Блюда Святой Вечери

Кутья Рождественская
Для кутьи нужно взять пол-литровую банку пшеницы, по стакану мака, сахара, измельченных орехов, изюма, 2-3 столовые ложки мёда. Очищенную от твердой корочки пшеницу промывают в нескольких водах, заливают кипятком и варят на небольшом огне 2-3 часа, пока зерно не "расклеится". Если вода выкипает, нужно добавлять кипяток.
Запаренный мак растереть с сахаром. В сваренную пшеницу добавить мак, по вкусу сахар, мед и все хорошо перемешать, доливая кипяченую воду до желаемой густоты кутьи. Можно в кутью добавить орехи, чернослив (предварительно распаренный), орехи, изюм.

Рождественские пельмени (в горшочках)
15-20 шт пельменей, 100 г куриной печени, 1 луковица, 0,5 ст. куриного бульона, 1 ст. л. сметаны, мука, вода.  Печень поджарить на сковороде с луком. Пельмени сложить в горшочек, выложить сверху печень с луком, залить бульоном, добавить сметану.
Из воды и муки приготовить лепешку, которой накрыть горшочек. Поставить в предварительно разогретую духовку. Готовность по приобретению лепешкой-крышечкой золотистого цвета.
Вареники
Просейте муку, замесите тесто теплой водой без яйца и не солите. Месить нужно долго, чтобы тесто набрало эластичности и не было очень мягким. Потом накройте его полотенцем и дайте "отдохнуть". Приготовьте начинку. Затем тесто перемесите, сформируйте валик, нарежьте на части, раскатайте, положите начинку и залепите.
Для вареников с фруктовой начинкой во время замеса теста добавьте 1-2 ложки масла и также замесите тесто на теплой воде. Иногда в тесто добавляют немного (10-15 г) дрожжей.

Готовые вареники, поливают мелко нарезанным и поджаренным на подсолнечном масле луком. Вареники с фруктовой начинкой посыпают сахаром или поливают растопленным сливочным маслом.
Начинка маковая
1 стакан мака, 100 г сахара, 1-2 столовых ложки молотых сухарей из булки.
Промытый в нескольких водах мак запарьте кипятком и оставьте на два часа или на ночь, чтобы разбух. Затем слейте воду и потолките мак в макитре или смелите на мясорубке с очень густым ситцем. В мак добавьте сахар и вымесите массу с молотыми сухарями из булки. Готовые вареники с маком подают горячими с маслом и сахаром.
Вареники можно начинять начинками по следующим рецептам:
1. отварить картофель, добавить масло, сделать пюре, добавить желток яйца, начинить вареники;
2. стушить капусту, добавить грибы.

Голубцы "Рождественские"
Головка солёной капусты, гречневая крупа, картофель, лук, яйцо, постное масло, соль.
Для соуса: Грибы, мука, чеснок, соль, зелень.
Подготовить фарш: гречневая крупа (полуготовая) смешивается с сухим картофельным пюре (просто разминается вареная картошка без каких-либо добавок) и пассерованным в постном масле луком.
Посолить по вкусу (картофельного пюре добавить немного - только чтобы держало гречку), в конце хорошенько перемешать с сырым яйцом. Головку соленой капусты разделить на отдельные листы, наполнить их фаршем, формируя голубцы. Сложить голубцы в утятницу, залить томатным соком, сверху положить лавровый лист и на маленьком огне тушить 20-30 мин. Подавать на стол с грибным соусом.
Лук спассеровать в постном масле до золотистого цвета, добавить меленько порезанные грибы и пассировать вместе до выкипания жидкости, добавить сметану, ложечку муки и 3-5 мин. протушить, после чего добавить толченый чеснок, зелень, соль по вкусу.

Лосось, запеченный в фольге под вином
Берем столько кусков лосося, сколько человек будет кушать. Главное, чтоб куски были не тонкие и не толстые. Средние.
Выкладываем каждый кусок в фольгу. Солим по вкусу. Перчим. Можно посыпать рыбной приправой. Взбрызгиваем сухим вином. Кладем на каждый кусок по кусочку сливочного масла (5 г ). Заворачиваем в фольгу и помещаем в духовку, нагретую до 200 градусов. Запекаем 15 минут. Продукты: Лосось, вино, масло, соль, перец.
Закарпатская рождественская колбаса
Свиные субпродукты: легкие - 500 г, сердце, селезенка, шейный зарез - 500 г, сало - 500 г, репчатый лук - 1 головка, рис - 100 г, толстые свиные кишки, соль и перец по вкусу. Отварить все субпродукты, остудить, пропустить через мясорубку, добавить отваренный (не до готовности) рис, очень мелко нарезанный лук, соль и перец.

Тщательно промыть, натереть луком и солью свиные кишки и наполнить фаршем (с помощью специальной воронки, прикрепленной к мясорубке). Завязать кишки с обоих концов и опустить колбасу в кипящую воду, варить 20 минут, после чего остудить холодной водой и подсушить. Чтобы колбаса дольше хранилась, ее можно закоптить на холодном дыму, продержав сутки.
Баранина отварная в соусе с овощами
Грудинку и лопатку баранины, нарезанные, как на рагу, по 2-3 куска на порцию, заложить в кипящую воду или бульон, сваренный из костей (примерно 1 л жидкости на 1 кг мяса), и варить при слабом кипении 10-15 мин, снимая с поверхности пену. После этого бульон слить и процедить, а куски баранины залить холодной водой и промыть, удаляя с них свернувшийся в виде хлопьев белок серого цвета и осколки костей.
Положить вымытую баранину обратно в посуду, залить процеженным бульоном и варить 15-20 мин. Затем добавить нарезанные дольками картофель, морковь, репу, петрушку и репчатый лук, свежую капусту, нарезанную квадратиками (40x40 мм), мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец горошком, посолить и варить при слабом кипении до готовности мяса и овощей.

Индейка с яблоками и квашеной капустой
1 индейка, 2 кг квашеной капусты, 200 г копченой грудинки, 7-10 сосисок, 3-4 луковицы, 1 шт. гвоздики, зелень, 2 моркови, 2 зубчика чеснока, можжевеловые ягоды, несколько горошин черного перца, 750 г белого сухого вина, 1 стакан воды, 1 чашка бульона, 4 ст. ложки свиного топленого сала, 10 яблок, 150 г сливочного масла, 1 ст. ложка молотой корицы, соль, перец.
Промываем и отжимаем квашеную капусту, высушиваем ее. Теперь требуется очистить лук, нарезать 2 луковицы, а в третью воткнуть гвоздичку, морковь нарезать кружочками, очистить и раздавить чеснок, завернуть можжевеловые ягоды в чистую марлю.
Далее берем гусятницу, растапливаем свиное сало, обжариваем в нем нарезанную грудинку, лук и морковь, добавляем 1 кг квашеной капусты, кладем перец, чеснок, можжевеловые ягоды, луковицу с гвоздикой, зелень, сверху покрываем оставшейся капустой. Полученную смесь заливаем вином и водой ровно настолько, чтобы жидкость покрыла капусту. Тушим все это 4 часа.
Через 2,5 часа подготовленную индейку надо положить в жаровню, смазанную маслом, посолить, поперчить, поставить в нагретую духовку. Время от времени поливать жаркое бульоном.
Теперь очередь за начинкой: берем яблоки, очищаем и разрезаем пополам, вынимая сердцевину.
Одновременно смешиваем 50 г сливочного масла с корицей, солим и перчим полученную массу, после чего заполняем углубления в яблоках. Раскладываем яблоки по периметру индейки и ставим блюдо в духовку еще на 45 минут.
Тем временем обжариваем сосиски в разогретом сливочном масле, затем кладем в квашеную капусту и поливаем маслом, в котором они жарились. Завершающий этап приготовления этого блюда: на дно подогретой посуды кладем квашеную капусту, далее индейку. Украшаем композицию сосисками, яблоками и грудинкой.

Куриная печень
Способ приготовления:
Печень хорошо промыть, нарезать тонкой соломкой.
На растительном масле обжарить лук, добавить печень и жарить на среднем огне до готовности.
Следить за огнем, чтобы не пригорело.
Добавить пару ложек сметаны, сок половины лимона и дать протушиться несколько минут.
Зелень петрушки мелко порезать и посыпать сверху печени. Печень получается сочная, в соусе.
Подавать можно к спагетти, рису, картофелю.
Сбитень
Выход готового продукта - 5 литров.
Вода 5 л, ягодное варенье (любое) 800 г, мед 200 г, имбирь 2 г, гвоздика 2 г, корица 0,5 г.
Вскипятить воду, в кипящую воду добавить варенье и мед, через 5-7 минут положить пряности, варить еще 5 минут. Пить горячим.

Рождественское полено
Тесто:
50 г. горького шоколада, 4 яйца, 100 сливочного масла, 60 г сахарной пудры мякоть стручка ванили, 80 г белого сыра (20% жирности), 60 г молотого миндаля
60 г молотого лесного ореха, 50 г муки, щепотка соли, 60 г сахара, сырная масса.
Для начинки:
1 яйцо, 100 г белого сыра (20% жирности), 30 г сахарной пудры, 2 столовые ложки коньяка, 7 г желатина, 100 мл сметаны (35% жирности), 10 г молотого лесного ореха.
Для украшения:
60 г миндаля, раздробленного на палочки, 125 г горького шоколада, 75 мл молока
75 г сметаны (35% жирности), 125 г сахарного сиропа.
Тесто.
Разогреть духовку до 175 градусов. Растопить шоколад на водяной бане.
Взбить в мусс масло, сахар для глазирования, мякоть ванили. Добавить желтки, растопленный шоколад и белый сыр. Перемешать миндаль, лесной орех и муку, добавить все это в смесь. Взбить яичные белки и соль в пену, утопить в ней сахар.
Постепенно добавить в приготовленную смесь взбитые белки.
Смазать жиром форму для выпечки полена. Залить тесто в форму и выпекать около часа. Охладить, не вынимая из формы.
Начинка: смешать яичные желтки, белый сыр и 20 г сахара для глазирования.
Замочить желатин. Подогреть коньяк. В нем растворить подготовленный желатин. Добавить желатин в коньяке в приготовленную смесь.
Взбить яичные белки и оставшийся сахар для глазирования в пену, постепенно добавить в приготовленную смесь.
Взбить сметану, добавить в нее лесной орех. Добавить в приготовленную смесь. Крем готов.
Разрезать остывшее пирожное на три коржа. Смазать два нижних слоя кремом. Собрать вновь "полено". Воткнуть палочки миндаля. Довести до кипения шоколад, молоко, сметану и сахарный сироп, оставить для остывания. Покрыть пирожное приготовленной глазурью. Поставить пирожное остывать на 2 часа.

Автор: Альжбетта

Источник: hochu.ua