У салатов с фасолью много преимуществ — они питательные, бюджетные, простые в приготовлении и хорошо хранятся в холодильнике в течение нескольких дней. Основным недостатком является то, что многие считают их слишком скучными и невкусными.

Но сделать оригинальный салат с фасолью проще простого. Главное — хорошо приготовить бобовые, а также добавить немного пикантности блюду. Убедитесь сами, выбрав один из представленных ниже рецептов.

Салат с двумя видами бобовых, халапеньо и консервированным перцем

Ингредиенты

• 1 халапеньо

• 1 (400 г) банка красной фасоли, осушить и промыть

• 1 чашка нарезанной зеленой стручковой фасоли

• 2 столовые ложки рубленого желтого лука

• 2 столовые ложки маринованного красного перца из банки

• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• Щепотка сахара

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 1/2 столовой ложки рубленой петрушки

Способ приготовления

• Поджарьте халапеньо на газовой горелке или на гриле, пока кожица не будет покрыта волдырями, в течение 5 минут. Дайте остыть, затем протрите кожицу бумажным полотенцем и выбросьте стебель. Измельчите, удалив семена.

• Смешайте красную и зеленую фасоль, лук, халапеньо и красный перец в средней миске.

• В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус и сахар. Приправьте солью и перцем.

• Смешайте заправку со смесью бобов. Приправьте солью и перцем, если необходимо. Охлаждайте не менее 1 часа или оставьте охлаждаться на ночь. Когда будете готовы подавать, добавьте петрушку. Подавайте салат холодным или комнатной температуры.

Салат с фасолью, маринованным луком, редиской и миндалем

Ингредиенты

• 1/2 мелко нарезанного красного лука

• Красный винный уксус, для маринования

• 1/2 стакана миндаля

• 4 чашки приготовленной фасоли (вареной или консервированной)

• 3 редиски, мелко нарезанные кубиками

• 2 луковицы, нарезанные

• 1 голова радиккьо, нарезанная

• 1/2 чашки нарезанной свежей петрушки

• Заправка на выбор (например, оливковое масло + сок лимона)

• Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

• В маленькую миску добавьте лук и залейте достаточным количеством уксуса, чтобы накрыть его. Дайте постоять 15 минут.

• Поместите миндаль в зип-пакет, вытолкните воздух и закройте. Используя неглубокую сковороду, раздавите миндаль.

• Слейте уксус из миски с луком. В большой миске смешайте маринованный лук, миндаль, фасоль, редиску, зеленый лук, радиккьо и петрушку. Сбрызните заправкой, перемешайте. Приправьте солью и перцем.

Салат с фасолью, кукурузой, кинзой и чили-лаймовой заправкой

Ингредиенты

• 1 (400 г) банка консервированной фасоли, осушить и промыть

• 2 столовые ложки рубленого желтого лука

• 1 кукурузный початок, вареный, ядра срезать

• 1 халапеньо, мелко нарезанный

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 столовая ложка сока лайма

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1/2 столовой ложки белого винного уксуса

• 1/4 чайной ложки порошка чили

• 1/8 чайной ложки тмина

• 1/4 стакана измельченных кукурузных чипсов

• 1 1/2 столовой ложки измельченных листьев и стеблей кинзы

Способ приготовления

• Смешайте фасоль, лук, кукурузу и халапеньо в средней миске. Приправьте солью и перцем.

• В маленькой миске смешайте сок лайма, масло, уксус, порошок чили и тмин. Приправьте солью и перцем и снова перемешайте.

• Заправьте салат. Охлаждайте не менее 1 часа или оставьте на ночь. Когда будете готовы подать салат, добавьте кукурузные чипсы и кинзу и перемешайте. Подавайте холодным или комнатной температуры.

Теплый испанский салат с фасолью, копченой паприкой и сельдереем

Ингредиенты

• 6 столовых ложек оливкового масла

• 2 столовые ложки томатной пасты

• 1 средний зубчик чеснока, измельченный (около 1 чайной ложки)

• 1 средний лук-шалот, измельченный (около 1/4 стакана)

• 1/2 чайной ложки паприки мягкого копчения

• 2 стебля сельдерея, очистить и нарезать клиньями

• 1 (400 г) банка большой консервированной фасоли

• 2 столовые ложки уксуса

• 1/4 стакана измельченных свежих листьев петрушки

• Соль и свежемолотый черный перец

• Хрустящий хлеб для сервировки

Способ приготовления

• Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, томатную пасту, чеснок и лук-шалот в сковороде на среднем огне и готовьте, постоянно помешивая, до аромата и небольших пузырьков, около 2 минут.

• Добавьте копченую паприку и готовьте еще 30 секунд. Добавьте сельдерей, фасоль, уксус и оставшееся оливковое масло. Готовьте около 1 минуты.

• Добавьте петрушку, приправьте по вкусу солью и перцем и сразу же подавайте с хрустящим хлебом.

Салат в греческом стиле с фасолью, томатами и орегано

Ингредиенты

• 1/2 столовой ложки оливкового масла

• 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного

• 2 средних зубчика чеснока, измельченных

• 1 (400 г) банка консервированной фасоли, осушить и промыть

• 1/4 стакана консервированного томатного пюре

• 1 1/2 чайной ложки красного винного уксуса

• 1 чайная ложка свежего укропа

• 1 чайная ложка рубленой петрушки

• 1/4 чайной ложки сушеного орегано, желательно греческого

• Щепотка молотой корицы

• Соль и свежемолотый черный перец

Способ приготовления

• Нагрейте масло на среднем огне в средней сковороде. Добавьте лук и чеснок и готовьте, помешивая, до прозрачности, около 6 минут.

• Добавьте фасоль, томатное пюре, уксус, укроп, петрушку, орегано и корицу. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения и готовьте около 3 минут. Охладите до готовности к употреблению или до комнатной температуры перед подачей на стол.

Приятного аппетита!

Читайте также:  Блюда из баклажанов: 5 оригинальных рецептов