Секрет идеальных котлет от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского

Ингредиенты:

Мясные

• 600г кролик
• 60 хлеб
• 40 сливки
• 120 жареный лук
• 1шт яйцо
• 900г индейка
• 100 хлеб
• 100 молоко
• 50 сливки
• 160 жареный лук
• 1шт яйцо

Рыбные

• Карп — нужно чистое филе
• Пропускаем через мелкую решетку 4(!) Раза — и это бомба
• 800 карп мякоть
• 150 жареный лук
• 75 хлеб
• 120 молоко
• 1 яйцо
• 800 судак филе отжатое
• 150 лук жареный̆
• 100г сливки
• 50 сливочное масло
• 2 яйца

Для котлет я обязательно беру поджаренный репчатый лук. Если мясо или рыба сухие и нежирные — беру сливочное масло. Если жирности достаточно — тогда жарю на растительном масле. Важно использовать средний огонь, чтобы лук прямо протомился, стал прозрачным, ароматным, и даже начинал уже румяниться по краям — но только-только начал. Помните аромат жареного лука — и мы уже бежим на него к маме на кухню.

Хлеб использую белый, лучше всего вчерашний, корочку срезаю, и разламываю, режу на кусочки, заливаю нужным количеством молока или сливок, и смешиваю с готовым луком. Сухари, или корка от хлеба в изделиях мне не нравятся.

Соль беру морскую — в каменной очень много песка; Перец обожаю душистый и черный в смеси, которую прогрел на сковороде и размял в ступке — этот аромат будет с вами очень долго; Фарш нравится пропущенный через среднюю решетку 3(!) раза.

Готовый фарш ставлю в холодильник на 1-2 часа, он схватится и легко формируется Жарю котлеты просто на растительном масле, иногда еще нравится в яйце сразу. Иногда в сухарях — но это редкость — слишком много впитывается жира.

Доготавливаю в духовке примерно 8-10 минут, пока на котлете не начнет появляться "пена" — пузырьки воздуха — тогда изделия сочные и вкусные. Температура 200 Цельсия. Вес одной котлетки примерно 80-100 г.

Приятного аппетита!

Также не пропустите: жульен с курицей и грибами — как вкусно приготовить знаменитое блюдо