Рецепт приготовления рикотты и лазаньи с рикоттой

Изысканный итальянский сыр рикотта достаточно просто приготовить в домашних условиях. Рикотта - популярный компонент многих десертов (для которых часто измельчается и взбивается в мягкую массу): cannoli siciliani, тортов из рикотты и шоколада, соленых пирогов, pastiera napoletana. Также рикотта применяется в рецептах горячих блюд (в частности, некоторых разновидностей лазаньи), используется при выпечке традиционного пасхального хлеба Пастиера. Сегодня мы готовим лазанью.

Для рикотты: 

- 2 литра молока с температурой не выше комнатной

- сок половины лимона

- ½ ч.л. соли

Рецепт теста для лазаньи смотрите здесь

Для соуса: 

- половина луковицы

- 2 зубчика чеснока

- 400 г консервированных томатов ( лучше измельченных)

- сахар, соль по вкусу

- по 1 ч.л. сушеных орегано и базилика

- оливковое масло

Начинка для лазаньи:

- 200 г рикотты

- желток одного яйца

- 100 г шпината

Сначала готовим рикотту. Для этого смешайте молоко с лимонным соком, посолите, смесь подогрейте, но ни в коем случае не доводите до кипения. Постепенно начнут образовываться молочные хлопья, которые нужно снять. На следующий день рикотта готова к употреблению.

Рикотту смешайте со шпинатом и яйцом - это будет начинка для нашей лазаньи. В пошаговой инструкции смотрите, как сделать тесто для лазаньи. На дно формы выложите первый лист теста, сверху - слой начинки, потом снова тесто и начинка и еще раз тесто и начинка. Сверху полейте томатным соусом.

Отправьте лазанью на 20 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

Готовим рикотту. Выжать сок одного лимона, добавить в молоко, посолить.

Поставить смесь на огонь.

Подогреть на очень медленном огне до температуры 70-75 С.

Молоко должно собраться в мелкие хлопья, если это не происходит, добавить лимонный сок по чайной ложке.

Продолжить нагревать  до 90 градусов и выключить. Ложкой аккуратно собрать хлопья от краев  к центру, чтобы все хлопья снизу могли подняться наверх. Теперь все готово. Важно 10-15 минут с получившейся рикоттой ничего не делать.  Дальше – можно извлечь рикотту сразу, можно подождать, пока она остынет еще больше. Если вы все правильно делали, марля для отцеживания не понадобится – достаточно дуршлага.

Готовим лазанью.  Выкладываем в форму для выпекания слой раскатанного теста. Сверху - начинку с рикоттой (рикотта, перемешанная с яичным желтком и шпинатом).

Накрываем листом теста, сверху - еще слой начинки, лист теста  - слой начинки.

Готовим томатный соус. Нарезаем лук, пассеруем на оливковом масле до прозрачности, добавляем чеснок. После - консервированные томаты, перемешиваем. Добавляем соль, сахар, сухие травы.

Готовым соусом поливаем лазанью.

В духовке выставляем температуру 200 градусов. Выпекаем 20 минут.

Готовую лазанью можно посыпать моцареллой.

Приятного аппетита!

Источник: ХОЧУ