Нут: что это такое и с чем его едят

Нут, или бараний горох, является одним из видов бобовых. Наиболее распространенный сорт имеет круглую форму и бежевый цвет, но есть и другие варианты — черный, зеленый или красный нут.

Как и другие бобовые, такие как чечевица, нут богат клетчаткой и белком. Он также содержит несколько ключевых витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах нута, а также поделимся интересными рецептами.

Чем полезен нут?

Нут содержит ряд питательных веществ, включая белок, который необходим для здоровья костей, мышц и кожи.

Для людей, которые сокращают потребление мяса, блюда из нута станут отличным белковым заменителем. Чашка нута обеспечивает почти треть суточной потребности взрослого в белке. Питательные вещества в нуте также могут помочь предотвратить ряд заболеваний, а именно:

• Сахарный диабет. Обзор метаанализов 2018 года показал, что диета с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень глюкозы в крови и риск развития диабета 2 типа.

• Заболевания костей. Железо, кальций и другие питательные вещества в нуте способствуют здоровой структуре и прочности костей.

• Сердечно-сосудистые заболевания. Клетчатка, калий, витамины группы В, железо, магний и селен в нуте поддерживают здоровье сердца.

• Рак. Селен и бета-каротин, содержащиеся в нуте, помогают организму удалять свободные радикалы. Кроме того, есть доказательства того, что клетчатка, содержащаяся в нуте, может снизить риск развития колоректального рака.

Также нут помогает нормализовать холестерин, пищеварение и вес.

Как готовить и с чем есть нут?

Сушеный или консервированный нут продается в магазинах в любое время года. Его ореховый вкус и маслянистая текстура идеально дополнят любое блюдо.

Как готовить сушеный нут?

• Промойте. В упаковке могут быть небольшие камни, пыль или другой мусор.

• Замочите. Оставьте нут в воде на ночь или хотя бы на пару часов. Замачивание бобовых сокращает время приготовления, помогает расщеплять вещества, которые могут вызвать желудочно-кишечный дискомфорт, а также удаляет некоторые вредные вещества из сырых бобовых.

• Сварите. Слейте воду и еще раз промойте нут. Затем поместите его в кастрюлю с большим количеством воды. Варите 2 часа, пока он не станет мягкими. Не забывайте доливать воду время от времени.

Также нут можно приготовить:

• в скороварке 1 час;

• в медленноварке 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне.

Советы по употреблению нута

• Смешайте нут, овощи и другие бобовые, например, фасоль и чечевицу, в  большой миске, чтобы сделать салат, богатый белками.

• Добавьте немного консервированного или жареного нута в готовый салат, чтобы придать текстуру и ореховый вкус.

• Используйте нутовую муку для выпечки.

• Измельчите в блендере нут с оливковым маслом, чесноком, лимонным соком и тахини, чтобы приготовить хумус.

• Добавьте нут в овощной суп или рагу или полностью замените им мясо.

• Смешайте нут с любой специей, чтобы приготовить пикантную закуску.

• Приготовьте фалафель из нутового пюре с тмином, чесноком, перцем чили и кориандром. Разделите смесь на маленькие шарики и обжарьте до образования хрустящей корочки.

Бургер из нута

Ингредиенты

• Консервированный нут 500 г

• Булочка с кунжутом 4 штуки

• Грецкие орехи 90 г

• Чеснок 2 зубчика

• Лук репчатый ½ головки

• Помидоры 1 штука

• Белый хлеб 50 г

• Красный лук ½ головки

• Яйцо куриное 1 штука

• Оливковое масло 2 столовые ложки

• Петрушка 10 г

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

• Свежий розмарин 2 стебля

Способ приготовления

• Консервированный нут избавьте от жидкости, обсушите.

• С помощью кухонного комбайна крупно нарубите чеснок, репчатый лук и листья розмарина, добавьте нут, петрушку, хлебные крошки (их предварительно можно чуть подсушить в духовке), превратите в более-менее однородную смесь.

• Переложите фарш в миску, добавьте обжаренные и нарубленные грецкие орехи, яйцо, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Оставьте как минимум на час.

• В большой сковороде нагрейте на среднем огне оливковое масло. Когда оно еще не начнет дымить, обжарьте нутово-ореховые котлеты до золотисто-­коричневого цвета, примерно по четыре минуты с каждой стороны.

• Подсушите в духовке разрезанные пополам булочки с кунжутом, на четыре нижние половинки булочек выложите по котлете, накройте ломтиками помидора и красного лука и верхними половинками булочки.

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Ингредиенты

• Нут 500 г

• Оливковое масло 100 мл

• Тимьян 10 г

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Нут нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.

• Подготовленный горох пересыпьте в кастрюлю, залейте водой, бросьте веточки тимьяна, поставьте на плиту, доведите до кипения и переместите на полтора часа в духовку, разогретую до 80-90 градусов. Если у вас есть крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатайте кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.

• Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое ­время, снова протестируйте ­готовность.

• Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgin и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.

Суп из нута с кальмарами

Ингредиенты

• Свежий розмарин 10 г

• Свежий шалфей 10 г

• Лавровый лист 2 штуки

• Консервированный нут 800 г

• Лук репчатый 1 головка

• Морковь 2 штуки

• Стебель сельдерея 4 штуки

• Чеснок 4 зубчика

• Петрушка 20 г

• Кальмары 600 г

• Оливковое масло 100 мл

• Томатная паста 1 чайная ложка

• Соль по вкусу

• Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

• Лук, морковь и сельдерей нарежьте не сильно крупно, обжарьте в глубокой посуде в течение пяти минут на оливковом масле. Бросьте к овощам розмарин и шалфей, добавьте пару зубчиков рубленого чеснока и томатную пасту. Жарьте три минуты, помешивая и следя, чтобы огонь не был сильным.

• Добавить банку (400 г) промытого консервированного нута.

• Через двадцать минут извлеките из кастрюли розмарин и шалфей, добавьте грубо нарубленной петрушки и погружным блендером превратите суп в пюре. Посолите и поперчите.

• Очищенного от пленок и кости кальмара нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковородке оливковое масло вместе с двумя зубчиками чеснока и обжарьте кольца, не доводя масло до кипения, в течение двух-трех минут.

• Заправьте суп второй банкой нута. Добавьте кальмаров и подавайте.

Приятного аппетита!

Читайте также: Опята: сколько их варить и с чем готовить

Источник: eda.ru