Ромовая бабка: простой пошаговый рецепт

Сдавайся! Ромовая бабка  или жизнь? В этом материале мы поделимся рецептом ромовой бабки, которую точно стоит приготовить дома.

Что и говорить, это невероятно вкусно! Как только аромат свежеиспеченной ромовой бабки, начинает витать в воздухе, все домашние разбойники так и оказываются вблизи кухни.

Приготовить этот вкуснейший десерт несложно, но это настоящие приключение! Понадобится: ловкость, терпение, немного озорства — и вас обязательно ждет удача! Поехали!

Ромовая бабка: пошаговый рецепт

Ингредиенты для ромовой бабки

Для теста:

• мука - 250 г

• масло сливочное - 100 г

• яйца - 2 шт.

• вода - 100 г

• свежие дрожжи - 17 г

• соль - 1 ч.л.

• сахар - 10 г

• изюм (по вкусу

Для сахарного сиропа

• вода - 12 ст.л.

• сахар - 8 ст.л.

•  ром - 1.2 ст.л. (можно добавлять ромовую эссенцию – несколько капель)

Для помадки

• вода - 8 ст.л.

• сахар - 6 ст.л.

• лимонная кислота в виде капель - 10-12 капель (1 ч.л. лимонной кислоты разбавить в 2-х ч.л. горячей воды, перемешать)

Приготовление ромовой бабки:

# ШАГ 1 
Для начала залейте изюм ромом или горячей водой с ромовой эссенцией (по вкусу) и дайте ему настояться 2-3 часа.

Растворите дрожжи в теплой воде, добавьте соль, сахар, перемешайте. В глубокую миску просейте муку, добавьте размягченное масло, яйца и готовые дрожжи.

# ШАГ 2 
Перемешайте. Масса будет липковатой, но муки больше не добавлять.

# ШАГ 3
Выложите тесто на рабочую поверхность, или же отправьте его в кухонный комбайн и месите около 30 минут. Обязательно проверьте тесто на готовность, как описано ниже.

Когда вымешиваем тесто, то мукой присыпать дополнительно не нужно. Вот тут нужна сноровка, так как вымешивать нужно пальцами, как бы постукивая и загребая тесто, делать это нужно быстро. Тесто при таком вымешивании начинает менять свою текстуру, вы это увидите.

# ШАГ 4
Оно будет лучше отставать от рук и от стола. Но на это понадобится и сила и время.

# ШАГ 5
Теперь нужно стараться ударить тесто об стол, чтобы оно прилипло и потянуть его. Так мы вытягиваем и вымешиваем одновременно, еще желательно, чтобы у вас был скребок, так все остатки легче подгребать к тесту. Хлопать (вымешивать нужно до тех пор, пока тесто не станет эластичным, блестящим и будет хорошо отлипать от рук и от стола). Процесс может затянуться от 40 минут и дольше.

# ШАГ 6
Проверить готовность теста можно, растянув его, оно должно растягиваться в прозрачную пленку и не рваться.

 # ШАГ 7
Тесто готово.

# ШАГ 8
Теперь нужно тесто отправить в миску, накрыть полотенцем и оставить на минут 40 в теплое место подойти. А можно и на ночь в холодильник, накрыв пленкой.

 # ШАГ 9
Затем добавить изюм, перемешать и снова на минут 40 дать тесту подойти в теплом месте.

# ШАГ 10 
Формочки смазать растительным маслом, наполнить их тестом, но ни в коем случае не до конца, где-то 1/3 от формочки, накрыть их полотенцем и поставить в теплое место минут на 20.

# ШАГ 11
Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 гр. минут 30 до золотистого цвета.

# ШАГ 12
Готовые булочки аккуратно вынуть из формы, перевернуть на решетку, проколоть по глубже в нескольких местах зубочисткой верхушку и дать остыть. Тем временем приготовьте сироп. Соединить воду с сахаром, поставить на средний огонь, варить 2-3 минуты, дать немного остыть, добавить ром или ромовую эссенцию, перемешать.

# ШАГ 13
Каждую булочку по одной положить в сироп и обильно полить ее ложкой. Сделать так дважды! Это важно! Т.е. полить, вынуть на тарелочку и затем снова положить в мисочку с сиропом и снова обильно полить. Булочки получатся сочные и ну очень вкусные!

# Шаг 14
Теперь готовим сахарную помадку. Берем небольшую емкость, кладем сахар, заливаем воду, перемешиваем, ставим на средний огонь и варим до того момента (как на белковый заварной крем), пока сироп не достигнет температуры 117-118 градусов (если у кого есть градусник — хорошо, если нет, можно проверить на пробу: капнуть в холодную водичку, если образуется мягкий шарик, вы должны почувствовать, трогая пальцем, то готово! Сразу же капните в сироп лимонной кислоты, перемешайте и отправьте емкость в кастрюлю с холодной водой. Пускай немного остынет.

Пока сироп остывает, берем деревянную ложку, не усердствуем с перемешиванием, но когда он весь станет комнатной температуры, емкость лучше вынуть из кастрюльки с холодной водой и приступить к помешиванию. Мешаем сироп лопаткой, тщательно, захватывая и у дна, и у стенок, не оставляя ни кусочка непромешанным. Сперва сироп будет тяжело поддаваться, потом станет более пластичным и начнет мутнеть. Минут через 5-10 он станет жидким, как сметана, очень податливым и белоснежным. А еще минуты через 2-3 начнет плотнеть. Все, помадка готова. Больше не взбивать! Ее можно использовать сразу же, можно оставить в емкости, затянув пищевой пленкой, можно переложить в герметичный контейнер и убрать в холодильник, можно даже заморозить. Все равно перед использованием ее надо обязательно разогревать. Если же помадка у вас сильно густая, то добавьте горячей воды и перемешайте. Если она застыла, подогрейте в микроволновке. Она растает. Каждую верхушку сразу же покрыть помадкой, и дать застыть.

# Шаг 15
Самое сложное, невзирая на вкуснейший аромат, дать ромовым бабкам настояться в течении нескольких часов, тогда вкус будет ярче.

Готово! Приятного аппетита!

Также смотрите рецепты горохового супа.

Фото: открытые источники в Сети