Капуста — очень доступный и весьма полезный продукт, особенно в зимнее время, когда свежих овощей значительно меньше, нежели летом. В этом материале мы расскажем все о пользе капусты.

История капусты

Капуста была очень популярна у многих, но наибольшим уважением она пользовалась среди народа Древнего Рима. Согласно одному из сказаний, громовержец Зевс так трудился над разъяснением своих изречений Оракулу, что от перенапряжения обливался потом. Несколько капель скатилось с чела "отца богов" на землю, где в последствии и выросла капуста.

Капуста была известна также и в Древнем Египте, и в Древней Греции, но только в 6-7 веках до н.э. она приобрела широкое признание. На Руси капуста известна с 11 века. Принято считать, что она дошла до нас из Крыма. Название произошло от латинского слова "капут" — в переводе "голова".

Есть  много разных видов капусты.

Самые известные виды капусты 

•Белокочанная капуста  содержит в себе много полезных веществ, необходимых для полноценной жизни человека. Она оказывает благотворное действие на процессы обмена веществ, имеет обезболивающее и противовоспалительное действие. Пищевые волокна, находящиеся в капусте, отлично выводят из организма человека холестерин. Также прием капусты помогает при болезнях сердца и почек, гастритах с пониженной кислотностью и запорах. Она укрепляет иммунитет и оказывает очищающее воздействие на организм.

•Краснокочанная капуста очень похожа на свою родственницу, белокочанную капусту, но, как видно из названия, красно-фиолетового цвета. В ней содержится больше витаминов, чем в обычной капусте. Витамина С в два раза, а каротина в 4 раза больше. Также в ней больше минеральных веществ, сахаров, белка и йода.

Можно срывать листья на салат уже в июне, не дожидаясь полной спелости кочана. И хотя многим привычнее такая капуста в салатах, в свежем виде, но она хороша и в тушеном, и в маринованном виде.

•Цветная капуста  — это замечательный диетический продукт. Хороша она и как самостоятельное блюдо, и в ассорти с другими овощами будет очень кстати. Содержит в своем составе белок, минеральные соли калия, кальция, железа, фосфора, витамины С, РР и группы В.

•Брокколи  — головки-соцветия у нее получаются зеленого цвета, а в остальном похожа на цветную капусту. Капуста эта богатейшая по своему составу белков и витаминов, по целебным и диетическим свойствам. В ней содержится много витамина С, метионина — он повышает сопротивляемость радиации и увеличивает работоспособность.

В состав аминокислот входят антисклеротические вещества, препятствующие старению организма.

•Савойская капуста — это необыкновенно красивая капуста. Ее листья курчавые и как-будто в воздушных пузырьках. Состав по сравнению с белокочанной капустой намного богаче. Много белка, минеральных солей, витамина С, каротина, сахаров. Вкус и структура листьев нежнее, чем у обычной капусты.

Прекрасно подходит для диетического питания. Хороша в салатах, и прекрасно подходит для голубцов. Листья у нее легко разбираются, стоит обдать кочан кипятком. Выращивается, так же как белокочанная, при этом устойчива к засухе и вредители ее не любят.

•Кольраби  —это интересная капуста образует стеблеплод. Такая вот большущая сладкая кочерыжка, на вкус нежнее репы и редиса. Прекрасно идет в салаты. Этот вид особо рекомендуют диабетикам, витамина С в ней больше, чем в лимоне, много калия и кальция, фруктозы и глюкозы. Главное вовремя срезать головки и не давать загрубеть волокнам.

•Брюссельская капуста — самая редкая капуста в наших огородах. У нее маленькие кочанчики, не больше 4-5 см. В ней содержаться горчичные масла, как у редьки. Этим объясняется пикантный, ореховый вкус брюссельской капусты, совсем не похожий на капустный. Отварные кочанчики — это настоящий деликатес.

•Пекинская капуста — по своему виду и составу похожа на капусту и салат одновременно. У нее рыхлые удлиненные кочаны с нежными, сочными листьями. Едят ее в основном в салатах, в свежем виде.

•Китайская капуста — это непривычная листовая капуста. Кочана у нее нет. Содержит множество витаминов и минералов, по составу близка к белокочанной капусте. Содержит лизин, незаменимую аминокислоту, которая очищает организм от шлаков и повышает иммунитет. Считается источником долголетия.

•Капуста Кале — красивая листовая капуста, можно выращивать, как декоративную и съедобную. Удивительно полезная капуста.

Любой вид капусты содержит менее 30ккал в 100 граммах.

Употреблять капусту можно в любом виде и в разных вариациях. Например, салат из свежей или квашеной капусты в сочетании с другими овощами, в вареном или тушеном виде в составе первых или вторых блюд.

Стоит не злоупотреблять капустой, так как при переедании возможны вздутия живота, диарея и тошнота. Также ее нельзя употреблять в больших количествах людям с болезнями щитовидной железы, почек и печени.

Применение капусты в медицине

Капуста имеет широкое применение в народной медицине, где чаще всего используются ее листья или сок. В древние времена целители использовали капусту для заживления ран и глубоких порезов. До сих пор капусту применяют в виде компрессов.

Полезная химия:

Польза всех видов капусты обусловлена высоким содержанием вторичных растительных веществ. Например, гликозиды горчичного масла придают ей горьковатую нотку и, как было доказано, оказывают антибактериальное действие. Растения выработали горькие вещества, чтобы защититься от вредителей, они же доказали свою эффективность в борьбе с раковыми клетками в лабораторных исследованиях.

Сульфорафан, который содержится в капусте, эффективно действует против бактерий, провоцирующих язву желудка и защищает здоровые клетки от патологических изменений нейтрализуя свободные радикалы.

Аналогичное действие оказывают бета-каротин, зеаксантин и лютеин. В листьях капусты содержатся каротиноиды, которые сохраняют зрение и предотвращают рак молочной железы.

Кроме того, капуста содержит вещества, которые связывают желчную кислоту и выводят из организма неперевареный жир. Легкое пропаривание даже усиливает это свойство. Капусту стоит хранить целой, поскольку если вы разрезаете ее, то она начинает терять свои полезные свойства.

Интересно: 

Нью-Йорке большим успехом пользуются чипсы из капусты. Приготовленные со специями и в небольшом количестве масла, капустные листья остаются очень полезными.

Рецепт в тему:

Запеченная капуста в духовке

Ингредиенты:

Капуста белокочанная  — 0,9-1 килограмма (кочан)
Чеснок  — 2-3 зубчика
Оливковое масло  — 1,5-2 ст. ложки
Перец черный молотый  — 1/3 чайных ложки
Соль  — 1 чайная ложка

Для запекания лучше выбрать небольшой кочан. Капусту очистим от верхних листьев и нарежем на толстые ломтики толщиной примерно 2-2.5 см. Смазываем противень маслом. Можно застелить пергаментом, но его тоже необходимо смазать. Выкладываем сухие ломтики капусты и распределяем по ним измельченный чеснок. Смазываем оливковым маслом. Посыпаем солью и перцем. Можно добавить ваши любимые ароматные травы, тмин. Запекаем в духовке минут 40-50 (время зависит от вашей духовки и любимой вами степени запекания). Во время процесса можно перевернуть ломтики капусты, чтобы они запекались равномерно.

Также смотрите рецепт квашеной капусты .

Готово!

Фото: открытые источники в Сети