Секреты приготовления цельнозернового хлеба
Хлеб из цельнозерновой муки, приготовленный своими руками, - это не только безумно вкусно, но и очень полезно. Попробовав этот хлеб, вы больше никогда не захотите покупать магазинную выпечку. И не стоит переживать за свою фигуру: порции в 200-250 г достаточно, чтобы насытиться.
- 1 кг цельнозерновой муки
- 10 г сухих дрожжей
- 20 г соли
- 40 г обычного сахара или 50 г коричневого
- 150 г + 20 г для посыпки семян кунжута, подсолнуха, льняных или тыквенных семян.
Семена предварительно подсушить на сковородке.
- 1 яйцо для смазывания
- 30 г оливкового масла
- 600 мл питьевой воды не выше 35 градусов
Просеиваем муку, добавляем в нее дрожжи (они не должны быть холодными).
Перемешиваем муку и дрожжи, ждем пару минут. Засыпаем все сухие компоненты в тестомес. Перемешиваем, добавляем воду.
Начинаем вымешивать на малой скорости 1 минуту.
Выключаем миксер.
ВАЖНО: нужно сделать 5-минутную паузу, чтобы тесто пропиталось водой.
Добавляем оливковое масло и вымешиваем на средней скорости 7-8 минут.
Обильно смазываем руки оливковым маслом и перекладываем тесто в емкость, большую в два раза. Обмазываем тесто маслом, накрываем пищевой пленкой или полотенцем, ставим в теплое место примерно на 2 часа.
Поднятое тесто разделяем по весу 350-400 г.
Формируем батончики.
Даем им отстояться 40-60 минут в зависимости от температуры.
Смазываем взбитым яйцом и посыпаем оставшимися семенами.
Перед выпеканием разогреваем духовой шкаф с функцией пара Electrolux до температуры 220 градусов. Добавляем в резервуар для воды 320-500 мл воды.
Отправляем противень с хлебом в печь на 30 минут.
Вынимаем хлеб. Лучше поставить его на решетку и дать полностью остыть.
Муку просейте, добавьте дрожжи. С помощью тестомеса перемешайте и добавьте нужное количество воды. Замесите тесто.
Добавьте оливковое масло и снова перемешайте тесто. Маслом обильно смажьте руки, переместите тесто в другую емкость, накройте пищевой пленкой или полотенцем. Отправьте в теплое место на пару часов.
Поднявшееся тесто разделите на части, сформируйте батоны, дайте им еще отстояться. После смажьте взбитым яйцом и присыпьте семенами. Отправьте в разогретую духовку на 30 минут. После выпекания дайте хлебу немного остыть.
Источник: ХОЧУ
