О магазинном и не вспомните: секреты вкусного домашнего майонеза (РЕЦЕПТ)
В состав многих блюд входит майонез. Без него не приготовить вкусную мимозу, и не только. Конечно, этот соус – не самый полезный. Но можно частично исправить это, если приготовить майонез своими силами.
К тому же это совсем не сложно. Главное – знать некоторые нюансы, на которые стоит обратить внимание. О них рассказали на портале storinka.com.ua.
Качество ингредиентов
Выбирайте для домашнего соуса только качественные ингредиенты: хорошее растительное масло, свежие яичные желтки, лимонный сок, соль и горчицу. Если вас не смущает пикантная горчинка, можно взять оливковое масло вместо подсолнечного. Также, если взять перепелиные яйца, то майонез получится более нежным.
Выбор сосуда
Для затворения используйте стеклянную, керамическую или пластиковую посуду. Миска должна быть абсолютно сухой. Также важно, чтобы миска, венчик и все ингредиенты имели комнатную температуру.
Приготовление
Тщательно отделяйте желтки от белков. Хорошо взбивайте их до момента добавления масла. Масло к желткам добавляйте постепенно, тоненькой струйкой. На один желток нужно в среднем 150–200 мл.
Густота майонеза зависит от количества растительного масла. Если соус получился слишком густым, можно добавить чайную ложку воды или молока и снова взбейте.
Все приправы прилагаются в конце. Эксперты советуют добавлять перец, чеснок, рубленую зелень, имбирь, кориандр и оливки.
Рецепт классического майонеза
-
1 яичный желток
-
1/2 ч. л. горчицы
-
щепотка сахара
-
щепотка соли
-
100 мл оливкового масла
-
1/2 ч. л. лимонного сока
Способ приготовления:
-
Желток тщательно взбиваем с горчицей, солью и сахаром. Тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем масло.
-
Если вы заметили, что полученная масса начинает прилипать к веничку – можете считать майонез готовым.
Важнейший этап приготовления майонеза – создание эмульсии. Если вы видите, что ингредиенты соединяются – все удалось. Также мы рассказывали, как пожарить баклажаны, не "топя" их в масле.
