Как приготовить настоящий бисквит?

Секретом приготовления вкуснейшего бисквита с нами поделилась кондитер-декоратор кондитерской мастерской "ТортАлиса", участница "Пекельної кухні-2" Алиса Еловенкова. 

Ингредиенты (на бисквит высотой около 7 см, диаметром – 26 см):

яйца  - 370 г или 7-8 штук (яйца лучше предварительно взвешивать т.к. они бывают разного веса),

сахар - 170 г ( 2/3  250-граммового стакана),

мука - 210 г (1 и 1/3 стакана).

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Как приготовить кексы без муки?

Технология приготовления

Для работы необходим хороший стационарный  миксер с чашей и проволочным венчиком.

Муку добавляйте только вручную, ни в коем случае не сыпьте ее под вращающийся венчик!

Взбейте яйца с сахаром (если миксер скоростной, нет необходимости взбивать белки и желтки в отдельности): поставьте миксер сначала на малые обороты, а затем постепенно, по мере загустения массы, увеличивайте скорость. В среднем для достижения хорошего результата взбивать необходимо около 30 минут, не меньше. Бисквитная масса должна стать пышной, воздушной, увеличиться в объеме в 3 раза.

Теперь возьмите чашу с бисквитной массой и медленными круговыми движениями перемешайте муку, которую высыпайте так же медленно (не всю сразу!). Если мешать не слишком интенсивно, то в бисквитной массе останутся пузырьки воздуха и не придется добавлять соду и разрыхлители.

Готовое тесто аккуратно переложите в форму и выпекайте при температуре 180 градусов, а после того как он начнет золотиться, переключите на 160 градусов. В среднем выпекать нужно 30-40 минут.

Как проверить готовность бисквита? 

Слегка надавите пальцами на его поверхность: если бисквит готов, он будет «пружинить», если нет - то  отпечаток пальцев останется на поверхности.

Источник: hochu.ua