Панна-котта: топ 5 рецептов приготовления

В последнее время легкий итальянский десерт п ан н а -к от т а стал необычайно популярен. Действительно, этот нежный кремовый пудинг из сливок, сахара и ванили придется по вкусу практически каждому. Пан н а -К от ту подают во многих ресторанах , но приготовить десерт можно и дома.

Панна-котта – капризный десерт. Если заменить сливки молоком или сметаной, тесто станет либо слишком тяжелым, либо водянистым. Избыток желатина придаст ненужной упругости, а большое количество сахара лишит десерт воздушности. Какао также влияет на легкость панна-котты. Для того, чтобы разнообразить вкус десерта лучше использовать растопленный шоколад или свежезаваренный кофе. Лучше использовать непастеризованные молочные продукты. Приготовленную панна-коту можно хранить 2-3 дня.

Вариантов приготовления этого угощения очень много. Остановим свой выбор на самых популярных рецептах.

Панна-котта классическая

Ингредиенты:

Сливки 35% жирности – 500 г,

Сахарная пудра – 50 г,

Листовой желатин – 3 пластинки,

Стручок ванили,

Карамельный сироп и ягоды для украшения.

Приготовление: пластинки желатина замочить в холодной воде. Стручки ванили очистить от семян. Шоколад растопить на водяной бане. Отдельно, постоянно помешивая, разогреть сливки. Но до кипения не доводить. В растопленный шоколад добавить сахарную пудру, постепенно ввести теплые сливки, добавить отжатый желатин и семена ванили. Массу разлить по формочкам и убрать в холодильник на 4 часа. Подавать с сиропом или ягодами.

Кофейная панна-котта

Ингредиенты:

Молоко – 400 мл,

Желатин – 3 ч.л.,

Сахар – 100 г + 3 ст.л.,

Сливки жирностью 35% - 400 мл,

Растворимый кофе – 1 ч.л.,

Растительное масло для смазывания.

Приготовление: смешать молоко, сливки и 100 г сахара.  Медленно довести до кипения. Снять с огня, добавить 2 ч.л. размоченного желатина, перемешать и остудить до комнатной температуры. Формочки смазать маслом, процедить смесь и разлить по емкостям. Поставить в холодильник.

Вскипятить 250 мл  с 3 ст.л. сахара. Уварить, пока объем смеси не уменьшится в два раза. Снять с огня, добавить растворимый кофе и оставшийся желатин, перемешать. Круговыми движениями влить кофейный сироп по формочкам с панна-коттой так, чтобы на поверхности получились круги. Убрать в холодильник на 2 часа.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Три десерта для настроения

Мятная панна-котта

Ингредиенты:

Молоко – 125 мл,

Цедра одного лимона,

Ягоды для украшения,

Желатин в гранулах – 20 г,

Сахар – 180 г,

Сливки жирностью 25% - 900 мл,

Большой пучок мяты.

Приготовление: желатин замочить в молоке, когда набухнет поставить на огонь и нагревать, постоянно помешивая. До кипения не доводить. Мяту мелко нарезать, оставив пару листочков для украшения. Сливки смешать с сахаром и на медленном огне довести до кипения. Снять с огня, добавить тертую цедру лимона и дать настояться 20 мин. Нарезанную мяту взбить с 2 ст.т. настоявшихся сливок. Соединить получившуюся пасту с оставшимися сливками. Добавить туда же молоко с желатином. Перемешать. Протереть массу через мелкое сито. Разлить по порционным бокалам. Накрыть и убрать в холодильник. При подаче украсить листиками мяты.

Шоколадная панна-котта

Ингредиенты:

Сливки жирностью 33% - 2 стакана,

Бальзамический уксус – 2 ст.л.,

Сахар – 1 стакан,

Вишня – 500 г,

Молоко – 1 стакан,

Портвейн – 0,75 стакана,

Желатин – 2,5 ч.л.,

Шоколад – 150 г.

Приготовление: желатин растворить в молоке. Шоколад натереть на крупной терке. Сливки смешать с половиной сахара, довести до кипения. Снять с огня, добавить шоколад и перемешать. Влить сливки с шоколадом в смесь молока и желатина. Перемешать. Разлить по формочкам, убрать в холодильник на ночь. Вишни вымыть, удалить косточки. Смешать вишни с портвейном, оставшимся сахаром и уксусом. Поставить на огонь, довести до кипения. Готовить на среднем огне 15 мин. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Подавать панна-котту с вишневым соусом.

Апельсиновая панна-котта

Ингредиенты:

Сахар – 20 г,

Желатин – 15-20 г,

Сок 2 апельсинов,

Вода – 100 мл,

Молоко – 100 мл.

Приготовление: из апельсинов выжать сок. Молоко смешать с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить половину апельсинового сока. Варить сироп 5-7 мин., постоянно помешивая. Охладить до комнатной температуры. Желатин замочить в холодной воде на 10 мин. Влить оставшийся апельсиновый сок. Оставить еще на 10 мин. Затем поставить на огонь и прогреть, не доводя до кипения. Снять с огня и добавить в молочную смесь. Перемешать и разлить по формочкам. Поместить в холодильник.

Автор: Влад Креуш

Источник: ХОЧУ