Пастернак: чем полезен овощ и как его готовить (+ рецепты)

Пастернак является одним из самых недооцененных овощей с точки зрения вкуса и пользы для здоровья. В этой статье мы расскажем о полезных свойствах пастернака, а также поделимся интересными рецептами.

Вопреки распространенному мнению, пастернак и репа — это два разных овоща. Пастернак — это корнеплод, который внешне похож на бледную морковь, а по вкусу напоминает петрушку. И на то есть веская причина: пастернак, морковь и петрушка принадлежат к семейству Apiaceae.

Как и многие корнеплоды, пастернак богат витаминами и минералами и полезен для людей с гипокалиемией или дефицитом калия. Он также богат клетчаткой.

Помимо множества витаминов и минералов, пастернак содержит антиоксиданты, такие как фалькаринол и метилфалькариндиол, которые могут оказывать противовоспалительное и противогрибковое действие.

Как и морковь, корнеплод можно употреблять в сыром виде, но в процессе приготовление он приобретает более богатый сладковатый вкус. Пастернак часто добавляют в рагу и супы, а его крахмал можно использовать для загущения блюд. Так как пастернак очень похож на морковь и картофель, его часто используют в качестве заменителя этих овощей. Попробуйте, например, приготовить пюре из пастернака или выберите любой другой рецепт ниже.

Пастернак в остро-медовой глазури

Ингредиенты

• 1 кг пастернака, очищенного, нарезанного на небольшие клинья

• ¼ чашки оливкового масла

• Соль и свежемолотый черный перец

• 2 перца чили, раздавленных или ¾ ч. л. хлопьев красного перца

• 2 столовые ложки несоленого масла

• 1 столовая ложка яблочного уксуса

• 1 столовая ложка меда

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 220 °С. Бросьте пастернак и масло на противень. Приправьте солью и перцем. Поставьте в духовку на 35-40 минут. и

• Тем временем положите чили, масло, уксус и мед на сковороду и на среднем огне готовьте до объединения и жидкой текстуры.

• Сбрызните пастернак остро-медовой глазурью и перемешайте.

Пюре из пастернака

Ингредиенты

• 500 г пастернака, очищенного, тонко нарезанного

• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанные

• ½ чашки жирных сливок

• ½ стакана цельного молока

• 2 столовые ложки несоленого масла

• Соль

Способ приготовления

• В кастрюле доведите до кипения пастернак, чеснок, сливки, молоко и масло. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите, пока пастернак не станет очень мягким, 10–15 минут.

• Уберите крышку и готовьте, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 5 минут, приправьте солью. Измельчите все это в блендере до однородного состояния.

Салат из рукколы, яблок и пастернака

Ингредиенты

• ¼ чашки пахты

• 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 большое яблоко, с сердцевиной, тонко нарезанное

• 1 маленький пастернак, очищенный, тонко нарезанный вдоль

• 1 пучок рукколы

• ¼ чашки свежего укропа

• 2 столовые ложки яблочного уксуса

Способ приготовления

• Взбейте пахту и 2 ст. л. масла в небольшой миске, приправьте солью и перцем.

• В большой миске смешайте яблоко, пастернак, рукколу и укроп. Полейте салат уксусом и перемешайте, при желании приправив солью и перцем.

• Вылейте половину заправки на сервировочную тарелку. Добавьте оставшиеся 2 ст. л. масла в салат и перемешайте. Выложите салат на тарелку с заправкой. Ложкой оставшейся заправки полейте салат сверху.

Суп-пюре из запеченного пастернака с песто из грецких орехов

Ингредиенты

• 1 кг пастернака, очищенного, нарезанного

• 3 столовые ложки оливкового масла

• Соль и свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки грецких орехов, поджаренных

• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени (например, эстрагона, петрушки и зеленого лука)

• 1 чайная ложка свежего лимонного сока

• 4 чашки овощного бульона

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте пастернака с 1 ст. л. масла в большой миске и приправьте солью и перцем. Выложите пастернак в один слой на противень и обжаривайте до легкой карамелизации 22–25 минут.

• Тем временем измельчите в блендере грецкие орехи, зелень, 2 ст. л. масла и лимонный сок. Приправьте песто по вкусу солью и перцем. Отложите в сторону.

• Дайте пастернаку немного остыть, затем переложите его в блендер. Добавьте бульон и смешайте с помощью блендера до однородного состояния. Вылейте суп в большую кастрюлю и подогрейте на среднем огне. Приправьте солью и перцем и разлейте по мискам. Сверху положите ложечку песто и подавайте.

Запеченные корнеплоды с мятой и фисташками

Ингредиенты

• ½ стакана несоленых, очищенных сырых фисташек

• 1 маленькая или ½ большой тыквы акорн, порезанной дольками

• 4 маленькие морковки, очищенные, нарезанные

• 2 средних пастернака, очищенных, нарезанных

• 1 средняя золотая свекла, очищенная, нарезанная

• 5 столовых ложек оливкового масла

• Соль и свежемолотый черный перец

• 2 столовые ложки (или больше) яблочного уксуса

• 1 чайная ложка сумаха (по желанию)

• 1 чашка свежих листьев мяты, порванных руками

Способ приготовления

• Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите фисташки на маленьком противне, запекайте, время от времени помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 6–8 минут. Дайте фисташкам остыть, а затем крупно порубите их.

• Увеличьте температуру духовки до 220 °С. Смешайте тыкву, морковь, пастернак, свеклу и 2 ст. л. масла на большом противне. Приправьте солью и перцем. Запекайте, иногда перемешивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета, 25–30 минут. Дайте немного остыть.

• Тем временем взбейте уксус, сумах и оставшиеся 3 ст. л. масла в большой миске. Добавьте запеченные овощи и перемешайте, приправьте солью, перцем и уксусом, если хотите.

• Подавайте овощи с фисташками и мятой.

Приятного аппетита!

Читайте также: Блюда из баклажанов: 5 оригинальных рецептов