Эффектное блюдо: ризотто со свеклой и грушей

Это блюдо итальянской кухни можно подавать с овощами гриль, морепродуктами, грибами, мясом или в качестве самостоятельного блюда. А если вы приготовите ризотто со свекольным соком, то оно получится эффектного цвета и станет центральным блюдом на вашем столе.

Готовить будем по рецепту судьи "МастерШеф"  Владимира Ярославского, который предлагает дополнить ризотто разными сырами и печеной грушей.

Как приготовить ризотто со свекольным соусом и грушей

Что нам понадобится на 2 порции:

• 100 г риса арборио или карнароли

• 1 луковица шалот

• 15 г оливкового масла

• 35 г белого сухого вина

• 350-400 г бульона

• 15 г сливочного масла 82,5%

• 40 г пармезана

• 50-70 г горгондзолы

• печеные кусочки груши.

Приготовление:

1. На сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем немного, добавляем рис и очищенную целую луковицу. Постоянно помешивая, слегка прогреваем рис. В начале от масла рисинки становятся более прозрачными, а затем белеют — вот такой результат вам и нужен.

2. Добавляем вино и упариваем его. Теперь добавляем частями в 4-5 приемов по 1 половинке горячего не соленого бульона (можно брать куриный или овощной) в рис, помешивая деревянной лопаткой. Нужно довести до состояния, когда выйдет часть крахмала из зерен, который станет основанием для соуса.

Владимир обращает внимание на то, что нужно стараться не разломать зерна риса — они должны оставаться целыми. Также нужно следить за тем, чтобы рис всегда был в жидкости и ни в коем случае не жарился. Также следите, чтобы не было риса по бокам сковороды.

1. Ориентировочно через 18 минут приготовления риса зерна развариваются, увеличиваются и становятся по краям снова прозрачными. Теперь попробуйте рис на зуб или разомните между пальцами — должна остаться едва плотная серединка, которая делится на 3-4 маленькие еще более плотные белые частицы. Тогда рис практически готов.

2. Для необычного цвета добавьте немного выпаренного сока (100 г сока свеклы, 25 г вина и чабрец смешать и довести до кипения). Также можно добавить зерна ванили.

1. Далее доведите количество жидкости уже практически до соуса, добавьте кусочек масла и снимите с огня. Доведите до растворения и затем добавьте предварительно натертый пармезан.

2. Следите чтобы дно сковороды не было слишком горячим — сыр может пристать ко дну в таком случае. В итоге рис должен получиться слегка плотным, немного сыроватым, приятно жестким на зуб, в шелковистом соусе, не стекающим с рисинок на тарелке.

Самое время добавить горгондзолу и кусочки печеной груши. Приятного аппетита!

Ранее мы также рассказывали о том, как приготовить суши-торт а-ля роллы "Филадельфия".