Секрет идеального бульона от судьи "МастерШеф" Владимира Ярославского

Рецепты
Елена Мело

Елена Мело

Редактор ленты новостей

Судья шоу "Мастер Шеф" на СТБ Владимир Ярославский поделился секретом вкусного кристально чистого куриного бульона. Узнайте пошаговый рецепт дальше в статье.

В субботу в эфир вышел 14 выпуск шоу "Мастер Шеф" от 05.12.2020. Участники все ближе к заветному финалу. И пока кулинары-аматоры сражаются за победу, любимые судьи проекта тоже не перестают нас радовать вкусными рецептами.

ярославский
Related video

Ингредиенты:

  • 1 кг очищенных костей и крыльев

  • 1,5 литра воды

  • 150 г морковь

  • 150 г лук

  • 50 гр. стебель сельдерея (обрезки)

  • Лавровый лист

  • Душистый и черный горошек

  • Зелень петрушки и укропа

Способ приготовления:

Кости заливаем холодной водой, доводим до начала кипения, добавляем овощи и томим 2,5-3 часа. За 15 минут до конца варки добавляем зелень, перец и соль, процеживаем, охлаждаем и еще раз процеживаем —  так избавляемся от жира.

Добавки к бульону: стебель сельдерея, стебли петрушки и укропа, морковь, обычный очищенный лук (иногда для вкуса овощи можно подпечь) черный и душистый перец, лавровый лист. Соль добавляем уже в самом конце приготовления.

рецепт бульон куриный

Лайфхаки от Владимира Ярославского:

  • Курицу для бульона необходимо зачищать от лишней кожи — особенно жирной (это не придает никакого вкуса бульону).

  • Я даже подпекаю немного в духовке кости, до едва-едва румяного цвета, при температуре 180 градусов, так, чтобы из каркасов и крыльев вытопился лишний жир.

  • Важно чтобы бульон у вас едва-едва кипел —  томился, млел, потому что бурное кипение сделает его мутным и еще с привкусом мыла.

  • Продукты для бульона заливаем холодной водой. Когда нам нужно вареное мясо, тогда помещаем его в кипящую воду.

Чтобы бульон был кристальным, есть пару способов:

  1. Заморозить бульон в кубиках или любой емкости, достать и переложить на вафельное полотенце или марлю в 4 слоя, и дать растаять при комнатной температуре. Все серое останется на марле, внизу у вас будет чистейший прозрачный бульон.

  2. В теплый бульон добавить особый фарш из белков, моркови, и мясных пленочек-обрезков и размешать. Далее очень медленно и аккуратно довести до начала кипения — у вас появится "вулкан" на поверхности. Всю пену из него аккуратно перемещаем на оставшуюся поверхность фарша, он действует как фильтр. Так делаем минут 20, затем аккуратно охлаждаем и процеживаем.

Приятного аппетита!

Также не пропустите: встречаем Новый год дома — подборка лучших рецептов