Эскарече из дорады. Видео-рецепт

Основное блюдо:

Лук порей - 60 г
Морковь - 60 г
Чеснок - 1 головка
Сок половины лимона
Оливковое масло - 130 мл
Вино белое (сладкое) - 100 мл
Лист лавровый - 2 шт.
Перец горошком - по вкусу
Уксус бальзамический - 20 мл
Рыбный бульон - 100 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для начала разделайте рыбу. Удалите голову, хвост и плавники. Отделите филейную часть от костей. Отварите бульон из рыбных костей, сельдерея и моркови.

Переложите рыбное филе в посуду, добавьте сок лимона, оливковое масло и соль. Положите филе на гриль и обжарьте с одной стороны. На разогретую сковороду налейте оливковое масло. Порежьте морковь полосками и белую часть лука порея небольшими кольцами. Отрежьте нижнюю часть целой головки чеснока и поставьте срезанной стороной на сковороду. Это добавит маслу ароматный вкус и запах.

Положите на сковороду морковь, лук и добавьте к ингредиентам вино. Налейте рыбный бульон, добавьте лавровый лист, черный горошек и бальзамический уксус. Переложите в готовый маринад рыбное филе и слегка протушите.

Разделайте рыбу. Удалите голову, плавники и хвост. Отделите филейную часть от костей.

Сварите бульон из рыбный костей, сельдерея и моркови.

Переложите филе в посуду, добавьте сок лимона, оливковое масло и соль.

Порежьте полосками морковь и небольшими кольцами лук порей.

Обжарьте морковь и лук на оливковом масле, добавьте вино.

Налейте рыбный бульон и переложите рыбное филе. Добавьте лавровый лист, черный горошек и уксус.

Наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Источник: ХОЧУ