Помидоры на зиму: прячем лето в банки! (проверенные рецепты)

Недавно мы рассказывали, как заготовить салаты из огурцов на зиму, а сегодня на очереди сочные томаты. Вкусные рецепты по теме — помидоры на зиму — уже в нашем материале.

Продолжается сезон летних заготовок. Вкуснейшие томаты так хочется сохранить на зиму. Вяленые, соленые, маринованные… И это не предел! Мы подготовили несколько простых рецептов на  любой вкус.

Забирайте в закладки, чтобы не потерять.

Помидоры на зиму

Вяленые помидоры

Очень вкусно!!!

Продукты

• Помидоры

• Перец

• Соль

• Сахар

• Чеснок

• Базилик

• Масло оливковое

• Уксус бальзамический

Итак, томат берем с минимумом соков, мясистый, режем пополам. В отдельной чашке делаем смесь перца, соли и сахара в отношении 3:3:5 соответственно.

Тем временем томаты размещаем на противне, там влезает около 1,7 кг. Обильно посыпаем сделанной смесью и отправляем в духовку на 4-5 часов при температуре 125 градусов.

Тем временем рубим чеснок и травы. Можно взять базилик, и хорошо будет, если еще добавить средиземноморских ароматов.

Нарубленную смесь заливаем ХОРОШИМ оливковым маслом.

Через 4-5 часов влага из помидоров уходит.  Им пора в банки!

Вперемешку с чесноком и базиликом, залить вяленые помидоры оливковым маслом на 1 см, по заполнению капнуть пару ложек бальзамического уксуса.

Поставить вяленые помидоры в холодильник, и есть потихоньку. Если сразу начать пробовать, то до зимы вяленых помидоров в вашем холодильнике может не остаться))).

Домашняя томатная паста  

Подготовить спелые помидоры и соль.

Помидоры вымыть, разрезать на половинки, вырезать плодоножки и поврежденные места. Пропустить помидоры через соковыжималку или мясорубку. Поставить таз с измельченными помидорами на огонь. Довести до кипения. Посолить по вкусу. И варить на небольшом огне, пока томатная масса не уварится в 5-7 раз.

Горячую томатную пасту выложить в сухие стерилизованные банки и закатать. И, конечно, перевернуть  банки, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Соленые помидоры с зеленью 

Нам понадобится:

• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями

• По 1–2 листа вишни, смородины, хрена

•  1½–2 кг плотных помидоров

• 1½ л воды

• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой

Как готовить:

Хорошо помойте банки и крышки с содой, ополосните их кипятком.

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена.

Проколите ножом или зубочисткой кожицу помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше все же не затягивать.

Черри с чесноком

Продукты на 1-литровую банку:

• Помидоры (черри) – 600 г

• Чеснок измельченный – 1 ч. л.

• Перец душистый горошком (по желанию) – 2 шт.

• Семена горчицы – по вкусу (0,25-0,5 ч. ложки)

• Уксусная эссенция 70% - 0,5 ч. ложки

• или уксус 9% - 4 ч. ложки

Для маринада:

• Вода - 1 литр

• Сахар – 2-3 ст. л.

• Соль – 1 ст. л.

Как готовить:

Стерилизуем банки удобным способом (например, над паром) и кипятим крышки.

Томаты (чистые, без повреждений) раскладываем по баночкам, заполняем банки полностью. Помидоры при этом протыкаем (маленькие — в одном месте около плодоножки, кусочки помидоров прокалывать не нужно), чтобы не лопались. Добавляем душистый перец по желанию.

Заливаем помидоры в банках кипятком, накрываем крышками и оставляем на 10 минут. Затем сливаем воду.

Кладем сверху очищенный, промытый в холодной воде и измельченный чеснок и горчицу по вкусу. Заливаем кипящим маринадом (на литр воды — 3 ст. ложки сахара и 1 ст. ложка соли). Добавляем уксус. Маринад после заливки может быть слегка мутным в банках. Закатываем.

"Мамины" помидоры на зиму, без уксуса

Продукты на банку 1 л:

• Помидоры ~ 0,5-0,6 кг

• Гвоздика - 2 бутона

• Перец душистый горошком - 2 шт.

• Перец черный горошком - 2 шт.

Для маринада:

• Вода - 1 л

• Соль - 1 ст. л. (с маленькой горкой)

• Сахар - 5 ст. л.

• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.

Как готовить:

Стерилизуем банки и крышки любым удобным для вас способом.

Моем и обсушиваем томаты.  Прокалываем и укладываем томаты в баночки.

Добавляем специи.

Максимально аккуратно заливаем банки крутым кипятком, с интервалами, чтобы банки привыкли и не лопнули.

Накрываем стерильными крышками и оставляем на 15 минут.

Сливаем воду с банок в мерный стакан, замеряем и доливаем необходимое количество воды для ровного счета. На этой воде будем готовить маринад.

Добавляем в воду соль (не йодированную и не экстра), сахар и лимонную кислоту. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. После закипания варим маринад около двух минут.

Заливаем кипящим маринадом банки с помидорами.

Закупориваем банки, переворачиваем на крышки. Визуально проверяем на герметичность, чтобы ничего не подтекало и пузырьки воздуха не бежали вверх. Накрываем одеялом до остывания.

Помидоры в собственном соку на зиму

Наверное, самые вкусные помидоры, с привкусом лета!

Продукты на литровую банку:

• Сахар - 2 ч. ложки

• Соль - 1 ч. ложка с горкой

• Уксус 9% - 1 ст. ложка

Как готовить: 

Для этого рецепта стараюсь использовать сливовидные томаты, но это не принципиально.

Все помидоры помещаем в большую чашку (кастрюлю), заливаем кипятком и даем им постоять 15 минут, можно еще пару минут проварить. После чего отрезаем плодоножки и легко убираем кожицу.

Плотно (но аккуратно) раскладываем помидоры по банкам, добавляем соль и сахар по рецепту. Накрываем банки с помидорами крышками и отправляем стерилизовать на 20 минут.

 Остается добавить уксус, закатать банки и спрятать под одеяло на сутки.

Напоследок, парочка заморских рецептов!

Острые помидоры по-корейски

Продукты:

• Помидоры (разноцветные) - 5 кг

• Перец острый - 2 шт.

• Перец сладкий - 8 шт.

• Чеснок - 4 головки

• Петрушка свежая - 1 пучок

• Уксус винный (6%) - 250 мл

• Соль - 85 г

• Сахар - 150 г

Как готовить:

Большие помидоры режем крупными дольками. Маленькие помидоры просто разрезаем пополам.

Готовим овощную заправку для помидоров. Сладкий и острый перцы очищаем и крупно нарезаем. Перцы, чеснок, зелень и соль выкладываем в комбайн и измельчаем.

Соединяем помидоры с овощной заправкой. Добавляем сахар (не весь сразу, количество зависит от того, насколько сладкие помидоры) и уксус. Аккуратно перемешиваем помидоры и даем постоять минут 20-30.

За полчаса помидоры выделят много сока. Рассол должен быть соление, чем вы любите, потому что помидоры еще "возьмут" на себя соль. Стерилизуем банки любым способом. Плотно заполняем сухие стерильные банки помидорами с выделившимся соком. Прикрываем (не плотно) крышками и стерилизуем в кастрюле. Заливаем банки холодной водой по плечики. Банки объемом 0,5 л стерилизуем 5-6 минут после закипания воды (литровые банки — 10-12 мин). Закрываем.

 Помидоры "Солнце Грузии"

Продукты на 1 л банку:

• Помидоры - 700 г

• Морковь - 1/2 шт.

• Перец - 1 шт.

• Лук репчатый (маленький) - 1 шт.

• Чеснок - 1 зуб.

• Укроп - 1 вет.

• Петрушка - 1 вет.

• Перец черный горошком - 5 шт.

• Соль - 1 ч.л.

• Сахар - 30 г

• Уксус 9% - 30 г

Как готовить:

Морковь помыть, очистить, порезать кольцами и уложить на дно банки вместе с зеленью и чесноком.

Перец болгарский вымыть, очистить от плодоножки и семян и разрезать на 4 части. Уложить перец, помидоры и лук в банки.

Вскипятить воду и залить кипятком овощи в банке. Оставить на 20 минут. По истечении времени слить воду. Добавить в нее соль, сахар, перец горошком и довести до кипения. Добавить в банку уксус и залить маринадом. Сразу же закатать.

Готово!

Также смотрите, как заморозить на зиму огурцы и помидоры.

Фото: pixabay.com, www.1zoom.me