Пироги с начинкой: лучшие рецепты приготовления

Пирог – сытное блюдо, которое будет уместно как на столе за ужином в кругу семьи, так и на более торжественном мероприятии. Рецептов пирогов существует великое множество: с мясом, рыбой, морепродуктами, овощами – на любой вкус и предпочтение. ХОЧУ выбрал для вас самые вкусные!

Круговой пирог с овощами (на 4-6 порций)

Ингредиенты:

250 г песочного теста,

0,5 ст.ложки растительного масло (для смазывания),

2-3 горсти сухой фасоли (будем использовать в качестве пресса при предварительном запекание теста),

200–250 г сметаны жирностью 20–30%,

2 крупных яйца,

200 г моцареллы,

200 г домашнего мягкого сыра,

2–3 зубчика чеснока,

1 сладкая картофелина,

1 крупная морковка,

1 корень пастернака,

1 крупный цукини,

0,5 ч. л. куркумы,

соль, черный молотый перец,

1-2 ст.ложки оливковое масло,

кунжут для посыпки.

Способ приготовления: Сначала раскатайте песочное тесто и выложите его в форму для запекания диаметром 24 см. Сформируйте бортик. Форму предварительно смажьте растительным маслом. Тесто проколите в нескольких местах вилкой, застелите бумагой для выпекания и засыпьте сверху сухой фасолью. Выпекайте в таком виде в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут. После чего достаньте из духовки, выложите фасоль и бумагу, и оставьте остывать.

Теперь приготовьте начинку. Для этого раздавите в чеснодавке чеснок. Вилкой или блендером взбейте сметану с яйцами, добавьте в полученную смесь натертую моцареллу, домашний сыр, чеснок, куркуму, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешайте. Далее очистите от кожуры картошку, морковь, корень пастернака. Все овощи нарежьте на тонкие длинные ленты шириной 4-4,5 см. Положите их в кастрюлю, залейте кипятком и доведите до кипения, после чего сразу откиньте на дуршлаг. Затем, выложите сырную массу на основу пирога. Сверху вдавливая в начинку, разложите овощные ленты. Далее смажьте их оливковым маслом, посыпьте кунжутом и запекайте при температуре 180-200 градусов в течение 40-45 минут.

Грибной пирог с картофелем (на 8 порций)

Ингредиенты:

300 г замороженных лесных грибов,

300 г картофеля,

400 г готового слоеного теста,

200 мл сливок жирностью 20%,

100 г тертого сыра пармезан,

1 луковица,

4 ст. л. сливочного масла,

1 ст. л. муки,

соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: Сначала необходимо в течение 10 минут отварить грибы в подсоленной воде, после чего отбросьте их на дуршлаг и нарежьте небольшими кусочками. Почистите и нарежьте картофель кубиками, а лук - кольцами. Отдельно обжарьте лук (6 минут), грибы (4 минут) и картофель (15 минут) на масле. Все смешайте. Далее вскипятите сливки, добавьте муку и перемешайте до однородной массы, снимите с огня. Раскатайте слоенное тесто, выложите его в предварительно смазанную маслом форму для выпечки. Из теста сформируйте бортики. Положите внутрь начинку и влейте соус из сливок. Посолите, поперчите и сверху посыпьте сыром. Выпекать следует в разогретой до температуры 200 градусов духовке в течение 30 минут.

Пирог со спаржей и шпинатом (на 6 порций)

Ингредиенты

Для теста:

200 г муки,

100 г сливочного масла,

1 желток.

1 ст. л. сахара,

щепотка соли.

Для начинки:

12 побегов зеленой спаржи,

200 г шпината,

150 г натертого сыра (эмменталь, гауда),

3 больших яйца,

150 мл молока,

соль, свежемолотый черный перец.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Сезонные рецепты: шарлотка на сметане

Способ приготовления: Сначала приготовим тесто. Для этого нарежьте кубиками сливочное масло, добавьте муку, соль и сахар. Все перемешайте в крошку. Далее влейте 2-3 ст. ложки воды и скатайте тесто в шар. Важно сильно не вымешивать, иначе тесто станет слишком твердым. Заверните полученный шар в пленку и уберите в холодильник на 40 минут.

Теперь займемся начинкой. Очистите низ побегов спаржи от кожицы и сварите ее в подсоленном кипятке в течение 3 минут. У шпината удалите стебли. При помощи венчика или блендера взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Добавьте к этой массе половину сыра и хорошенько перемешайте. Далее возьмите форму для выпечки диаметром 24-26 см и смажьте ее маслом. Положите тесто между двумя слоями пергамента и раскатайте в круг, приблизительно на 6 см больше формы. Снимите верхний лист и перенесите тесто в форму, переверните, удалите второй лист. Тесто прижмите ко дну и бортикам. На тесто выложите шпинат и залейте яичной смесью. Затем сверху разложите спаржу и присыпьте оставшимся сыром. Выпекать пирог необходимо в предварительно разогретой до 180 градусов в течение 30 минут.

Пирог из кролика со свекольными листьями и кедровыми орешками (на 4 порции)

Ингредиенты:

300 г песочного теста,

1 крупный кролик,

150 г длинных тонких ломтиков сырой свиной грудинки,

150 г сырой свиной грудинки куском,

100 г свиного сала,

средний пучок свекольной ботвы,

2 средние луковицы.

2 стакана сухого белого вина,

1 ст. л. кедровых орехов,

7 ст. л. сливочного масла,

1 маленькая морковка,

2 ч. л. смеси прованских трав,

1/2 ч. л. чабреца,

1 долька чеснока,

2 ст. л. оливкового масла,

соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления: Отделите мясо от кроличьих костей и нарежьте средними кубиками. Кости порубите на небольшие кусочки. Тестом застелите дно и стенки формы для выпечки, на него выложите ломтики грудинки. Грудинку, которая у вас куском, и сало нарежьте мелкими кубиками. Луковицу измельчите. Смешайте их с филе кролика, кедровыми орешками, нарезанными свекольными листьями и смесью трав. Форму накройте фольгой и запекайте в разогретой до 160 градусов духовке в течение 1,5 часа. Затем порубите морковь и оставшийся лук. Кости кролика, морковь и лук обжарьте на сковородке с маслом на сильном огне в течение 5 минут. Затем влейте вино, уменьшите огонь до минимума и тушите все под крышкой в течение 30 минут. Потом добавьте чабрец, откройте крышку и дайте жидкости выпариться на сильном огне наполовину. Процедите через сито, прогрейте, посолите и поперчите. Подавайте пирог с теплым соусом.

Пирог с печеной тыквой, чесноком и сыром пекорино (на 8-10 порций)

Ингредиенты

Для теста:

2 стакана муки,

1 ч. л. соли,

1/2 стакана оливкового масла,

1 яйцо.

Для начинки:

1,5 кг тыквы,

3 яйца,

100 г сыра пекорино,

6 зубчиков чеснока,

2 ст. л. оливкового или тыквенного масла,

1 ч. л. сушеного майорана,

1/2 ч. л. молотого мускатного ореха,

соль.

Способ приготовления:  Муку и соль смешайте, в центре сделайте углубление. Оливковое масло смешайте со слегка взбитым яйцом и 4 ст. ложками холодной воды. Влейте эту смесь в муку и вымесите тесто. При необходимости добавьте 1-2 ст.ложки воды. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После чего из 2/3 части шара раскатайте пласт толщиной 2 мл и выложите в смазанную форму или на противень. Накройте пленкой и охладите еще раз в холодильнике в течение 30 минут. Тем временем очистите тыкву от кожуры и семечек и нарежьте средними кубиками. Выложите тыкву и неочищенные зубчики чеснока в глубокую форму для выпекания, сбрызните оливковым маслом и накройте крышкой. Оставьте запекаться в течение 30 минут при температуре 300 градусов. Тыква и чеснок должны стать мягкими. Затем охладите овощи, очистите чеснок от кожуры. Добавьте слегка взбитые яйца, сыр, майоран и мускатный орех. Все перемешайте, посолите и поперчите. Выложите начинку на тесто. Затем оставшееся тесто раскатайте и нарежьте диагональными полосками шириной 1 см. Уложите полоски из теста на начинку по диагонали на расстоянии 1 см друг от друга. Концы загните по направлению ко дну пирога. Выпекайте в предварительно разогретой духовке до температуры 190 градусов, пока пирог не зарумянится.

Источник: ХОЧУ, фото: eda.ru, www.gastronom.ru