Опята: сколько их варить и с чем готовить

Рецепты
Анна Капранова

Анна Капранова

журналист

Сезон опят — очень короткий. Если успели на него попасть, значит вам сильно повезло. Грибы обладают сладковатым вкусом и красивой длинной ножкой, которую точно не стоит срезать.

Сегодня мы расскажем, как правильно варить опята, а также поделимся 3-мя интересными рецептами с этими грибами, которые точно попадут в список ваших любимчиков. Готовы?

Сколько варить опять?

Related video

Опята варятся совсем не быстро, поэтому придется запастись терпением. Вот несколько вариантов варки опят, от которых зависит и время приготовления:

  • Свежие опята варят в несколько подходов. Сначала положите их в кастрюлю и варите максимум 30 минут. После закипания варить опять необходимо до образования пены, около 5-ти минут. Затем следует поменять воду и снова поставить на огонь на 20-25 минут.

  • Можно сварить опята в мультиварке. Для этого выберите режим "на пару" и готовьте около 25 минут.

  • Замороженные опята варите 10 минут после закипания, не размораживая.

Ризотто с опятами, белыми грибами и перепелкой

Ризотто с опятами, белыми грибами и перепелкой

Ингредиенты

  • 50 г опят

  • 50 г белых грибов

  • 1 ст. л. оливкового масла

  • 70 г риса для ризотто ("карнароли")

  • 1 ст. л. белого сухого вина

  • 1 веточка тимьяна

  • 10 г репчатого лука

  • 1 зубчик чеснока

  • 30 г сливочного масла

  • 30 г сыра грана падано

  • Веточка петрушки

  • Половина филе перепелки

  • 1 ч. л. меда

  • 2 ч. л. соевого соуса

  • Кедровые орешки для украшения

  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

  • Оба сорта грибов отварите по отдельности. Затем нарежьте: белые и крупные опята — кубиком, а мелкие опята оставьте целыми. Обжарьте грибы на 1 ч. л. оливкового масла с добавлением тимьяна и чеснока.

  • Отдельно в сотейнике на 1 ч.л. сливочного масла обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте в сотейник рис и продолжайте обжаривать, пока рис не прокалится. Затем влейте вино и выпарите. Добавьте 100 мл кипятка и, постоянно помешивая деревянной лопаткой, готовьте до состояния al dente.

  • Затем выложите в сотейник грибы, посолите и поперчите. Готовьте еще 3-5 минут, постоянно помешивая. При необходимости добавьте воды, но так, чтобы рис не был густым.

  • Замешайте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. В финале добавьте рубленную петрушку.

  • Перепелку посолите, поперчите и обжарьте на оставшемся оливковом масле с двух сторон. Со стороны кожицы смажьте птицу смесью меда и соевого соуса и поставьте на 3-5 минут в духовку, разогретую до 200°С.

  • Ризотто выложите в тарелку, сверху уложите перепелку и посыпьте кедровыми орешками.

Солянка с опятами

Солянка с опятами

Ингредиенты

  • 300 г замороженных опять

  • 3 соленых огурца

  • 1 морковь

  • 5 штук картофеля

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 4 л воды

  • 2 зубчика чеснок

  • Лимон по вкусу

  • 2 столовые ложки маслин без косточек

  • 4 столовые ложки растительного масла

  • Соль по вкусу

  • Перец черный молотый по вкусу

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Способ приготовления

  • Поставьте кастрюлю с водой на плиту и отправьте в нее вариться опята. Варите не менее 40 минут.

  • Морковь натрите на терке, мелко нарежьте лук и поджарьте на сковороде с растительным маслом.

  • Мелко нарежьте огурцы, отправьте тушиться к луку с морковью, затем добавьте томатную пасту и тушите минут 10.

  • Очистите и не крупно нарежьте картофель. Когда опята будут практически готовы, добавьте к ним картофель.

  • Переложите в кастрюлю тушенные овощи, добавьте соль, перец, лавровый лист.

  • Маслины нарежьте кольцами и добавьте в солянку вместе с рассолом. Добавьте мелко нарезанный чеснок и мелко нарубленную петрушку.

  • При подаче в солянку положите пару ломтиков лимона.

Мисо-суп с лапшой, опятами и креветками

Мисо-суп с лапшой, опятами и креветками

Ингредиенты

  • 140 г пасты мисо

  • 1 л воды

  • 40 мл соевого соуса

  • 450 г муки

  • 6-12 шт. креветок

  • 2-4 ст. л. темпурной муки

  • 130 мл морковного фреша

  • 40 мл рыбного бульона

  • 6-12 опят

  • 6 ст. л. красной икры

  • Пучок зеленого лука

  • 120 г шпината

  • Оливковое масло для жарки

  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

  • Для бульона мисо: 800 мл воды доведите до кипения, добавьте в нее пасту, бульон, соевый соус и перемешайте до растворения, посолите по вкусу.

  • Для лапши: смешайте 200 мл воды, фреш и муку, раскатайте тесто, нарежьте полосками. Получившуюся лапшу отварите в подсоленной воде до готовности.

  • Креветки почистите, оставляя хвостик, обваляйте в темпурной муке и обжарьте во фритюре до готовности.

  • Грибы отварите, шпинат припустите в кипятке.

  • По суповым тарелкам разложите лапшу, мелко нарезанный зеленый лук, шпинат и залейте горячим бульоном мисо. Сверху выложите креветки, грибы и украсьте красной икрой.

Приятного аппетита!

Читайте также: Как засолить скумбрию: 3 интересных способа

Источники: jv.ru, eda.ru