Заготовки на зиму: как правильно морозить овощи, фрукты и ягоды

Для замораживания ягод, фруктов и овощей на зиму, в первую очередь, понадобится морозильная камера. Можно, конечно, пристраиваться с этой целью и к стандартному морозильнику, но эффект будет совсем не тот.
Для длительного хранения продукты желательно замораживать в режиме быстрой заморозки, которым редко оснащены обычные холодильники. В противном случае, вы можете выставить температуру морозильника на максимальный холод за пару часов до закладки предназначенных для заморозки продуктов. К стандартным минус 17 градусам можно вернуться через сутки. При таком подходе, очевидно, удастся избежать изменения вкусов замораживаемых фруктов и овощей.
Второй немаловажный вопрос, как подготовить плоды к замораживанию. Что следует тщательно чистить и мыть, а что попадет на холод прямо с грядки? Разобраться не так уж сложно. То, что сразу используется в готовку, лучше всего предварительно обработать начисто и замораживать уже в нарезке. Скажем, перцы моют, удаляют плодоножки и  нарезают соломкой. Так же поступают с морковью. Удобнее всего заморозить несколько порций: морковь, нарезанная кубиками, соломкой и натертая на крупной терке. В зависимости от рецепта, вы сможете выбирать подходящий вариант. Конечно, и морковь, и другие овощи и фрукты, которые способны храниться без замораживания, лучше использовать в свежем виде. В то же время, готовая нарезка может послужить настоящей палочкой-выручалочкой, когда у вас в обрез времени или совсем нет желания возиться с готовкой.
Томаты также можно замораживать дольками, предварительно вымыв и очистив от «попок». Но куда более качественный способ – заморозить целые помидоры без шкурки. В использовании они довольно удобны – после заморозки овощ без труда измельчается острым ножом. Кроме того, в целых плодах лучше сохраняются витамины. Для такой заморозки выбирают полностью зрелые плоды средних размеров, складывают их в миску и на 2-5 минут заливают крутым кипятком. После этой процедуры кожица легко снимается от центра плода к хвостику. Осталось кончиком ножа аккуратно удалить основание плодоножки и можно укладывать помидор на поддон для заморозки. Вместо поддонов можно использовать: картонные коробки от конфет (для менее сочных продуктов, вроде перца, зеленого горошка и фасоли) или пластиковые судки (для сочных томатов, ягод и тертой моркови).

Овощи, требующие дополнительной термической обработки перед использованием, замораживают немытыми. Скажем, спаржевую фасоль или цветную капусту, перед готовкой придется бланшировать в подсоленной воде с ложкой уксуса. Так что перед укладкой в морозильную камеру мыть их не обязательно, а вот разобрать капусту на соцветия имеет смысл. То же касается порционной нарезки фасоли. Зимой достаточно будет вытряхнуть содержимое пакета в кипящую воду. Молодую кукурузу замораживают в листьях, а зимой варят так же как свежие початки. Не моют и зеленый горошек, а также – молодую фасоль. О последней многие даже не задумываются как о предмете заморозки, а ведь, в данном случае, замораживание – возможность значительно сократить процесс приготовления без потери качества. Предназначенную на сухое зерно фасоль снимают чуть раньше положенного срока, когда створки бобов только начинают вянуть. Очищенное сырое зерно замораживают. Получившийся продукт не требует предварительного замачивания, гораздо быстрее готовится и обладает более нежным вкусом. Если вам захочется сделать лобио или сварить фасолевый суп, вы сможете сделать это буквально за 15 минут.

Как правильно замораживать овощи и фрукты?

Что касается ягод, чернику и смородину перед замораживанием моют и сушат, расстелив на бумажном полотенце или хлопчатобумажной салфетке. Из вишни перед отправкой в камеру желательно вынуть косточки. А вот малине, клубнике и землянике мытье противопоказано. Их вообще лучше хранить в пюрированном виде. Так ягода меньше напитывается запахами. Перебитую блендером землянику или клубнику можно заправлять в пакетики для льда. Получаются удобные ягодные кубики, с которыми так приятно зимой готовить ягодно-банановый смузи. С малиновым пюре, если нет возможности оттереть косточки через сито, лучше использовать обычный пакет для заморозки.
После замораживания овощи, ягоды и фрукты раскладывают по специальным плотным пакетам с замочками. Экономить на покупке пакетов для заморозки не стоит. Попытка хранить продукты в обычных полиэтиленовых кулечках может привести вас  к разочарованию: плоды будут напитываться запахами друг друга, что отрицательно скажется на вкусе приготовленных из них блюд. Вполне допустимо использование пластиковых контейнеров, но у этого способа хранения есть два минуса: во-первых, судки занимают больше места в морозильнике, а, во-вторых, не всегда есть возможность их подписать, указав дату и время заморозки, а также вид продукта. Изначально вам может казаться, что вы и так все запомните, но, как показывает практика, хозяйки с феноменальной памятью встречаются довольно редко, да и у них порой случается путаница. Куда удобнее, когда есть возможность открыть морозильник, быстро оценить ситуацию, выбрать нужный продукт и перейти к процессу готовки.
И, конечно, говоря о зимних заготовках, просто грех не вспомнить о грибах. Тем более, что они прекрасно поддаются заморозке. Морозить можно практически любые грибы. Главное условие – это должны быть молоденькие крепенькие экземпляры, не червивые и без потемнений. Их предварительно моют, чистят, высушивают не полотенце, режут и отправляют в камеру. Для экономии места, можно использовать свойство грибов значительно уменьшаться в объеме при варке. Сварите подготовленные грибы в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. После того, как грибы остынут, останется лишь разложить их по судкам или пакетам и определить на постоянное место хранения.
Идеальные продукты для хранения в замороженном виде: перец, томаты, зелень, спаржевая фасоль, молодая фасоль, цветная капуста, кукуруза, зеленый горошек, морковь. А из ягод: черника, смородина и вишня.

Неплохо переносят замораживание: клубника, земляника и малина. Правда, эти ягоды лучше предварительно измельчить в пюре и хранить в виде ягодного льда. Так как при размораживании, они сильно текут и неизбежно расползаются.
Для заморозки малопригодны: баклажаны, тыква, кабачки, капуста и картофель. Исключение могут составить кабачки – если заморозить их в натертом виде; такая заготовка пригодится при приготовлении кабачковых оладий. Также нет смысла морозить яблоки, груши или виноград.

Автор: Мария Лукина

Источник: ХОЧУ