сливки и прокалывайте свинину почаще и погуще. С каждым уколом выпускайте по чуть-чуть сливок.

Гущу смешайте с оставшимися сливками (1-2 ст. ложки) и равномерно обмажьте мясо сверху. Заверните мясо в фольгу. Соедините верхнюю и нижнюю часть фольги так, чтобы сок, образующийся при запекании, не вытекал. Тогда мясо не будет сухим. Поставьте в духовку на 1 час 40 минут при температуре 180 градусов. Если вы выбрали кусок свинины более 1 кг, немного увеличьте время запекания. Дайте остыть свинине в фольге, потом на 4 часа поставьте в холодильник.

Буженина из индюшки

Вам понадобятся:

800 г филе индейки,

Для маринада:
1 стакан воды,
1 ст. л. соли,
0,5 ст. л. сахара,

Для обмазки:
2-3 зубчика чеснока,
1 ч. л. соли,
0,5 ч.л. паприки,
1 ст. л. оливкового масла

Сначала готовится маринад. Размешайте соль и сахар в воде до полного растворения и залейте маринадом мясо. Сверху желательно накрыть тарелкой и поставить небольшой груз. Мясо должно быть полностью в маринаде. Оставить мариноваться на 2 часа. Подавите чеснок, добавьте паприку, соль и оливковое масло. Мясо достаньте из маринада и аккуратно высушите салфетками.

Чтобы мясо после запекания имело хорошую форму, обвяжите его кулинарной нитью или шпагатом. Потом натрите мясо приготовленной смесью. Духовку разогрейте до 250 градусов. Мясо выложитена противень, застеленный пергаментом. Противень лучше разместить на нижний уровень духовки. Запекать мясо 20-25 минут.  Небольшой секрет этого рецепта - духовку выключить, но не открывать! Держите в ней мясо 2 часа до полного остывания. С готового мяса аккуратно снимите нить.

Буженина по-венгерски

Вам понадобятся:

2 кг свинины,
2 шт. моркови, 
2 головки чеснока,  
перец красный - по вкусу,   
соль - по вкусу,   
0.5 стакана кориандра,
сметана - по вкусу,  
перец душистый - по вкусу

Для этого рецепта приготовления буженины лучше всего подойдет парное мясо. Его шпигуют разрезанными на половинки зубчиками чеснока, морковью, нашинкованной соломкой. Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарной нитью и оставляют на ночь. Утром разместить свинину на решетку, установленную на противень. Не снимая нити, вылить на противень 0,5 чашки горячей воды, обмазать мясо сметаной, задвинуть противень в горячую духовку.
Периодически не забывать доливать на противень воду и поливать мясо соусом, который будет образовываться во время приготовления. Через два с половиной часа буженина будет готова. В Венгрии подают буженину горячей на керамическом блюде (лягане) с моченой брусникой и обжаренным в духовке молодым картофелем.

Источник: ХОЧУ