Баклажаны, тушеные со свежими помидорами и луком

Продукты:
Баклажаны 4 штуки, помидоры 2 штуки, лук репчатый 2 головки, масло растительное 1/2 стакана, томатный сок 1/2 стакана, чеснок 4 дольки.

Приготовление:
Баклажаны очищают от кожицы, нарезают вдоль на половинки, а затем на полукружки или кубиками.
Свежие помидоры ошпаривают, очищают от кожицы и разрезают на 4 части. Баклажаны обжаривают до появления румяной корочки, добавляют помидоры и обжаривают вместе, не допускают подгорания, затем кладут пассированный репчатый лук, томатный сок и смесь тушат до готовности баклажанов и образования густой массы. Вместо томатного сока можно добавить воду.
Смесь охлаждают, добавляют мелко нарезанный чеснок, соль, молотый перец и хорошо перемешивают, при подаче посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.