Соус бешамель: как приготовить незаменимый ингредиент лазаньи и не только

Мы продолжаем делиться с вами вкусными новостями. В этот раз смотрите, как приготовить соус бешамель. Ваши домашние придут в восторг от блюд с этим вкуснейшим соусом!

Не секрет, что Франция славится своими соусами. Национальная кухня этой страны насчитывает сотни рецептов, среди которых соус бешамель или "белый соус".

Бешамель: история белого соуса

До сегодняшнего дня не утихают споры, кто же первым приготовил знаменитый соус и какая страна вправе называться автором этого блюда. Истории происхождения соусов всегда окутана тайнами и слухами.

Одна из версий, которая принадлежит итальянцам, утверждает, что бешамель появился на берегах Сены. Уроженка Флоренции Екатерина Медичи, которая в 14 лет стала невестой французского принца Генриха де Валуа, будущего короля Франции Генриха II, в 1533 году приехала во Францию со своими поварами. Именно на свадебном пиру итальянские повара презентовали свои национальные блюда, в том числе и знаменитый соус бальзамелла, который готовится из муки, масла и молока с добавлением пармезана, перца и мускатного ореха. Французы полюбили соус, переименовали и выдали за свой.

Другая версия возникновения бешамеля принадлежит французам. Они считают, что соус бешамель изобрел маркиз Луи де Бешамель — управляющий кухней короля Франции Людовика XIV. Однажды маркиз, желая создать вкусное дополнение к треске, изменил рецептуру французского соуса велюте. В результате получился новый белый соус бешамель.

Еще одна версия гласит, что соус бешамель приготовил современник маркиза Бешамеля Франсуа Пьер де ла Варенн — шеф-повар короля Людовика XIV. Он выпустил книгу "Французский повар" и считается создателем изысканной национальной кухни. Считается, что он первым использовал в качестве загустителя соуса муку, обжаренную на масле до золотистого цвета. До этого повара загущали соус с помощью хлеба. Свое творение повар назвал в честь Луи де Бешамеля.

Еще одна французская версия, согласно которой соус бешамель впервые приготовил герцог Филипп де Морне, губернатор Сомюра и лорд Плесси Марли в 1600 году. Он также является автором рецептов соусов шассер, порто, морне, лионского соуса.

Основной период, когда было создано большинство французских соусов, — XVII-XIX века. В это же время появился соус бешамель. В XVII веке он начинает претерпевать изменения — каждый профессиональный французский повар считал нужным внести корректировку в рецептуру, пытаясь усовершенствовать его и преобразить вкус. Также были варианты с мясными бульонами, вином, овощами, беконом.

С тех пор соус бешамель считается базовым соусом для приготовления других типов и вариаций. Он также входит в состав многокомпонентных блюд.  Бешамель гармонично сочетается с мясом, рыбой, овощами, яйцами, пастой и другими продуктами.

Классический соус бешамель 

Классический соус бешамель готовится всего за 7-10 минут. Если вы решите приготовить запеканку из картофеля или цветной капусты, можете залить ее этим соусом, чтобы она стала еще более вкусной.

 Ингредиенты:

• Сливочное масло — 50г

• Мука пшеничная —(2 ст. л.)

• Мускатный орех — 1 щепотка

• Молоко — 500мл

Приготовление:

1. В сотейнике растопите сливочное масло (50 г) на маленьком огне. Важно, чтобы оно не пригорело.

2.  Добавьте пшеничную муку (50 г) и перемешайте с маслом при помощи ложки или венчика.

3. Подрумяньте в течение 1-1,5 мин., пока мука не приобретет золотистый оттенок.

4. Влейте сразу 500 мл молока и постоянно перемешивайте венчиком, чтобы не образовывались комочки.

5. Добавьте щепотку мускатного ореха и варите, пока соус не загустеет. Не рекомендуется сильно переваривать соус, на загустение уходит не более 2 минут. Подавайте в горячем виде. Если соус остался, то можно его поставить в холодильник и разогреть с добавлением небольшого количества молока. Храните готовый соус не более 2 дней.

 Соус бешамель на бульоне

Ароматный бульон и нежные сливки — это невероятно вкусно!

Ингредиенты:

Для бульона:

• Телячьи ребра — 400г

• Лук — 1 шт

• Морковь —1 шт

• Корень сельдерея — 4шт.

• Душистый перец — 3 горошины

• Лавровый лист — 2 шт

• Соль и перец по вкусу

Для соуса:

• Масло сливочное — 50г

• Мука — 2 ст. л.

• Мускатный орех — 1 щепотка

• Сливки(33%) — 100мл

Приготовление:

1. Луковицу, морковь и четверть корня сельдерея очистите и нарежьте крупными кусками. Выложите их в кастрюлю вместе с 400 г телячьих ребер, лавровым листом (2 шт.) и душистым перцем (3 горошины). Залейте водой и варите на среднем огне, снимая шум, посолите по вкусу. Чем дольше вы будете варить бульон, тем он в итоге получится более насыщенным. Готовый бульон процедите, чтоб соус получился однородным.

2.  На сковородке или в сотейнике растопите 50 г сливочного масла. Топите масло на самом маленьком огне, чтобы оно не пригорело.

3. Добавьте к маслу 2 ст. л. муки и пассируйте ее при постоянном перемешивании до золотистого цвета (приблизительно 1-2 минуты).

4.  Влейте в сотейник бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая смесь венчиком, пока она не станет однородной.

5.  Добавьте жирные сливки (100 мл), продолжая тщательно размешивать смесь венчиком.

6. Добавьте мускатный орех на кончике ножа, посолите и поперчите соус по вкусу.

7. Перелейте готовый соус в соусник или сразу используйте для сервировки блюда. Соус нужно использовать в горячем или теплом виде.

Соус бешамель  с сыром 

Ингредиенты:

• Мука — 3ст.л.

• Сливочное масло — 70гр

• Мускатный орех — 0.5 ч.л.

• Твердый сыр — 200гр

• Соль по вкусу

• Белый перец по вкусу

 Приготовление:

1. На медленном огне растапливаем масло, не давая ему закипеть. Когда масло растопится, добавляем муку и молотый мускатный орех, быстрыми движениями перемешиваем получившуюся массу (не больше 2 минут).

2. Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, тщательно перемешиваем. Порой, как бы мы ни старались, комочков не избежать, поэтому берем блендер и за 1-2 минуты эта проблема будет решена.

3. Увариваем на небольшом огне до загустения (5 минут), всыпаем тертый сыр и держим на плите до того момента, пока он не расплавиться полностью.

4. Уже готовый соус солим и перчим по вкусу. И подаем теплым.

Соус бешамель с яйцом 

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1 ст.

• Масло сливочное — 100 г

• Масло подсолнечное — 3 ст. л.

• Молоко — 1 л

• Твердый сыр — 100 г

• Яйца — 3 шт.

• Мускатный орех — 2 щепотки

• Соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1. В кастрюльку кладем сливочное масло, заливаем подсолнечное и ставим на плиту.

2.  Когда масло растопилось, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтоб мука не пригорала. Мука должна полностью впитать в себя все масло.

3. Затем медленно заливаем горячие молоко (молоко нужно заранее закипятить, тогда соус будет готов намного быстрее) и постоянно помешиваем до однородной массы.

4. После того как Вы добавили в соус все молоко соусу нужно дать возможность закипеть. Варим соус на маленьком огне постоянно помешивая в течении 5-10 минут. И снимаем соус с огня.

5. Добавить в соус 1-3 щепотки тертого мускатного ореха и соль по вкусу. Потереть твердый сыр (можно использовать тертый пармезан), добавить его в соус и хорошо перемешать.

6. Когда соус немного остынет вбить по одному яйца и хорошо размешать.

7. Соус готов. По консистенции он напоминает сметану.

Приятного аппетита!

Также смотрите вкусные рецепты с фейхоа.

Фото: открытые источники в Сети