Тартар из лосося с ризотто. Видео-рецепт

Основное блюдо:

Филе лосося - 200 г
Каперсы - 50 г
Имбирь - 20 г
Зеленый лук - 1/2 пучка
Рисовый уксус - 1 ч.л.
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для ризотто:

Мука - 3 стакана

Соль(мелкой) - 2 стакана

Белок 2 яиц

Рис - 100 г
Овощной бульон - 125 мл ( рецепт приготовления)
Белое вино - 75 мл
Лук шалот – 1 шт.
Сливочное масло - 20 г
Оливковое масло - 1 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Для начала приготовьте ризотто. Мелко порежьте лук и обжарьте на сливочном и оливковом масле до прозрачного состояния. Переложите к луку рис, вино и слегка протушите. Добавьте к ингредиентам предварительно сваренный овощной бульон. Переложите филе лосося на пергаментную бумагу и поставьте в разогретую до 50 градусов духовку с функцией пара на 25 минут.

Мелко порежьте имбирь, зеленый лук и измельчите филе свежего лосося. Смешайте ингредиенты в отдельной посуде, положите каперсы и перемешайте. Добавьте уксус, оливковое масло, соль, перец и снова перемешайте.

Перед подачей поставьте на тарелку формочки, положите в одну из них ризотто, на него положите готовое филе лосося. Во вторую формочку переложите тартар и украсьте сверху свежим базиликом.

Мелко порежьте лук.

Обжарьте на сливочном и оливковом масле до прозрачного состояния.

Переложите к луку рис, вино и слегка протушите.

Добавьте к ингредиентам овощной бульон.

Переложите филе лосося на пергаментную бумагу и поставьте в разогретую до 50 градусов духовку.

Мелко порежьте имбирь и зеленый лук.

Измельчите филе свежего лосося.

Смешайте ингредиенты в отдельной посуде, положите каперсы и перемешайте.

Добавьте уксус, оливковое масло, соль, перец и снова перемешайте.

Поставьте на тарелку формочки, положите в одну из них ризотто, на него положите готовое филе лосося.

Во вторую формочку переложите тартар и украсьте сверху свежим базиликом.

Наше блюдо готово. Приятного аппетита!

Источник: ХОЧУ