Украинская кухня имеет богатую историю, которая насчитывает не одно тысячелетие. К сожалению, в современном мире мы утратили большую часть своих аутентичных рецептов, зная только о холодце, борще, варениках и сале. HOCHU.ua попробует немного восполнить этот пробел, и расскажет об интересных фактах из истории украинской кухни.
По мнению кулинарного эксперта и исследователя украинской кухни
Евгения Клопотенко
, сегодня украинцы утратили 90% всех оригинальных блюд, которые готовили наши предки.
Related video
Интересные факты об украинской кухне
Как утверждает Евгений Клопотенко, давние украинцы использовали при приготовлении блюд много квашеной свеклы, которая является уникальной кулинарной находкой. Например, на основе квашеной свеклы готовили зеленый борщ — этой настойкой заливали зелень. Так что настоящий зеленый борщ совсем не зеленого цвета, а красный из-за свекловичного кваса.
Вообще говоря, квас считается самым древним украинским напитком. Первое упоминание о нем найдено в документе, датированном 989 годом.
В "Енеїді" Ивана Котляревского можно найти описание множества традиционных украинских блюд, которые украинцы готовили много лет назад.
Я влюбился в "Енеїду" Ивана Котляревского. Как бы странно это ни звучало, и считаю это произведение чуть ли не азбукой украинской кухни. Именно здесь перечислено около 80% того, что украинцы ели сотни лет назад. Шпундра, баба-шарпанина, лемех, тетеря, кныши, кваша, потопцы и многое другое. Котляревский так удачно спрятал в своем тексте наши блюда, что даже советы не смогли докопаться и уничтожить их как часть украинской идентичности,
Украинцы готовили блюда из муки еще 5000 лет назад. В основном использовали просо, ячмень, а позже
—
рожь. Именно благодаря давней хлебопроизводительной традиции, у украинцев есть много суеверий, связанных с тестом. Наши предки не месили тесто в плохом настроении, не ругались у печи, готовили хлеб с любовью к ближним и природе.
Традиционным алкогольным напитком украинцев является вовсе не водка
—
это привнесено в нашу культуру россиянами. А наши предки еще задолго до крещения Руси делали и пили медовуху.
Борщ
—
не только стал нематериальным мировым наследием. Наше традиционное первое блюдо насчитывает множество ингредиентов, и к тому же у каждой хозяйки есть свой рецепт, поэтому два одинаковых борща найти практически невозможно.
Традиционными специями для украинцев являлись перец, хрен, укроп, тмин, анис и мята. Их добавляли как в первые блюда, так и в выпечку.
Историю украинской кухни можно изучать по распространенности названий местности и фамилий. Украицы до сих пор носят фамилии или живут в селах, произошедших от названий блюд, например, гамула, галушки, варенуха и т.д.
По данным
социологической группы "Рейтинг"
, самыми любимыми блюдами современных украинце являются: борщ (44%), вареники (18%), шашлык (10%), холодец (7%), котлеты (6%) и отбивные (5%).
