Салаты из огурцов на зиму: 5 проверенных рецептов

Уже август, а значит, заготовки на зиму идут полным ходом. Мы подготовили 5 рецептов вкусных салатов из огурцов на зиму, которые точно стоит приготовить. Все просто и легко, обязательно попробуйте повторить!

Рекомендуем материал сохранить в закладки, чтобы не потерять.

Салат "Татарская песня" из огурцов

Это сочетание хрустящих огурцов с пикантным соусом из помидоров, яблок, перца. Отличная овощная закуска на все времена года!

Продукты:

• Огурцы - 500 г

• Помидоры - 250 г

• Перец сладкий - 1 шт.

• Яблоко небольшое - 1 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Лук репчатый - 1 шт.

• Перец острый Чили свежий - 0,5 шт.

• Чеснок - 2-3 зубка

• Сахар - 50 г

• Соль - 0,5 ст. л.

• Масло растительное - 20 г

• Уксус 9% - 25 г

Как готовить:

1. Огурцы режем не сильно толстыми кружочками.

2. Режем средними кусочками яблоки, лук, морковку, помидоры, чеснок, сладкий и острый перец.

3. Отправляем овощи в блендер и измельчаем в густое пюре.

4. Смешиваем огурцы и овощное пюре.

5. Добавляем соль, сахар и растительное масло. Ставим тушиться на плиту.

6. Через 30 минут при медленном томлении закуска будет почти готова. Осталось добавить уксус, перемешать и снять с огня.

7. Чтобы заготовить закуску из огурцов на зиму, еще горячей раскладываем ее по стерильным банкам. Закатываем прокипяченными крышками и ставим в кладовку для хранения.

8. Готовую закуску "Татарская песня" перед употреблением охладить в холодильнике.

Салат из огурцов с горчицей на зиму

Продукты:

• На 7 банок емкостью 0,5 л:

• Огурцы - 4 кг

• Сахар - 1 стакан

• Уксус 9% - 1 стакан

• Масло растительное - 1 стакан

• Перец молотый - 1 ст. ложка

• Горчица сухая в зернах - 1 ст. ложка

• Соль - 0,5 стакана

Как готовить:

1. Огурцы разрезать продольно на 4 части.

2. Добавить сахар, уксус, растительное масло, перец, горчицу, соль. Перемешать и оставить на 6 часов.

3. Уложить (плотно) огурцы в поллитровые или литровые банки.

4. Залить образовавшимся соком.

5. Стерилизовать огурцы в банках 40 мин. Затем салат из огурцов с горчицей закатать.

Салат из огурцов и молодой моркови по-корейски 

Простой способ заготовки. Хрустящие овощи с в меру острым вкусом и неповторимым ароматом расходятся за зиму без остатка!

Продукты:

• Огурцы - 2 кг

• Морковь - 500 г

• Чеснок - 1 головка

• Сахар - 100 г

• Соль - 50 г

• Приправа для корейской моркови - 20 г

• Уксус 9% - 100 мл

• Масло растительное - 100 мл

Как готовить:

1. Огурцы нарезать произвольно: соломкой, кружками и т.д. Если огурцы с крупными семенами, слишком переросшие, то их лучше удалить. Также убираем грубую кожицу.

2. Морковь натереть на корейской крупной терке (за неимением воспользуйтесь обычной крупной теркой). Слегка посолить и помять.

3. Смешать пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, масло и приправу для корейской моркови, в которую входит красный острый перец, паприка и кориандр.

4. Залить маринадом овощи, оставить на 1,5-2 часа.

5. Подготовить банки — помыть с пищевой содой, без моющего средства, стерилизуем над паром или в духовке. Крышки просто кипятим в воде около 3 минут.

6. Проварить салат из огурцов и моркови по-корейски 15 минут, периодически мешая.

7. Распределить салат по банкам вместе с маринадом и закатать, оставить остывать под одеялом в перевернутом виде.

 Салат "Зимний король"

Вкусный и очень доступный по себестоимости салат.

Продукты:

• Огурцы свежие - 5 кг

• Репчатый лук - 1 кг

• Зелень укропа (по желанию) - 300 г

• Уксус 9% - 100 мл

• Сахар - 5 ст. ложек

• Соль - 2 ст. ложки

• Черный перец (горошком) - по вкусу

•  Получается 11-12 баночек по 0,5 л готового салата.

Как готовить:

1. Огурцы хорошо промыть, можно замочить на 1 час в холодной воде.

2. Огурцы нарезать полукольцами.

3. Лук репчатый очистить и помыть, нарезать полукольцами.

4. Огурцы и лук выложить в большую миску. Посолить и дать постоять 30 минут, чтобы огурцы дали сок.

5. Укроп (по желанию) помыть и мелко нарезать.

6. В большой кастрюле смешать уксус, сахар и перец.

7. Добавить настоявшиеся овощи и укроп, тщательно их перемешать.

8. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, довести до кипения, периодически помешивать. Когда огурцы немного изменят цвет, снять салат с огня и быстро разложить в простерилизованные банки.

9. Банки нужно заполнить доверху таким образом, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Салат закрутить, перевернуть вверх дном и укутать до остывания (стерилизация не требуется).

Салат из огурцов и баклажанов в томатном соусе

Удачное сочетание свежих огурчиков, сочных томатов и мясистых баклажанов отлично разнообразит любое, самое обыденное блюдо.

Продукты:

• Огурцы - 0,5 кг

• Помидоры - 0,5 кг

• Баклажаны - 0,5 кг

• Лук репчатый - 200 г

• Сахар - 50 г

• Соль крупнокристаллическая - 25 г

• Масло растительное - 100 мл

• Уксус 9% - 40 мл

Как готовить:

1. Овощи помоем. Лук очистим от шелухи. Банки и крышки прокипятим вместе 15 минут.

2. У помидоров вырежем места крепления к стеблю. Порежем на четыре части, чтобы было удобно перерабатывать в мясорубке.

3. Луковицы нашинкуем полукольцами.

4. У баклажанов срежем хвостики. Порубим их кубиками.

5. Огурчики порежем произвольным образом.

6. Подготовленные кусочки помидоров пропустим через  мясорубку или блендер. Полученную томатную пасту выложим в глубокую кастрюлю.

7. Сразу же засыплем весь сахар, посолим, зальем масло и добавим уксус.

8. Выложим полукольца лука в томатную смесь.

9. Засыплем кубики баклажанов.

10. И последний штрих: введем измельченные огурчики. Поставим заполненную овощами кастрюлю на огонь (почти минимальный) и будем тушить, помешивая, 40 минут.

11.  Разложим готовый салат из баклажанов и огурцов по баночкам. Герметично закупорим крышками. После полного остывания, отправим салат из баклажанов и огурцов на хранение в предусмотренное для этого место.

 Салаты из огурцов на зиму готовы. Приятного аппетита!

Фото: pixabay.com