Последние ягоды осени: сбор и заготовка
Осень - лучшая пора для сбора лекарственных растений. К этому времени максимальное количество витаминов накапливают и разнообразные лесные ягоды. Самое время отправляться в лес на заготовку витаминов. Урожай шиповника, барбариса, боярышника и других ягод ждет вас.
Китайский лимонник в дикой культуре наших краев практически не встречается, а вот в садах распространен достаточно широко. Не игнорируйте ценную ягоду и непременно заготовьте на зиму, тем более, что сделать это очень легко. Гроздья срезают ножницами и расстилают сушиться на чистом полотенце. Лимонник прекрасно сохнет при комнатной температуре. Для поддержания иммунной системы съедайте по веточке ягод в день и простуды вам не страшны. Ягоды едят вместе с семенами. Они повышают работоспособность, избавляют от хронической усталости и способствуют хорошему настроению. Дальневосточные охотники могли отправляться в лес без припасов, взяв с собой лишь горсть ягод лимонника в качестве энергетика, позволяющего сутки без устали рыскать по дремучим лесам. Внешне похожий на лимонник барбарис не так полезен, но и он богат кислотами и витаминами. Заготавливают ягоду так же как лимонник, а используют преимущественно в качестве пряности. Скажем, для приготовления настоящего плова без барбариса не обойтись.
Размявшись на сборе ягод в саду, можно отправляться в лес за шиповником, рябиной и боярышником. Всего три ягоды шиповника обеспечивают суточную потребность организма в витамине С. Кроме того, в волшебной ягоде содержатся и другие витамины (А, В, К и Р), плюс масса минеральных солей и полезных кислот. Начало осени лучшее время для сбора урожая с неприветливых колючих кустов. Поврежденные плоды быстро плесневеют, так что не стоит жадничать – выбирайте только лучшие, твердые, ярко-окрашенные ягоды. Благо обнаружить шиповник можно практически в любом лесу. Если ягоды на кусте окажутся мягкими, их лучше не брать до тех пор, пока они немного не подсохнут. Дома шиповник моют и сушат при температуре не выше 40 градусов. Если не поленитесь, можно разрезать каждую ягоду, вынуть семена, промыть шкурки водой и сварить из них ароматное варенье с добавлением лимона. Семена также пригодятся: их подсушивают, дробят на кофемолке и добавляют к кофе, превращая традиционный утренний напиток в настоящий эликсир здоровья.
Мучнистые плоды дикого боярышника не слишком приятны на вкус, точнее, они зачастую просто безвкусны. Но это не повод отказаться от сбора полезных ягод. Особенно актуальна заготовка боярышника для людей, у которых проблемы с сердцем – ягода нормализует давление и укрепляет сердечную мышцу. Плоды боярышника собирают без плодоножек и сушат в сушилках, или на открытом воздухе, часто перемешивая. Используют их преимущественно для приготовления фруктовых чаев, настоек и киселей, в сочетании с другими более ароматными ягодами и фруктами.
ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Заготовки на зиму: как правильно морозить овощи, фрукты и ягоды
Рябину тоже не принято рассматривать в качестве продукта питания. В то же время, это одна из наиболее ценных ягод, растущая в наших лесах. Кроме витаминов в ней содержатся ценные масла. Собирать рябину лучше всего, срезая веточки вместе с крайними листьями. Так ягоды не помнутся, и их можно будет легко довезти до дома. Хранить урожай лучше всего при температуре около ноля градусов, или чуть ниже. При комнатной температуре ягоды быстро высохнут, и использовать их для питания будет проблематично. Хотя и тут есть варианты. Из сухой рябины готовят кисели и компоты. Поджаренные сухие ягоды годятся для приготовления фруктового чая. Высушенная и перемолотая на кофемолку рябина превращается в муку, которую используют для ароматизации домашней выпечки. Из свежих ягод готовят варенье, мармелад и пастилу. Чтобы убрать горечь, рябину предварительно вымачивают в воде или замораживают. Кстати, если не успеете с заготовкой до морозов – не беда, рябина практически не портится на ветках, а после заморозков становится даже вкуснее.
Сбор калины и облепихи также можно отложить до заморозков. Калина так и вовсе прекрасно сохраняется на ветках до самой весны, так что срывать гроздья можно всю зиму, по мере надобности. Вкус сочных горьковато-сладких ягод становится более мягким, после того как ударят первые морозы. От горечи можно избавиться и с помощью высокой температуры. Зная об этом, в некоторых областях Украины калиновую начинку используют для пирогов. Актуальны и кисели, и компоты, и особенно желе из полезных ароматных ягод. Плоды калины хорошо сочетаются с рябиновыми. Кисти калины лучше всего хранить в морозильнике или перетирать сырые ягоды с сахаром, а по возможности с медом.
Облепиха уникальна тем, что никогда не болеет. Вредные насекомые на ней не живут, грибковые заболевания – не берут. Представляете сколько здоровья в этом кустарнике и его плодах? Кроме того, из всех осенних ягод облепиха, пожалуй, самая вкусная. В Сибири, где она неплохо распространена, облепиху даже называют местным ананасом. Кроме витаминов группы В и Е в ягодах содержатся витамины С и А. Облепиховым маслом насыщены не только косточки, но и мякоть плодов. В общем, ценность растения сомнению не подлежит, а вот со сбором придется повозиться, ведь ветки кустарника оснащены острыми шипами, а ягодки нежные, да и сидят тесно на коротеньких плодоножках. Все это мешает сбору. Собирают облепиху двумя способами. Сильно разросшиеся заросли прореживают, обрезая некоторые ветви вместе с ягодами. Дома ягоды можно аккуратно обобрать с веток. Второй способ подходит для замерзших ягод. После заморозка под кустами облепихи расстилают мешковину, ветви пригибают пониже к земле и бьют по ним палками. Замороженная облепиха легко осыпается. Из ягод можно отжать сок, а жмых высушить и использовать для ароматизации чаев. Очень вкусными получаются облепиховое желе, пастила и джем.
Вот практически полный перечень доступных нам осенних даров природы. Жители закарпатских лесов могут добавить к этому списку еще и клюкву, ягоду, которая прекрасно хранится до самой весны в свежем виде. Это лучший материал для приготовления морса, лучшая добавка для квашеной капусты и великолепное полезное украшение для разнообразной сдобы. Собирают клюкву специальными совками. Фактически – это деревянная коробка, открытая только с боковой стороны. К дну коробки крепятся металлические загнутые вверх зубья. Прочесывая заросли брусники, можно собрать знатный урожай. Осталось дождаться теплой ясной погоды, вооружиться соответствующим снаряжением и отправляться в лес за осенними витаминами.
Автор: Мария Лукина
Источник: ХОЧУ
