Рецепт кальцоне: как приготовить закрытую пиццу, от которой никто не устоит

Итальянская кухня подарила миру много кулинарных шедевров, но все же главным блюдом этой страны считают пиццу. В центральных и южных районах Италии принято готовить не привычную всем круглую пиццу, а похожую на полумесяц с начинкой внутри — кальцоне.

Автор душевных рецептов Сергей Джуренко говорит, что кальцоне в Неаполе часто называют "жареная пицца". Как приготовить жареную пиццу кальцоне, от аромата которой вы не сможете устоять, читайте дальше.

Как приготовить закрытую пиццу кальцоне

Сергей Джуренко советует экспериментировать с начинками кальцоне. Так, например, в закрытую пиццу часто добавляют салями, шпинат, базилик, орегано. А вы можете добавить свои любимые ингредиенты.

Что нам понадобится:

Для теста:

• 2 ст. пшеничной муки

• 2 ч. л. сахара

• щепотка соли

• 5-6 г сухих дрожжей

• 160 мл теплой воды

• 2-3 ст. л. оливкового масла

Для начинки:

• 3-4 ст. л. томатного соуса

• 150 г моцареллы

• 50 г салями или пепперони

• 50 г пармезана

• 50 г оливкового масла

• соль, специи — по вкусу

Как приготовить закрытую пиццу кальцоне:

1. Для начала приготовим дрожжевое тесто. Для этого просейте муку, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи. Смешайте теплую воду с оливковым маслом и влейте эту смесь к муке. Замесите мягкое тесто и поставьте его подниматься. Спустя 45 минут еще раз вымесите тесто и опять дайте ему подняться. Повторите несколько раз.

2. Когда тесто окончательно готово, разделите его на две половины и раскатайте основу для пиццы кальцоне диаметром приблизительно 20-22 см. Немного отступая от краев основы, смажьте ее томатным соусом, а затем выложите несколько кусочков колбасы, на них нарезанную моцареллу и присыпьте натертым твердым сыром. Посолите и добавьте любимых специй, а затем еще раз выложите несколько кусочков колбасы.

3. Сложите тесто пополам, чтобы начинка полностью была закрыта тестом, а кальцоне стала похожа на полумесяц. Хорошенько защипните края теста по кругу, стараясь, чтобы не было разрывов теста, и начинка не вытекла во время запекания.

4. Выложите пиццу кальцоне на противень, смазанный оливковым маслом, посыпьте щепоткой соли. Кисточкой обильно смажьте верх кальцоне оливковым маслом, и затем сделайте сверху на пицце надрезы для вентиляции. Кoнчикoм oбычнoгo нoжa надрежьте тecтo нacквoзь в двуx или тpex мecтax — нужны нeбoльшиe, нo cквoзныe oтвepcтия.

5. Выпекайте кальцоне в духовке при температуре 220 градусов до приятного темно-золотистого оттенка с признаками румянца.

Перед подачей дайте пицце кальцоне немного остыть и подавайте, украсив веточкой базилика.

Фото: pixabay.com

Вам будет интересно узнать, как вкусно и просто приготовить котлеты по-киевски в духовке.