Алкогольное меню: лучшие блюда с применением спиртного

Алкоголь не только поднимает настроение, раскрепощает и дарит ощущение легкости и веселья.  Такие  напитки могут также служить ингредиентами в приготовлении огромного количества блюд.  ХОЧУ выбрал самые интересные и несложные в приготовлении рецепты с применением спиртного .

На кухне каждой хозяйки должна обязательно быть бутылка хорошего вина. Вино добавляют в различные десерты, соусы для мяса и рыбы, ризотто. Врыбных рецептах вино улучшает вкус блюда, но лучше добавлять его, когда рыба уже начинает подрумяниваться. Кислотность вина делает его прекрасным ингредиентом для маринадов. Вкус мяса от вина становится нежнее, но лучше добавлять его в конце готовки.

Говядина бургиньон

Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик

помидоры – 3 шт.

мякоть говядины – 800 г

морковь – 2 шт.

крепкий мясной бульон – 250 мл

мука

луковицы – 2 шт.

лист лавровый – 1 шт.

красное сухое вино – 700 мл

бекон – 250 г

веточка тимьяна

соль – по вкусу

горошины черного перца – 6 шт.

масло оливковое

Приготовление: лук, чеснок и морковь очистить, мелко нарезать. Бекон нарезать небольшими кубиками. Говядину вымыть, обсушить и разрезать на большие куски, натереть солью и перцем. Обвалять каждый кусок в муке.В большой кастрюле разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить бекон, помешивая, 5 мин. Переложить на тарелку. Порциями обжарить в кастрюле куски говядины на сильном огне со всех сторон до коричневого цвета, при необходимости подливая масло. Переложить на тарелку.

В той же кастрюле обжарить лук, чеснок и морковь на среднем огне, помешивая, 10 мин. Помидоры нарезать дольками, добавить в кастрюлю, готовить все вместе 5 мин. Влить половину вина, довести до кипения, тушить 10 мин. Влить оставшееся вино и горячий бульон, довести до кипения. Вернуть в кастрюлю мясо и бекон, положить лавровый лист, горошины перца и тимьян. Уменьшить огонь до минимума, тушить под крышкой 1,5–2 ч. Мясо должно быть очень мягким, но сохранить форму. Готовое мясо шумовкой выложить на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.

Отлить в небольшой сотейник 8 ст. л. мясного отвара, довести его до кипения на большом огне и уварить до густоты. Мясо нарезать на небольшие кусочки, полить этим сиропом и подать к столу вместе с тушеными овощами.

По утверждению французов, коньяк улучшает вкус практически любого блюда.Одна из основных областей его применения -разнообразные маринады и соусы, а другая-фламбирование. Под этим словом обычно имеется в виду зрелищный кулинарный фокус, когда почти готовое блюдо поливается коньяком и поджигается перед подачей на стол. Эта процедура придает еде легкий и приятный аромат. Особенно хорошо обрабатывать таким способом морепродукты и десерты вроде блинчиков или фруктов.

Курица с шампиньонами и коньяком

Ингредиенты:

филе бедрышек цыпленка– 1, 2 кг

копченоесало – 100 г

лук шалот – 6 шт.

помидорычерри– 12 шт.

шампиньоны – 250 г

сухоебелоевино – 100 мл

коньяк – 50 мл

оливковое масло – 1ст. л.

соль, свежемолотый черный перец

Приготовление: разрежьте каждое бедрышко цыпленка на три части. Шалот очистите и измельчите. Копченое сало нарежьте кусочками, положите в кастрюлю, добавьте шалот и оливковое масло. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 8 мин. Добавьте куски цыпленка, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Влейте белое вино, перемешайте и готовьте 12 мин.

Шампиньоны вымойте,тонко нарежьте и положите к цыпленку. ­Добавьте коньяк, соль и перец, перемешайте и готовьте 15 мин. В кастрюлю добавьте помидоры черри, готовьте еще 5 мин., подавайте горячим.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Печенье-пуговки: украшение сладкого стола

Пиво широко используется в качестве ингредиента для огромного количества разнообразных блюд. Мясо, политое пивом, становится более мягким и приобретает насыщенный вкусовой оттенок. Для приготовления свинины лучше всего использовать темные и плотные сорта пива - оно способствует образованию карамельной корочки. Для приготовления супов отлично подходят светлые, солодовые, сладковатые сорта.

Запеканка из картофеля и лука-порея

Ингредиенты:

сливки жирностью 33% – 150 мл

зернистая горчица – 1 ч. л.

куриная печенка – 300 г

тертый сыр эмменталь – 50 г

масло сливочное – 50 г

стебель лука-порея – 1 шт.

соль – по вкусу

по щепотке сушеного тимьяна и розмарина

орех мускатный

пиво – 150 мл

картофель – 500 г

масло растительное – 2 ст. л.

Приготовление: картофель очистить, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Довести до кипения и варить до готовности, 20 мин. Лук-порей промыть, разрезать вдоль на 2 части и тонко нашинковать полукольцами. В сковороде разогреть половину сливочного масла и обжарить лук до золотистого цвета, 7–8 мин. Переложить в миску. Картофель слить, размять в пюре и смешать с оставшимся сливочным маслом. Печенку промыть, очистить от пленок, обсушить и нарезать кусочками. Разогреть в той же сковороде, где готовился лук, растительное масло и обжарить печенку со всех сторон, 7 мин. Приправить солью и перцем.

В огнеупорную форму с высокими бортиками уложить половину картофельного пюре, лук и печенку. Накрыть оставшимся пюре и разровнять поверхность ложкой. Разогреть духовку до 220°C. Соединить в миске тертый сыр, горчицу, соль, перец, тимьян, розмарин и мускатный орех. Добавить пиво со сливками, все хорошо перемешать и вылить в форму. Запекать 35–40 мин. Когда запеканка начнет подрумяниваться, уменьшить температуру духовки до 180°C.

Считается, что добавление водки в еду во время ее приготовления улучшает пищеварительный процесс. Ее используют при консервировании, варке варенья и, конечно, для приготовления ухи (именно благодаря добавлению водки уха становится прозрачной и лишается своеобразного «тинного» привкуса).

Уха из щуки с пшеном и водкой

Ингредиенты:

лук – 1 шт.

лист лавровый

морковь - 1 шт.

черный перец горошком – 6 шт.

щука – 800 г

соль

водка – 1 рюмка

картофель -2 шт.

пшоно– 1/3 стакана

укроп -1 пучок

Приготовление: рыбу очистить и нарезать порционными кусками. Залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только закипит, снять пену, убавить огонь и посолить. Варить на слабом огне 10 минут. Промыть луковицу (не чистить!). Морковь разрезать вдоль на 6-8 частей. Картофель очистить, промыть и нарезать крупными дольками. Пшено промыть холодной водой. Положить в бульон лук, морковь, картофель и пшено. Варить до готовности пшена.

Положить в уху лавровый лист, перец, влить водку и подержать на самом слабом огне 5 минут. Вынуть луковицу. Укроп промыть, обсушить, нарезать и посыпать готовую уху.

Ликеры принято пить в конце еды - с чаем, кофе и десертом, и в качестве кулинарного ингредиента они тоже присутствуют в основном в рецептах сладких блюд. Особенно хорошо к сладким блюдам подходят шоколадные, кофейные и фруктовые ликеры.

Шоколадный коктейль с ликером

Ингредиенты:

молоко – 1 стакан

какао-порошок - 1 ст. л.

шоколадный ликер - 50 мл

яйцо – 1 шт.

сахар - 1,5 ст. л.

тертый мускатный орех на кончике ножа

Приготовление: яйцо тщательно растереть с сахаром до полного растворения последнего. Добавить какао-порошок, перемешать.Молоко довести до кипения и очень тонкой струйкой, постоянно размешивая, влить в яичную смесь. Дать остыть. Оставшееся какао взбить венчиком. Не прекращая взбивать, влить ликер и добавить мускатный орех. Бокал наполнить до половины колотым льдом, влить коктейль.

Источник: ХОЧУ