Кефаль в соусе из анчоусов

Продукты:
4 очищенные и выпотрошенные кефали, 8 консервированных филе анчоуса, мука для обсыпки, соль и свежемолотый черный перец, 0,5 стакана свежего апельсинового сока, 4 столовые ложки очищенных от кожицы и семян и нарезанных помидора, нарезанная петрушка, каперсы и 1 очищенный и разделенный на дольки апельсин.
Приготовление:
Прогрейте гриль.
Используя острие тонкого ножа, сделайте диагональные надрезы по бокам каждой рыбы. Разрежьте филе анчоусов на 4 части каждое и вложите кусочки в прорези. Крупно нарубите оставшиеся анчоусы. Посолите и поперчите муку, затем обваляйте в ней рыбу.
Смажьте рыбу маслом, положите на очень горячий гриль и пеките до готовности, пока она не станет хрустящей.
Переложите на блюдо.
Смешайте апельсиновый сок, помидоры, нарубленные анчоусы и подливку, слитую с поддона гриля, поставьте на огонь и прокипятите до состояния густоватого соуса. Добавьте перец.
Полейте соусом рыбу, посыпьте петрушкой, каперсами и украсьте дольками апельсина.