Многие часто путают холодец (студень )и заливное. Отличия, пусть небольшие, но есть.

При изготовлении заливного используется желатин или агар-агар. Безусловно, существуют рецепты приготовления холодца с желатином, но все же - это больше исключение, чем правило. ХОЧУ предлагает вам лучшие варианты заливных блюд, которые украсят ваш праздничный стол на Пасху.

Заливное из курицы

Вам понадобятся такие ингредиенты:

курица - 1 шт,
вода - 1,2 л,
желатин - 60 г,
репчатый лук -1 шт,
морковь -1 шт,
зелень петрушки - по вкусу,
чеснок - по вкусу,
лавровый лист - по вкусу,
горошины черного перца - по вкусу,
соль — по вкусу

Курицу помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить очищенную луковицу и 1 очищенную морковь. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Аккуратно снять пену. Посолить, добавить лавровый лист и горошек. Варить1,5 - 2 часа.

Курицу вынуть и аккуратно отделить мясо от костей. Бульон процедить и отмерить приблизительно1,2 л. Овощи можно выкинуть. Кусочки курицы разложить по тарелкам. Желатин смешать с частью горячего бульона до полного и тщательного растворения желатина.

Почистить чеснок и подавить в чесночнице. В бульон добавить чеснок и желатиновый бульон, тщательно размешать. Если необходимо - досолить. Залить мясо желатиновым бульоном. Оставить заливное из курицы до полного остывания. Затем поставить на несколько часов в холодильник. Подавать заливное из курицы на стол, украсив по вашему желанию.

Заливное из рыбы

Вам понадобятся такие ингредиенты:

рыба - 1 кг,
вода - 1 л,
лук репчатый - 1 шт,
корень петрушки - 1 шт,
корень сельдерея - 1 шт,
морковь - 1 шт,
горошек зелёный - 100 г,
зелень петрушки - 10 г,
соль - 0,5-1 ст. л.,
перец чёрный горошком - 10 шт,
лавровый лист - 1-2 шт,
желатин - 40-50 г

Свежую рыбу (судак, карп, щука или другие сорта на ваш вкус) очистить, выпотрошить, вымыть, отделить головы и хвосты, разрезать на куски, удалить кости. Очистить и помыть морковь и лук. Головы и хвосты опустить в холодную воду, поставить на огонь, довести до кипения. Аккуратно снять пену, добавить лук, коренья, соль, перец, лавровый лист и варить 15—20 минут. Головы и хвосты вынуть из отвара, поместить в него куски очищенной рыбы. Варить до готовности на слабом огне.

Осторожно вынуть из бульона кусочки рыбы, выложить их на блюдо или в формочки. Украсить блюдо вареной морковью, нарезанной звездочками или любой другой формой, зеленым горошком, зеленью петрушки. Бульон хорошо процедить через 2-3 слоя марли. Замочить в теплой воде желатин, на 40 г желатина необходимо 150-200 мл воды. В процеженный бульон добавить замоченный в теплой воде, набухший желатин, довести до кипения, но не кипятить. Залить рыбу бульоном и поставить в холодное место. Готовое блюдо можно украсить ломтиком лимона, но только после окончательного застывания желе, иначе заливное будет горчить.

Заливное из языка

Вам понадобятся такие ингредиенты:

язык - размер и рассчитайте, ориентируясь на количество порций и гостей,
морковь - 1 шт,
лук - 1 шт,
соль - по вкусу,
перец - по вкусу,
лавровый лист - по вкусу,
желатин - 1 упаковка

Язык варить на слабом огне 2-4 часа. За час до окончания варки - посолить, положить морковь, лук, перец горошком. За 10 минут до готовности - лавровый лист. Готовый язык вынуть из бульона, аккуратно снять кожу под холодной проточной водой и прокипятить в бульоне ещё 5 минут. Нарезать язык ломтиками и выложить на блюдо.
Бульон аккуратно и хорошо процедить, развести в нём желатин (пропорции, как правило, указаны на упаковке с желатином), залить язык и поставить в холод застывать. Перед подачей украсить зеленью, овощами на ваш вкус.

Источник: ХОЧУ