Что такое шакшука и как ее приготовить?

Ранее мы публиковали самые оригинальные рецепты яичницы, а сегодня хотим отдельно остановиться на шакшуке. Что это и как готовить шакшуку — узнайте в нашем материале.

Шакшука — это яичница по-арабски. А израильская шакшука — это вкуснейший завтрак, который мы вам предлагаем приготовить в одно чудесное утро.

Немного  о  истории появления  блюда в Израиле и некоторых его особенностях. Вообще израильская кухня — это смесь Запада и Востока, тут вы встретите фаршированную рыбу и фалафель, форшмак и лабане, питы и халы, восточные сладости и традиционные европейские пироги.

Шакшуку в Израиль привезли выходцы из Марокко, Ливана, Алжира и Туниса. И за довольно непродолжительный период времени шакшука наравне с фалафелем и хумусом стала любимым национальным блюдом.

Шакшука — блюдо из яиц, свежих помидоров, чеснока, специй, оливкового масла и трав, подающееся в порционной сковороде с большим куском хлеба или лепешкой.

Конечно, израильтяне любят поспорить на любые темы, и тема еды — не исключение. Каждый считает, что именно его бабушка или мама готовила "правильную" шакшуку, а все остальное — это уже не то. Больше всего споров вызывают мелкие детали: кто-то считает, что нужно обязательно добавлять лук, а кого-то сама мысль об этом приводит в ужас, другие утверждают, что единственный овощ, которым можно дополнить шакшуку — это перец, но, тем не менее, довольно популярным является добавление кабачков или шпината.

Все согласны лишь в одном: шакшука — это прекрасное начало дня, особенно в холодный зимний день.

Вот несколько секретов шакшуки:

1. Яйца должны быть самые свежие (чтобы желток не растекался).

2. Помидоры должны быть темно-красные, налитые соком, с ароматным запахом. Если вы делаете шакшуку зимой, возьмите помидоры в собственном соку.

3. Шакшуку надо жарить только на оливковом масле.

4. Шакшуку нельзя перекладывать на тарелки, иначе она потеряет весь свой вкус.

А вот и несколько рецептов:

Шакшука с помидорами в собственном соку

На 1 порцию

Ингредиенты:

• Яйца - 2 шт

• Помидоры в собственном соку - 400 г

• Сладкий перец - 1 шт

• Чеснок - 2 зубчика

• Лук - 1 шт

• Паприка

• Молотый перец чили

• Оливковое масло

• Орегано молотый

• Петрушка свежая

• Соль

Способ приготовления:

Шаг 1. Порезать мелко лук и чеснок. Перец нарезать небольшими кубиками.

Шаг 2. Разогреть на сковороде оливковое масло и затем обжарить на нем лук и чеснок до золотистого цвета.

Шаг 3. Добавить перец и еще не много обжарить.

Шаг 4. Добавить томаты, специи, и зелень. И тушить, помешивая, около 5-7 мин.

Шаг 5. Сделать небольшие углубления и в них выбить два яйца. Посолить и готовить, пока белок не станет белым, а желток внутри еще останется жидким.

Шаг 6. Снять с огня. Перед подачей посыпать петрушкой. Подавать со свежим хлебом или питой.

В Израиле питу готовят ко многим блюдам. Это хлеб, который получается воздушным внутри. Почти полым. Поэтому превосходно подходит для зачерпывания полужидких блюд.

Шакшука с цукини

На 1 порцию

Ингредиенты

• Яйца - 3 шт

• Томат - 2шт.

• Чеснок -  1 зубчик

• Лук - 1/4шт.

• Болгарский перец - 1/2шт.

• Цукини - 1/2шт.

• Консервированные томаты пелати - 300г

• Петрушка - 4 веточки

• Зира - 1 щепотка

• Оливковое масло 2ст. л.

• Сливки(или жидкий йогурт) 15г

• по вкусу: Соль и перец

Приготовление:

Шаг 1.  Помойте и обсушите 2 томата. Нарежьте томаты крупными кубиками и переложите в миску.

Шаг 2.  Очистите зубчик чеснока, раздавите ножом и мелко порежьте. Добавьте измельченный чеснок к томатам. Туда же добавьте мелко нарезанный лук (примерно четверть средней луковицы).

Шаг 3.  Половину красного болгарского перца сперва нарежьте полосками, а затем — крупными кубиками.

Шаг 4.  Половину небольшого цукини нарежьте пластинками, а затем порубите на кубики такого же размера, что перец и томаты.

Шаг 5.  Добавьте в миску с овощами 300 г томатов пелати, они придадут блюду чудесный аромат и добавят насыщенности. Посолите и добавьте 1 ст. л. оливкового масла.

Шаг 6.  Разогрейте в сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте овощную смесь на среднем огне примерно 5-7 минут до мягкости. Добавьте 1 щепотку зиры.

Шаг 7.  Аккуратно разбейте в сковородку 3 яйца. Нужно сделать небольшие углубления в овощной смеси для каждого яйца при помощи ложки. Посолите по вкусу и готовьте примерно 2-3 минуты на небольшом огне.

Шаг 8.  Добавьте в сковородку 15 г натурального йогурта или густых сливок. В принципе этого можно и не делать. Но некоторым людям с молочной ноткой нравится больше. С йогуртом — если хотите добавить немного кислого вкуса и сливки, если хотите подсластить.

Шаг 9. Тушите блюдо на небольшом огне примерно 7-10 минут или поставьте в заранее разогретую до 220 градусов духовку на 3-5 минут, в зависимости от того какую степень готовности яиц вы предпочитаете.

Шаг 10.  Отделите листья от 4-х веточек петрушки и посыпьте шакшуку перед подачей на стол.

НЕБОЛЬШОЙ СОВЕТ 

Завтрак — это всегда быстро и всегда в спешке. Поэтому, если вы хотите сократить время приготовления шакшуки, приготовьте овощную смесь заранее. Нарежьте овощи, как описано в рецепте, но сделайте сразу большую порцию. Хорошо протушите, а затем дайте остыть и поставьте в холодильник. Ее можно спокойно хранить в течение 4-5 дней. Так вы сможете наслаждаться вкусом этого блюда хоть каждый день, не потратив при этом много времени.

Традиционная шакшука 

Ингредиенты

НА 3 ПОРЦИИ

• Перец болгарский - 1 шт.

• Чеснок - 2  шт.

• Помидоры -4 шт.

• Зелень по вкусу

• Яйцо - 6 шт.

• Куркума по вкусу

• Оливковое масло по вкусу

Приготовление:

ШАГ 1. Некоторые считают, что самая вкусная яичница получается из яиц с коричневой скорлупой, у них яркие, оранжевые желтки, но главное — яйца должны быть самые свежие, чтобы оболочка, держащая желток, была крепкая и не лопалась, а белок был густым, желеобразным и прозрачным. И еще: яйца обязательно должны быть комнатной температуры, поэтому за час до приготовления достаньте их из холодильника — пусть согреются.

ШАГ 2. Теперь о помидорах. Нам нужны темно-красные, налитые соком, а не розовые с зеленым бочком. И, конечно, лучше брать плоды, выращенные на грядке, у тепличных сортов совсем нет аромата, а настоящий помидор должен пахнуть пряно, зеленью и землей. Помидоры вымыть, сделать надрезы, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем очистить и мелко порезать.

ШАГ 3. Шакшуку надо готовить только на оливковом масле, желательно первого, холодного отжима, на другом будет невкусно и неполезно. Лук мелко нарезать, обжарить слегка на среднем огне.

ШАГ 4. Мелко нарезать болгарский перец (в идеале его предварительно следует сжечь на огне или запечь в духовке и почистить от кожуры) и отправить его к луку. Через 5 минут добавить нарезанные чили и чеснок, добавить специи. Тушить еще 5 минут, постоянно помешивая.

ШАГ 5. Добавить помидоры, готовить на среднем огне 10 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость, посолить. Если слишком кисло, добавьте сахар (на кончике ножа). Матбуха готова.

ШАГ 6. Теперь самое интересное: ложкой сделать 6 углублений в матбухе (основа шакшуки без яиц называется матбуха), разбить в 3 из них по целому яйцу, а в оставшиеся 3 поместить только по желтку (важно не затронуть пленку на желтке). Так вкуснее, лишние белки обедняют вкус шакшуки.

ШАГ 7. Посолить, поперчить, готовить до тех пор, пока белок не побелеет, а желток останется жидким.

ШАГ 8. Посыпать рубленной зеленью. Подавать надо с питой или лепешкой в заранее подогретой посуде (лучше в керамической). Если положить шакшуку с огня на холодные тарелки – она немедленно свернется, опадет и потеряет половину вкуса.

ШАГ 9. Для аутентичности под шакшуку можно слушать еврейскую музыку, Офру Хазу,  и пить густой черный кофе из маленьких чашечек…

Готовить — это просто! Приятного аппетита!)

Фото: открытые источники в Сети