- 150 г ржаной муки

- 25 г солода

- 250 мл яблочного сока

- 200 г пшеничной цельнозерновой муки

- 2,5 г сухих дрожжей

- 100 мл воды

- 8 г соли

- 15 г сахара коричневого

- 1 г кориандра

- 1 г тмина

- 2 ст.л. оливкового масла

Ржаную муку обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом - тогда выпечка получится воздушная. Добавить солод, перемешать. Влить яблочный сок, разогретый практически до кипения. Тщательно перемешать, оставить смесь на 15 минут остывать.

В смесь добавить пшеничную муку, перемешать. Всыпать дрожжи, коричневый сахар, соль, тмин и кориандр. Перемешать вместе с оливковым маслом, подлить воду и размешать с помощью миксера в течение 2-х минут на малых оборотах. После этого тесто должно постоять 5 минут, чтобы впитать в себя воду.

По прошествии этого времени продолжать перемешивать тесто на более высоких скоростях (5-8 минут).

Форму для выпекания смазать оливковым маслом, переложить в нее тесто (1 порция - 550-560 г) и оставить его на некоторое время, чтобы поднялось. Очень важно следить за весом порции, поскольку именно по весу можно определить, пропекся хлеб или нет. Потеря веса после выпечки может составлять не менее 50 г - в противном случае хлеб не готов.

Когда все подсчеты проведены, отправить порцию в духовку выпекаться. Уриэль использует режим "Выпекание на пару" - благодаря этому хлеб хорошо пропекается изнутри, но не теряет влажность, а корочка получается глянцевой. Выпекать 40-50 минут.

Готовый ржаной хлеб нужно извлечь из формы, переложить на чистое полотенце или бумажную салфетку. Едят ржаной заварной хлеб через сутки после выпекания.

Ржаную муку смешать с солодом и яблочным соком до однородной консистенции. Дать остыть в течение 15-и минут.

В смесь добавить пшеничную муку, дрожжи, сахар, тмин, кориандр, оливковое масло и воду, перемешать с помощью миксера на малых оборотах. Тесто должно немного постоять, чтобы впитать всю воду.

После этого размешивать тесто в течение 5-8 минут на более высоких скоростях.

Форму смазать маслом, выложить в нее порцию теста весом 550-560 г. Отправить в духовку выпекаться на 40-50 минут.

Готовый хлеб выложить на полотенце или бумажную салфетку. Едят ржаной заварной хлеб через сутки после выпекания.

Источник: ХОЧУ