Без курицы и томатов: каким должен быть настоящий салат "Цезарь"

Названный в честь кулинара, который жил и управлял рестораном на границе Америки и Мексики, салат "Цезарь" предстанет перед вами в новых вкусовых нотках, если вы приготовите его по рецепту известного украинского шеф-повара Евгения Клопотенко.

Салат "Цезарь" — определенно, внесезонное блюдо, которое хочется заказать зимой в ресторане и взять с собой осенью на пикник. Вариаций этого салата очень много: можно готовить с куриным филе, лососем, мясом краба и нежной поджаренной телятиной. В рецепте Евгения Клопотенко вся изюминка в заправке на основе анчоусов.

Рецепт салата "Цезарь" с заправкой на основе анчоусов

Что нам понадобится:

Для салата:

8 листьев салата ромен

4 кусочка белого багета для сухариков

Для заправки:

8 шт. анчоусов

1 ч. л. американской горчицы

30 мл оливкового масла

2 ст. л. пармезана

1 ст. л. вустерского соуса

2 зубчика чеснока

1 яичный желток

Как приготовить салат "Цезарь" с заправкой из анчоусов:

• Начните готовить салат "Цезарь" с заправки. Анчоусы очень мелко порежьте, если у вас соленые анчоусы, можно сократить их количество до 5. Выдавите 2 зубчика чеснока и добавьте к анчоусам. Добавьте американскую горчицу и вустерский соус.

• Разбейте яйцо, удалите белок, а желток добавьте к соусу. Теперь вливайте оливковое масло и перемешивайте венчиком все ингредиенты соуса.

• Помойте листья салата, высушите бумажным полотенцем и крупно порвите в большую миску, добавьте соус. Перемешайте, чтобы соус распределился по листьям.

• Добавьте тертый пармезан. Лучше если вы натрете сыр на самой мелкой терке.

• Отрежьте 4 кусочка багета и подсушите на сухой сковороде или в духовке до коричневой корочки. Можете порезать на кубики или смазать чесночным маслом и запечь в духовке.

Приятного аппетита!

Фото: klopotenko.com