Секретный трюк с водой: как варят мясо в ресторанах

Основа многих блюд - вареное мясо. Мы кладем его в ароматный борщ, салаты, или просто так едим с гарниром. Но немногие знают, как правильно варить мясо. Всё зависит от того, какое блюдо планируется.

Это касается температуры воды для варки. Кто-то считает, что нужен кипящий кипяток, а другие уверены, что класть мясо следует в холодную воду. Вместе с Pixelinform сообщаем детали.

Всё зависит от блюда. И от того, что для вас приоритетнее – наваристый бульон или вкусное мясо.

Для супов, борщей и рагу

Определяющую роль в этом вопросе играет то, что вы готовите. К примеру, для наваристого бульона мясо и кости необходимо закладывать в холодную воду. Нагреваясь вместе с водой, продукты будут отдавать ей больше сока и коллагена, что положительно скажется на качестве готовящегося блюда. Огонь следует держать большим до кипения, но как только мясо закипит – убавить и в дальнейшем готовить на медленном. Так бульон получится насыщеннее и прозрачнее. Важно и своевременное удаление пены.

Если нужен кусок вкусного мяса

Холодную воду не следует использовать каждый раз. Если вам нужно мясо без бульона – резоннее класть его сразу в кипяток. При такой варке белок и ткани мяса сразу "схватятся", и мясо не будет отдавать вкус воде.

Так что все зависит от того, что с этим куском мяса будет. Также мы писали, как варить яйца, чтобы они хорошо чистились.