Рецепты пасхального стола: топ 3 рецепта холодца

Очень многие боятся и не всегда охотно готовят холодец, ошибочно считая его сложным в приготовлении блюдом.

Однако рецепт приготовления холодца довольно прост. Его можно приготовить практически из любого мяса. Готовят холодец из курицы, из говядины, из свинины, а также из индейки. ХОЧУ подобрал для вас лучшие рецепты, по которым вы сможете приготовить холодец к праздничному столу и удивить своих гостей.

Холодец домашний

1 свиная ножка,
1 кг говядины с косточкой,
1 тушка петушка,
2 шт. говяжьих хвостов, 
2- 3 шт. лука репчатого, 
1 морковь,
соль - по вкусу,
2-3 шт. лаврового листа,
перец горошком - по вкусу,
1 головка чеснока

Все мясные части хорошо вымыть и почистить. Замочить на 1-2 часа. Сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды в кастрюле должно быть на 5 см выше уровня мяса. Почистить и помыть лук и морковь, добавить в кастрюлю к мясу. Довести на сильном огне до кипения, снять пену и убавить огонь на самый маленький уровень. Варить 6-8 часов. За 15-20 минут до конца варки убрать морковь и лук, добавить лавровый лист и перец горошком. Выключить плиту и дать немного остыть.

Почистить и раздавить чеснок. Мясо вынуть и дать ему остыть. Когда бульон остынет, процедить его через 4-6 слоев марли. Мясо отделить от костей и аккуратно разобрать на волокна. Бульон посолить, добавить чеснок и черный молотый перец. Выложить мясо на дно удобных мисок или судочков. Залить бульоном. Накрыть крышками и убрать в холодильник на ночь. Перед подачей к столу украсить зеленью.

Холодец из рыбы

1 морковь,   
корень петрушки - по вкусу, 
зелень петрушки - по вкусу,
укроп - по вкусу, 
соль - по вкусу,  
лук-порей - 1 шт,
лимон - по вкусу,   
1 кг карпа,  
1 кг или сазана или судака,
лук репчатый - 1 шт,
перец черный горошком - по вкусу,
перец душистый - по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать кусочками. Хвосты и головы залить водой и довести до кипения, постепенно снимая пену. Затем добавить соль, ароматические коренья, пряности и варить еще полчаса. Бульон процедить, положить в него подготовленные кусочки рыбы и варить до готовности. Следить, чтобы рыба не развалилась. Осторожно освободить рыбу от костей и разложить по выбранным вами формочкам. На основе рыбного бульона готовится заливка с желатином и взбитым белком. Дать заливке настояться и разлить по формочкам. Украсить холодец ломтиками лимона и зеленью петрушки перед подачей к столу.

Холодец (студень говяжий)

1 ножка говяжья,   
200-400 г мяса говядины,  
2-3 л воды,    
2-3 ч. л. соли,
3 дольки чеснока,    
3 шт.  лаврового листа,    
10 горошин черного перца  
лук - 1-2 шт,
1 морковь

Говяжьи ножки аккуратно опалить, разрубить на 3-4 части, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа или на ночь. Воду слить, ножки очистить ножом, сложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 4-6 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. За час до конца готовки добавить в кастрюлю мясо, соль, перец, лавровый лист, лук и морковь.

При готовности процедить отвар через дуршлаг, овощи и специи выбросить, ножки тщательно перебрать руками, аккуратно отделяя мясо. Все мясо мелко нарезать, перемешать с бульоном, разлить в формы и поставить в холодильник. Украсить зеленью, лимоном, овощами и подавать к столу.

Источник: ХОЧУ