Паштет из печени: особый рецепт от Саввы Либкина

Рецепты
Юлия Бражник

Юлия Бражник

Журналист

В этом рецепте вы не найдете морковь, зато в нем есть коньяк, мед и сливки. Паштет получается шелковистым и невероятно вкусным. Рецепт паштета из куриной печени рассказал в своем Instagram известный ресторатор Савва Либкин. В нем он поделился некоторыми нюансами, которые позволят вам сделать особенный паштет.

Рецепт куриного паштета От Саввы Либкина

Как приготовить куриный паштет
Related video

Что нам потребуется на 400 г паштета:

  • 500 г печени

  • 150 г лука

  • 130 г сливочного масла

  • 50 г сливок 30%

  • 40 г меда

  • 50 мл коньяка

  • соль, перец, чабрец

  • 40 г масла для заливки паштета.

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Как приготовить паштет из печени:

  1. Сначала свежую печень вымачиваем в воде в течение часа, меняя воду каждые 15 минут. Затем заливаем печень молоком и даем постоять еще 15 минут. Отбрасываем печень на дуршлаг, а затем тщательно вырезаем остатки жира и желчных протоков.

  2. Теперь чистим лук и нарезаем на мелкие кубики. Далее растапливаем сливочное масло на сковороде и прогреваем на небольшом огне в течение 5-7 минут, снимая пену. Выкладываем лук в масло, убавляем огонь до минимума и помешивая готовим в течение 30-35 минут. Лук должен получиться прозрачным и мягким, без изменения цвета.

  3. Пока лук остывает — готовим печень. Для этого разогреваем сковороду со сливочным маслом и выкладываем на нее всю печень. Готовим на небольшом огне, помешивая 20 минут. Затем увеличиваем огонь и выпариваем всю жидкость, которая образовалась в процессе приготовления.

Паштет из куриной печени рецепт
  1. Вливаем 2 рюмки коньяка и быстро упариваем. Добавляем сливки и мед. Заправляем печень тимьяном, перцем и солью. Выключаем огонь и даем печени остыть 30 минут.

  2. Далее перемешиваем в миске лук и печень. С помощью погружного блендера измельчаем до однородной гладкой массы. Если такого блендера нет, то можно использовать любой другой, имеющий острые ножи.

  3. Готовый паштет выкладываем в формы из фарфора или керамики и сверху наливаем несколько чайных ложек сливочного масла.

  4. Паштету нужно постоять ночь в холодильнике.

Вкусный паштет из куриной печени

Подавать паштет можно с поджаренными кусочками белого багета и не забудьте подать отдельно варенье.

Приятного аппетита!

УЗНАЙТЕ БОЛЬШЕ:

Недавно мы рассказывали о том, как приготовить пасту с креветками и томатным соусом.